04.02 #四月吃什麼# #春筍草酸多?# 春天的竹筍,一直被人們作為春季的特殊美味而代代傳頌。不過有句話說:春筍,不食嘴饞,食之胃寒。所謂胃寒,換大白話說,就是消化能力比較差的人,在吃了竹筍之後,胃裡不太舒服,胃脹甚至胃痛。這個什麼寒啊,涼啊,聽起來挺神祕,其實,只要是符合事實的,必然是有科學道理

#四月吃什麼# #春筍草酸多?# 春天的竹筍,一直被人們作為春季的特殊美味而代代傳頌。不過有句話說:春筍,不食嘴饞,食之胃寒。所謂胃寒,換大白話說,就是消化能力比較差的人,在吃了竹筍之後,胃裡不太舒服,胃脹甚至胃痛。這個什麼寒啊,涼啊,聽起來挺神秘,其實,只要是符合事實的,必然是有科學道理在裡面的。鮮竹筍當中,的確是含有一些不利於消化吸收的物質。大家有沒有發現,竹筍有一種濃濃的澀味呢?非得煮幾分鐘甚至更長時間,才能把它大部分去掉。這個澀味,就是草酸帶來的。草酸和舌頭表面的蛋白質作用而引起澀感。很多人只知道菠菜有草酸,卻不知道草酸幾乎存在於所有天然植物食品當中,只是含量高低的差異而已。竹筍就屬於高草酸的蔬菜。草酸是一種消化抑制劑。它不僅傷害消化道,也會降低各種消化酶的活性。當然,竹筍的草酸含量,也是因品種、產地而異的。辨別起來非常簡單,只需要用舌頭嚐嚐就行了。如果澀味不太明顯,就說明其中的草酸含量不太高。反之,就是含量很高。不過,竹筍含有其他的麻煩。它含有“胰蛋白酶抑制劑”,是一種蛋白類的物質。也就是說,這種成分會抑制人類的胰蛋白酶,從而嚴重妨礙蛋白質的消化吸收。此外,竹筍非常富含粗纖維,主要成分是纖維素。它比泡過之後烹調的五穀雜糧要“粗”很多,吃多了可能會對胃產生物理性的損傷。有胃炎、胃潰瘍等問題的人,並不適合大量吃竹筍。日常吃筍的時候,要先泡過煮過,去掉大部分草酸,也消滅其中大部分蛋白酶抑制劑,再加富含脂肪的五花肉、排骨之類配料,用飽和脂肪來軟化纖維素,吃起來才顯得順口。所以呢,春筍對胃腸不友好,這事是有科學道理的。不過,春筍這種季節美食,愛吃的人還是要吃的。如果您胃腸特別硬朗,但有高血壓高血脂和便秘之類問題,那麼適合多吃點春筍。如果您胃腸特別嬌氣,或者經常腹瀉,建議一次少吃點,提前煮過,再加入肉類,慢慢燉軟,或者用壓力鍋壓爛,就沒那麼多麻煩啦。作為#4月吃什麼#的特邀營養師,我將持續為大家帶來本月的營養知識。大家有什麼疑惑點,歡迎在下面留言哦~


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