01.20 曾以為再也吃不到的傳奇港式冰廳來沈!每吃一道菜就多愛它一分


曾以為再也吃不到的傳奇港式冰廳來沈!每吃一道菜就多愛它一分

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旺角的小店門口,食客排起長龍。打開烤爐,小心緩慢的拿出托盤,金色的菠蘿包發出誘人的香氣,他顫顫巍巍的裝進袋子一一遞給食客。

一轉眼冰廳已經開了40多年,老先生也70多歲了。隨著時代的洪流不斷向前,老舊事物不斷被淹沒,這間開了42年的老店於2016年底正式成為歷史。

2018年 “文華冰廳”正式更名為“敏華冰廳”,全新的敏華既保有了傳統港式味道,更加入了復古潮流元素,一秒帶你回到70年代的老香港。


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原真港式冰廳,重現旺角歲月。短短3年,它已經開了20幾家,凡所到處,必然掀起排隊浪潮,內地的第5家,開在瀋陽!

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這是一個年輕的敏華,裝修上保留了冰廳的元素,但並不刻意追求陳舊,桌椅是舒服的,色調是沉穩的,低調而大氣,懷舊而時尚。

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味道是不可以改的,但容器和名字都要年輕化,溫情是不可以改的,但制服和服務都不能old school!


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必須承認,敏華做到了,在廣州深圳上海,每天下午排隊等消費的盛況,讓場景一度切換回了當年的旺角……

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黯然銷魂飯

食材用量大,是件令人欣喜的事,不說別的,每個店每天能用掉2000個雞蛋!很大一部分歸因於黯然銷魂飯,一家80個餐位的餐廳,每天能賣掉200多碗。


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很多人看到它會說:這不就是叉燒飯嗎?別人家20塊一份,憑什麼你賣40多?但即使是吃叉燒長大的廣東人,吃完都會說:從來沒吃過這麼好吃的叉燒飯。

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要成就一碗黯然銷魂飯,沒有一種食材,是矇混過關的。

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叉燒選用上等梅肉,大塊瘦肉微微帶一點油脂,前期烤制過程中規中矩,但烤完之後,要刷上一層叉燒醬,然後用火槍噴烤,把肉汁緊緊鎖在裡邊。

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烤好後的叉燒,採用厚切手法,形狀近乎方形,一口甚至吃不下一塊肉,當牙齒觸摸到叉燒,汁水瞬間飛迸,清甜而肥美的叉燒,帶給口腔肆無忌憚的滿足。

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平時吃的煎蛋,或者單面流心,或者雙面全熟,而這份煎蛋,看起來像全熟的,勺子搭上去,蛋皮輕聲爆裂,顏色厚實的蛋黃緩緩流淌出來,這出乎意料的律動感不得不讚嘆一句:別具匠心!

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米飯用的是泰國香米,顆粒分明,自帶甜香,重現了40多年前港式冰廳的味道。

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米飯淋上蔥油,煎蛋淋上醬油,然後把除了叉燒以外的所有食材攪拌均勻,一口拌飯一口叉燒,你就會明白,“銷魂”兩個字,恰如其分。

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Big Men菠蘿包

老冰廳是靠麵包起家的,敏華當然不會讓菠蘿包沒落下去,不但繼承,還要發揚,於是Big Men菠蘿包橫空出世了。

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Big Men的靈魂是菠蘿包,進口麵粉做菠蘿包,越嚼越香不粘牙,瀋陽找不出第二家!設備先進,麵包是軟的是活的,捏下去是會彈的!

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最重要的還是大廚的手藝,表皮酥脆但不會瘋狂掉渣,放上兩個小時,依然倔強的脆給你看!

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Big Men就是巨無霸,一個本就比常規型號大了不少的菠蘿包,夾上滑蛋、芝士、番茄片,還有巨厚一片午餐肉,一個女孩根本吃不完,賣¥29真的不虧嗎?

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敏華鐵板雜扒

扒餐是隻有晚市才有的,乍一看價格挺貴,一份¥83呢,但是瞅瞅這分量,三個人才能把它消化掉!

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一份牛扒、一份豬扒、一份雞扒,三塊紮紮實實的肉排,摞著摞佔據了鐵板的半壁江山,另外那邊是薯條和香腸,這是什麼神奇的性價比!

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當肉山薯海端上桌,鐵板熱度還在持續升溫,餐紙擋住客人,黑椒汁淋漓而盡,“刺啦”一聲,香氣噴薄而出!

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不管是食材還是烹飪,不管是味道還是出品,都不輸西餐廳的水準,不為別的,因為這是對港式老冰廳,最真誠的致敬。

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忌廉雞湯火腿通粉拼炒蛋牛油厚多士

儘管生活節奏很快,但老港人永遠願意拿出40分鐘吃個早茶,作為一天的開始,敏華也忠誠的繼承過來,每天11點前供應早餐。

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早餐要夠豐富,但價格不能奢侈,一份忌廉雞湯通心粉,一份多士滑蛋,冒著上班遲到的風險,給新鮮出爐的厚多士,慢慢塗上黃油,這份浪漫和傲嬌,是老港對早餐的尊重。

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紅豆冰

之所以叫“冰廳”,是因為老港人離不開冰,清甜的紅豆冰,遵照古老做法,不用現成食材,紅豆是大的紅豆仁,奶是黑白蛋奶,甜蜜而清新,想起了《初戀紅豆冰》……

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不同於茶餐廳的豪華菜單,老式冰廳的品類通常不會很多,但經典的港式小吃,是不可以缺席的。

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蛋撻不用錫紙託,因為錫紙的溫度達不到蛋撻酥脆的標準;魚蛋是從廣東運來的,名副其實的港式小吃四大天王之一;素翅不是真正的魚翅,但湯羹裡的食材組合起來,足以媲美海味的鮮甜……

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隨著消費升級,越來越多人青睞豪華茶餐廳,但敏華懷著一腔“情懷保育”,在冰廳將要結束時伸手挽回,花心思把它年輕態,讓敏華成為一個復古潮牌!

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今天瀋陽萬象城店正式營業,下個月中街恆隆店也要開業,來了就不能讓你空手走!到店消費就送時尚貼紙禮包1份,每天限量300份。

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早起的鳥兒有獎勵,1月20日到31日(1月25日除外),每天11:00前到店消費,就送2個蛋撻或者2個菠蘿包!今天是來不及了,明天記得去!

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