《1》
我們都知道，沖泡一杯好茶從醒茶開始。
但是，若要將“洗茶”“醒茶”“潤茶”放在一起談，你能分清它們的關係嗎？
被這些術語裹挾的你，是否也聽得一頭霧水？
今天我們用溫水洗茶，在洗去細小塵埃的同時，你敢說，水的溫度沒有起到喚醒茶葉的作用嗎？
而所謂的潤茶，也不過是用較短的時間去潤澤、喚醒茶葉。
洗、醒、潤，我們圍繞著茶葉說了這麼多，無非是為了達到茶葉的清潔和“清醒”，都是為了讓茶葉更好喝。
接下來，我們且用“醒茶”這個詞，來梳理清楚它們之間的關係。
希望可以幫助茶友們一次性弄個明白。
《2》
醒，指睡眠狀態結束或還沒入睡。而醒茶，指的是讓茶葉結束沉睡過程，恢復清醒狀態。
一些茶葉的內部物質處於一個休眠狀態，此時如果將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就會欠佳。
而經過醒茶，茶葉中的內含物質得以劇烈運動，能讓茶葉中的香氣物質和滋味物質充分釋放，以豐富茶湯的味道，讓茶變得更好喝。
醒茶，也分為幹醒法和溼醒法（洗茶和潤茶）。
幹醒法，只要將茶葉暴露在空氣中一定時間即可。在空氣中水分和溫度的刺激下，茶葉自然會徹底清醒。這種方法一般適用於後發酵茶。
溼醒法，包括長時間的洗茶及短時間的潤茶。
潤茶，就是讓茶葉擺脫乾燥的狀態，漸漸變得溼潤，被浸潤後的茶葉，有利於茶汁的浸出。
在正式沖泡前，注入一定量的沸水，而後快速倒出茶湯，此為潤茶。
洗茶，就是讓沸水沒過茶葉，洗去茶葉表面的黴菌、灰塵，待10秒及以上倒出茶湯。
將茶葉表面的異物洗去，也有利於內含物質在不受影響的情況下充分釋放，讓茶湯更純正。
《3》
幹醒法，是陳年老茶的專利，尤其是陳年黑茶、普洱茶，在正式沖泡前，一定要好好醒醒。
如陳年普洱茶，在正式飲用前，通常要提前2-3天（如果陳放年份久遠，醒茶時間還要更長），將茶葉放在紫砂罐中。
如果是陳味、異味較大的普洱茶，還要在通風處放幾天，讓異味散去後再放入紫砂罐中醒茶。
那麼，普洱茶（熟普）的醒茶方式可否應用到白茶餅上？
答案是——不可以。
白茶餅在正式沖泡前，只要潤潤茶，就能開始喝了。
同樣是越陳越好的白茶，為什麼不需要經過幹醒？
這是由它們各自不同的保存條件決定的。
普洱茶（熟普）屬於後發酵茶，在後期的陳放過程中，需要黴菌參與發酵，從而促進茶葉後期品質（甘醇、綿柔之感）的形成。
為了保證普洱茶（熟普）進行良好的發酵，就要求在存放的時候提供一定的水分和溫度。
而有時候把控不好水分和溫度的尺度，容易讓普洱茶（熟普）過度發酵，甚至是出現黴味。
所以在飲用普洱茶（熟普）的過程中，為避免這些異味、雜味影響喝茶體驗，茶友們就會習慣先醒茶。
即通過通風的方式，讓這些異味消失，同時在通風的過程中再次進行發酵，來提高普洱茶（熟普）的整體品質。
而白茶的保存條件，無論是散茶還是餅茶，都要求密封、乾燥、無異味、遮光、陰涼保存。
這種幹醒法，顯然會讓白茶吸入空氣中的水分，影響茶的品質和風味，也不利於後期的陳化。
《4》
白茶既然不能幹醒，那麼需要溼醒嗎？
像當年製作好的白茶，是可以不洗茶的。
白茶的第一泡，往往含有豐富的氨基酸物質，其滋味鮮美，是之後幾泡難以逾越的。
而且，洗茶通過三五秒是沒法實現的，通常清洗時間要超過十秒，甚至是更長時間。
對於白茶這種追求快出水的茶葉，長時間的洗茶，會破壞白茶的口感，因此洗茶是不必要的。
而對於老白茶，同樣沒有必要洗茶，但在煮之前可以先潤茶。
用潤茶法，五秒快速倒出潤茶水，這樣做既能洗去老白茶表面的粉塵，又能適當將白茶的內含物質激發出來（不至於悶泡，讓茶湯苦澀），讓茶變得更好喝。
潤茶利用溫度讓茶香釋放，中間所花的時間不會太長，對滋味物質影響不大。
這是大部分茶類都會用到的方式，從白茶到烏龍茶再到紅茶，都可以用潤茶法，從而豐富茶湯滋味。
而需要洗茶的，一般是陳年的黑茶、普洱茶。
這些茶在陳化過程中，有黴菌共同參與，在後期保存過程中，還要提供一定的溼度和溫度，往往容易產生異味。
這時候，就需要10秒以上的洗茶來洗去它們葉表的黴菌和異味物質。
《5》
白茶不能幹醒，一般也不用溼醒，所以白茶就不需要醒茶了嗎？
是的，白茶無需醒茶。
只不過，白茶的覺醒方式比較有意思，跟前面所說的概念有別，它們往往採用燙壺溫杯的手法。
在白茶中，白毫銀針全為芽頭，白牡丹為一芽一、二葉，它們的芽頭和葉片都比較嬌嫩，白毫也比較密集。
正是白毫豐富的氨基酸，成就了銀針和牡丹的鮮爽口感。
若是如普洱茶，黑茶一般，進行了溼醒，意味著白毫很容易被“洗刷”。倒掉潤茶湯，其實是一種浪費。
而採用燙壺溫杯的手法沖泡白茶，就能達到既不破壞白毫，又能喚醒白茶的效果。
那麼，具體該如何操作呢？
我們沖泡白茶，大多使用白瓷蓋碗。在沖泡前，先用熱水對蓋碗進行一次清潔。
不久，經過熱水清洗的蓋碗上會帶上餘溫，此時將茶葉投入其中，就能起到醒茶的作用。
老白茶的喚醒方式，也能採用此法。
不過，當我們蓋上蓋子，讓老白茶接受白瓷蓋碗餘溫的喚醒時，還可以準備一個壺承，把蓋碗放入其中，在壺承中注入沸水。
這個過程，像用蒸籠蒸東西，在高溫的作用下，老白茶的香氣就會被激發出來，從而提高品茶體驗。
《6》
醒茶，這個正式沖泡之前的動作，其實沒那麼複雜。
無非是幹醒或者溼醒，以及白茶的“燙壺溫杯”。
我們普遍認為的醒茶，適用於陳年黑茶、普洱茶等後發酵茶（陳年）。
燙壺溫杯，才是白茶沖泡的前奏曲。
它有利於激發白茶的香氣。
所以，下次我們的茶友們沖泡白茶之前，記得燙壺溫杯哦！
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