材料：
带皮五花肉16斤，土豆20斤。
调味料：
1.白糖200克；
2.菜籽油250克， 色拉油1桶，姜片100克，香葱50克，花雕酒1瓶，生抽150克，蚝油30克，老抽150克，盐25克，鸡精30克，冰糖200克。
做法：
1.把带皮五花肉洗净，斩成麻将块大小；土豆去皮切块备用；
2.锅上火加入适量清水，然后将五花肉冷水下锅进行焯水；
3.焯水后将五花肉捞出，用清水冲洗干净。
4.炒糖色。锅洗净，舀入一勺清水约100克左右，然后把调味料1白糖下入锅中，小火慢熬，不停搅动手勺，炒至出现麻油色，快速加入一勺冷水，稀释降温，盛出备用。
5.炒锅上火烧热，下入菜籽油，然后下入姜片炒香，然后再下入香葱；
6.焯过水的五花肉下入锅中，稍微翻炒一下；
7.加入事先熬好的糖色250克，再加入适量花雕酒，然后分别加入调味料生抽、蚝油、老抽炒匀后，加水，以水刚刚没过肉为佳；
8.接下来依次调入盐、鸡精和冰糖，盖上锅盖，闷烧一个半小时左右；
9.另取大锅下入色拉油，将切好的土豆下入锅中，炸至金黄酥脆捞出；
10.先将炸好的土豆倒入大锅中，再将烧好的红烧肉倒在土豆上面；
11.将土豆和红烧肉拌炒均匀，然后收稠汤汁就可以出锅了。
12.成菜肉质软糯、酥烂，土豆香甜、肉汁浓郁，营养味美。
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