03.06 炒雞蛋的時候為什麼加醋可以去腥?

EvaLongoria


炒雞蛋可以加少許醋,可能很多人並不知道。炒雞蛋加醋有以下幾個好處:



一、去腥增香。加少許醋炒出來的雞蛋,不腥,有股很特殊的香味。

原理嘛,我自己理解有兩點:

1、一是醋有揮發性,可以帶走雞蛋的腥味,作用類似於料酒;

2、二是腥味的成分呈鹼性,醋酸可以中和這部分呈腥味的鹼性成分。

二、使炒雞蛋更加蓬鬆。加少許醋,炒出來的雞蛋更加蓬鬆鮮美。

從醫學保健方面來說還有以下功效:

三、分解雞蛋中的膽固醇,軟化血管。醋的加入可以分解雞蛋中的膽固醇,軟化人體血管,預防膽固醇增高。

總之炒雞蛋時加入少許醋好處多多。

加醋炒雞蛋的方法:

1、雞蛋打入碗內,滴入一兩滴醋,加鹽充分涼打均勻。

加蔥花、辣椒等,攪拌均勻。

2、鍋內倒油,晃動鍋使油充分潤一下鍋,油熱倒入蛋液,中小火煎至底面凝固,輕輕晃動鍋子防止粘鍋,掂一下鍋使之翻面,或者總鏟子翻炒至雞蛋完全凝固即可關火出鍋。

不過有兩點需要注意:

1、最好用白米醋。香醋或陳醋顏色太重,影響成菜口感。

2、滴一兩滴即可,這樣會去腥增香,讓雞蛋更加鬆軟,完全吃不出酸味。但放多了會發酸,影響味道了。


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