講到無蒜不歡的城市，大家一定會想到山東、北京，但其實廣東的蒜量也不小，燒烤攤上，茄子、生蠔、金針菇，哪一樣不是刷滿蒜蓉、蒜油欲滴；酒樓裡，沙煲翻滾著熾熱叫囂的醬汁、蒜頭，濃香撲鼻，連一份炒時蔬也少不了幾片蒜，嘴裡那陣若隱若現的蒜味時刻提醒你，剛剛你在大蒜堆裡打滾過哦。
©深遊
廣東人吃蒜好“姿整”，會因食材的大小、濃淡，將蒜切片、剁蓉或整顆保留入饌，賦予菜式垂涎蒜香的同時，避免搶去主菜的風頭。
廣東人喜熟蒜，又分金銀蒜、炸蒜子、蒜酥，對應各種海鮮、時蔬、粉面的烹調。不少人以為老廣不吃辛辣的生蒜，事實上在粵西一帶，當地人可是“吃粉不吃蒜，滋味少一半”。
今期，半島君借一篇“廣東的蒜專題”，帶大家全面認識廣東人吃蒜的日常~
©一個橘桔
粵西早餐：吃粉不吃蒜，滋味少一半
比起廣州、潮汕腸粉店那一桌滿滿的海鮮豬雜，湛江、茂名的腸粉店顯得樸實無華：一碗碗潔白細膩的粉皮堆疊成山，幾桶醬料、一盆生蒜蓉，純粹的米香、蒜香橫衝直撞進鼻腔，簡單粗獷，一如粵西小城的民風。
©袁同學
這邊最傳統的粉食不裹任何肉餡、雞蛋，粉皮出爐後晾涼切條，拌上花生油、韭菜油、生蒜、豉油開吃，米是當地的舊米，油是土榨的花生油，靚粉配靚油，已經秒殺掉市面上9成的腸粉。
©nancy
純油的粉皮噴香，但吃幾口就膩，要靠辛辣的生蒜打開胃口。散落在粉皮裡外的蒜粒大小不一，時不時吃到大的顆粒，咔擦！濃郁清香的蒜汁佔領高地，和碳水、油脂明爭暗鬥，嘴巴小口吸氣，腦門沁出細汗，酣暢淋漓！我猜，北方人吃麵揪蒜的樂趣也是如此吧。
©吃客老楊
同樣用米漿製成的小吃“簸箕炊”，加入醬油、麵醬、辣醬、芝麻調味後，也要抹上一勺生蒜蓉才夠味。簸箕炊是淡味的米糕，切成菱形小塊後，大面積地蘸醬，一塊接一塊，吃完滿嘴都是揮之不去的蒜味，如實還原了湛江人、茂名人兒時記憶的美味。
©tammy_yee、@鴨丫丫
講究點的廣州酒樓，少不了配7、8個蘸碟吃白切雞，在湛江吃雞，雞的旁邊只有一盤辛香濃郁的生料頭。
香菜、蔥白切斷，沙姜、大蒜連皮拍碎，雞肉在香油豉汁浸潤後，和一筷子的料頭送到嘴裡，嚼啊嚼，甘香黃油和脆嫩腿肉越發點亮味蕾，餘下的油膩被料頭辛辣的汁水洗滌，舌尖重新恢復清新、明亮。
©Daystar葵
經典粵菜離不開一粒焦黃綿軟的炸蒜
在粵菜，大蒜也有鹹魚翻身當主角的時候，潔白如玉的蒜瓣掉進熱油裡，換好一身金黃酥衣，和肥美的花錦鱔、火腩啫啫，火腩的油脂和蠔油調的稠汁，令鱔肉濃肥甘香似鰻魚，蒜子綿軟濃味，吃起來更像薯泥，和爽脆辛辣的口感早已相差甚遠。
蒜子完整油炸後，久煮不爛，除了啫鱔，燜斑尾、羊肉、田雞也是一絕，砂鍋燒熱後，那縷蒜香已經銷魂噬骨。
有次和朋友吃飯，一道清新的浸莧菜令他激動萬分：為什麼你們廣東的青菜那麼香，可以像肉一樣吃上頭！？我指著莧菜表面的炸蒜子：秘訣都在這裡，炸蒜帶葷香，去除莧菜的臭青味，蒜油令刮舌的莧菜變得油潤。
還有一道更驚豔的青菜叫”蒜子瑤柱脯”，炸蒜瑤柱蒸出香甜的汁液後，將料鋪在燙好的豆苗或冬瓜表面，掛上汁液和蠔油勾成的玻璃芡，從上至下，是肉厚軟腍的蒜肉、嬌嫩纖細的瑤柱、鮮汁精華滋潤透的瓜菜，吃一口你絕對會驚歎：這是什麼好吃的“神仙青菜”呀！
貝類、絲瓜和金銀蒜的狂歡
湛江的夜晚充滿狂野，摩的瘋瘋颯颯地駛過，小城的風都是火燎蒜蓉的激香，燒烤檔的生蠔也帶勁，炭火上，蒜汁、蠔汁波濤洶湧，嘴巴里，蒜蓉和小米椒的鮮辣在絲絲冒火。
湛江人烤海鮮的蒜蓉醬用的是金銀蒜，一半蒜蓉炸至金黃全熟，另一半還是微微溢著蒜汁的生蒜，兌入花生油攪拌均勻，既有迷人的熟蒜芳香，又不失生冽微辣的蒜氣。
熱力升溫後，蒜蓉在雪白的蠔體微微顫動，未被全部烤熟，咀嚼著鮮甜肥厚的蠔肉時，忽然味蕾閃過一絲生辣，如果全用熟蒜烤蠔，就失去了這份個性。
金銀蒜是很好的廚房調味，家裡買了帶子、扇貝、象拔蚌、老鼠斑，淋一點清蒸，滋味甚好。
現在秋天將至，趁絲瓜還有點鮮嫩勁，趕緊做多幾頓金銀蒜蒸絲瓜，美食作家蔡珠兒這樣來形容它的美味：配料（金銀蒜）雖肥腴滋濃，卻不掩絲瓜的清甜本質，吸收了蒜汁蒜油的瓜肉，爽脆馥郁，和炒煮大相異趣…
蒜酥和醃面從來都是絕配
熟蒜蓉加多幾道火，就成了松化香口、金沙一樣好看的蒜酥。在梅州，蒜酥、豬油和麵條是鐵三角，油脂飽滿、蒜香足夠，不用豉油和滷汁賦予鹹鮮甜香，哇，醃面已經鮮香韌滑、意猶未盡。
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吃之前記得“一聞二拌三入口”
©stareart
只用蒜酥豬油，簡稱“醃”的調味也被梅州人用在米粉、餃子、雲吞上，一口下去，濃烈蒜香、油脂伴著碳水合奏成歡樂頌，令人快感十足，吃到油膩之時，再來碗鮮甜的三及第湯順一順喉，爽！
©chris018
香港的廚師常用蒜酥做成下酒菜：油鍋裡，鍋鏟將肉蟹和蒜酥豆豉細火慢推，半炒半炸，裸露肉體的蟹鉗粘著油膩膩的蒜，大口咬下，肉汁和蒜香在嘴裡熱辣流竄，這時候來一杯泡沫豐富的冰凍啤酒，過癮極了。
各種蒜饌細數下來，你還會質疑廣東人不吃蒜，不會吃蒜嗎？其實啊，半島君僅僅介紹了幾種經典的吃蒜方式，如果你也有和蒜有關的佳餚、小吃要介紹，記得留言區分享給我和更多的蒜友哦~
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