01.17 油炸糕，冬天裡的‘貢品’

油炸糕是冬天裡的一道美食。舊時是宮廷貢品。

為什麼人們喜歡吃油炸糕呢？

為什麼喜歡吃油炸糕，因為它不僅是舊時的貢品，特別好吃外，還因為它有個非常高雅的名字，糕諧音為“高”，代表者人往高處走，步步登高，大吉大利，富貴有餘，所以呀，逢年過節要吃油炸糕，喜慶日子要吃油糕，接待賓客要吃油糕，特別是家裡有紅白喜事首先想到的還是吃油糕。

油炸糕的吃法是剛炸出鍋的糕叫“現糕”。

把炸好的現糕一個挨一個碼到大盆裡，蒙上被子，放到熱炕上，捂一兩個小時再吃的糕叫“圍糕”，

吃剩下的糕叫“舊糕”，

也可以餾著吃，烤著吃，或者放進稀飯或燴菜鍋裡煮著吃。怎麼吃都代表著步步高昇！

現在我們生活條件好了，隨時可以買著吃，做著吃。但舊是它可是宮廷貢品了。

唐朝唐王朝開國皇帝李淵食後連連讚道“好、好、好，見風消”。

唐王朝開國皇帝李淵三源北部的路上，有家“王店集”專門製作油糕外皮起泡、酥鬆潤滑、餡軟甜香。有一天，唐太宗李世民路過一嘗，連連讚道“好、好、好，見風消”。對其油糕讚不絕口，並將其作為宮廷食品。這就為民間做為美食注入了重要的一筆。

晚清光緒年間，天津的劉萬春手推獨鴕車走街串巷叫賣，一直到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣，口口相傳，買賣旺盛，由此劉刀春積攢資本，而後又與他的外甥張魁元合夥，在北門外大街租了一間八尺見方`搬運工辦事和休息的地方‘掛上劉記的招牌，幹起了炸糕店。憑著選料精作工細味道好口感妙，物美價廉的諸多優點，在眾界出類拔萃獨樹一幟買賣日見興隆，贏得了"炸糕劉"的美稱，隨機成為奢侈品，又借`糕'(高)字諧音，附近的富人及每家有喜事，都為能吃到油炸糕而榮。久而久之也成為一種大眾美食。為普通百姓食用油炸糕提供了範本。

民間油炸糕的做法。

1、所需食材。

軟黃米500克，白糖200克，清水300克，食用油適量。

2、和油炸糕面。

把50克白糖倒入清水中攪拌化開，慢慢分次倒入軟黃米麵中，或用筷子攪拌或用手攪拌，達到軟黃米麵全部浸水，這時把軟黃米麵倒入蒸屜中，鍋里加水，隔水蒸30分鐘。

3、揉麵。

軟黃米麵蒸好後關火，此時給案板上刷些油，把黃米麵倒上，並適當攤開涼會，雙手也蘸些油，開始揉黃米麵，揉到很細膩時既可以開始包油炸糕了。

4、炸油炸糕。

黃米麵揉好後稍醒完後，接所需揪一團雙手把其壓扁，左手託皮併成凹形，放入由150克白糖加50克麵粉拌勻的適量糖餡，用包包子的方法，把餡包好，口朝案板壓扁成餅形。

油鍋上火，把油熱到180度到200時，順鍋邊緣下入包好的油炸糕，當其漂浮時，慢慢用漏勺和筷子把翻過來，兩面成金黃色時，再用漏勺和筷子共同作用把撈出，食用時再在其上撒些白糖。

注意事項。

1、軟黃米麵蒸好倒案板後，揉麵時小心燙手，可用筷子把攤開後不燙手再揉。

2、炸好油炸糕後撈時用漏勺為主筷子為輔，原因是炸好的油炸糕很脆，如只用筷子夾很容易破掉。