蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同乾貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。就屬秋天的蟹肉最鮮嫩，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。
秋天又到了吃蟹的好時節，吃貨們的食蟹之心已經蠢蠢欲動啦。但是關於螃蟹的謠言多到讓人“望蟹卻步”，例如“蟹黃致癌”、“螃蟹注膠”......這種傳言是真的嗎？
問題1
蟹黃致癌？
一篇名為《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章廣為流傳，讓人恐慌。
真相：
傳言中吃蟹黃影響健康的問題發生在紐約，原因是當地工業汙染嚴重，所以建議不要食用。
目前我國大部分螃蟹都是人工養殖，水質和生態環境都在安全可控範圍，可放心食用。
問題2
螃蟹注水？
有傳言商家為了增重而給螃蟹注水。
真相：
螃蟹的臟器都在蟹殼中，一旦注水，臟器所處環境的滲透壓會發生劇變，改變蟹體內的平衡，導致它死亡，所以給螃蟹注水對商家沒利。
問題3
大閘蟹靠激素(避孕藥)養肥？
“大閘蟹是注射激素長大的，小孩吃了導致提前發育”等謠言瘋傳。
真相：
大閘蟹是低等無脊椎動物，激素對它沒作用。
如果餵食激素（避孕藥），不僅養殖成本增高，而且會影響大閘蟹的性腺發育，導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少，得不償失。
問題4
大閘蟹抗生素餵食超標？
網上流傳“大閘蟹用抗生素浸泡防病，餵食超標”。
真相：
專家認為，投放抗生素會破壞蟹生存的水質，容易導致死亡，而且在湖泊、池塘裡投入大量抗生素，成本巨大，一般商家不會採用。
為了預防大閘蟹生病，養殖戶一般會在池塘內養殖水草，保障水質健康。
問題5
螃蟹和西紅柿同吃如吃砒霜？
傳言稱“海鮮+維C=砒霜”，螃蟹中的五價砷和西紅柿裡的維生素C會氧化產生砒霜，吃了會中毒。
真相：
專家說，避開劑量談毒性是不行的！
按照每公斤螃蟹含0.5毫克無機砷的極限值來計算，理論上一次只有食用超過100公斤的螃蟹，才可能發生砷中毒，正常人的食量遠遠不能達到中毒條件。
至於有人同時吃了後發生嘔吐或拉肚子的現象，可能是因為食用了死蟹，造成細菌性食物中毒。
特別注意：對螃蟹過敏者，或者醫生叮囑不適合食用者千萬不要食用！！！！！！
瞭解完螃蟹的謠言後一起來看看挑選優質螃蟹的小技巧吧！
挑選螃蟹有五大要點：
一看蟹殼：
挑選殼背黑綠色且帶有亮光的，蟹肉厚，比較壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍：
肚臍凸出來的蟹膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足：
挑選螯足上絨毛叢生的，比較老健；螯足無絨毛，則體軟無力。
四看活力：
將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雌雄：
農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。
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