說到陝北，必是革命聖地延安和上郡“小北京”榆林；其美食小吃莫不是陝北土八大碗和榆林豆腐、炒米、烙餅子；不過，今天我們說的不是這些名聲在外的名小吃和美味。而是那些因陝北特殊氣候造就特有食材的美味小吃，分量實在、非遊客價格、土味兒裡帶著過去陝北農民的厚實。話不多說，直接上圖：
如果說醪糟雞蛋是一道全國大眾化的小吃，比如浙江的黃酒、兩廣的甜酒、青海的甜醅等各有食材、各有秘法；那麼，陝北的醪糟雞蛋則是一道體現原食材味兒的暖胃小吃。
因陝北屬於中溫帶半乾旱性氣候，造就偏鹹不偏甜的口味，沒有貴州、廣西等地的酸辣味兒；從而使這裡的醪糟雞蛋弱化了酸甜性，添多了“平淡”口味，是陝北食材原有的味道。好似陝北人厚實的一面，比如綏德的漢子，率性帥氣又有一門養家餬口的手藝，不淡不偏，平而還原真實的味道。耐品！
榆林是我國小米主產地之一，濃郁、黏稠的小米素來養人。在貂蟬故鄉榆林米脂縣，素有“米脂”養人之說；不僅產出了四大美女之一貂蟬，也為米脂縣贏得“米脂婆姨”美譽。“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁析之如脂“便是古人讚譽米脂小米的天然食材性，每天清晨都可以在米脂縣城大街小巷看到小米粥（米脂），一碗下肚勝似十碗燕窩，暖胃而暖人。
榆林的燒餅並不是《水滸傳》武大郎那種擔子燒餅，而是饃饢和烙餅子。純粹的蕎麵在清油上烙，薄皮酥軟；若是伴著小米粥、蒜頭或醋花生，是我等平民百姓最享受不過了。榆林烙餅子講究料少、簡單（料簡單，手藝火候搓面卻異常講究“時候”），既還原陝北食材天然味兒，又極易被大眾口味接受，堪稱民間上品。
韭菜盒子。
稍微加入辣子、粉絲、韭菜或其他野菜，用蕎麵盒子包起來，即刻油炸即刻食用，是陝北民間比較流行的早點。混搭著小米粥或豆漿，輕啖一口、面香菜淡，既適應早點開胃，又可以使人支撐到中午。
圖為榆林路邊油炸早點
陝北自古是晉陝之地，也是華夏漢文化的主要發祥地之一。對於各種肉類沒有特殊的忌諱和偏左料理，比如這碗豬肉烙餄，是一個大漢的飯量。裡面放滿了豬肉、豆腐、土豆、香菜等。既是麵食，又不是麵食，口味可以適應南北。當然，這樣的烙餄有帶湯和不帶湯之分，因為陝北旅遊開發偏後，特別是榆林境內（晉陝華夏文明村落非常多），沒有濃郁的遊客氛圍，所有的美食小吃都是裡外一個價。
榆林米脂的驢板腸應是民間最貴的一道菜餚了。
這裡的驢肉館子花樣繁多，但無不帶著厚實。雖然價格昂貴，但分量依舊帶著陝北人的厚實。源自當地的食材、當地的烹煮秘法，像我這樣的外地人，總會是搶著吃的。
麻辣羊肝。
這道食材是典型的西北風味，帶著清真的影子；但事實上不是清真菜系，而是漢人對羊內臟的特殊烹煮理解，帶著辣子面和綠色蔥花，追求視覺和味覺功夫！
陝北的滷蹄子與南方不同，重在肥而不膩、味分層次。
如果做不好，通常的滷豬蹄都是肥膩、裡外一個味兒；然而，陝北人真正用功做滷蹄子，必然是分層次的，裡外味道不一，卻是層層推進，確保味美而不膩。
當然，陝北的食材、烹煮秘法不都是“最好”的。比如這道肥腸魚，雖然分量超乎想象；但是做不出江南魚米之鄉的魚精髓。這取決於內陸陝北的地理位置，不像南方“不是魚就是海鮮的家常菜”；雖然這裡自古有黃河的滋潤，但因半乾旱的氣候阻礙了這方面食材的挖掘。沒有江南的魚米精緻，卻有陝北的粗獷和厚實，味道跟不上，量卻是之最。
西北的滷羊蹄，常規菜餚
豬尾巴，與南方的酸辣、山東的滷味有些區別
醋花生，是晉陝之地的天然滋補小吃
陝北是晉陝之地，也是華夏文明發祥地；自古有天上黃河滋潤、黃土坡氣候。物產與其他地方有著本質上的區別，這也決定了陝北的食材、烹煮秘法各有追求。因旅遊開發滯後（但古文明、民俗文化卻是全國數一數二，也走出了不少著名影視作品；我們前期文章和後期紀錄片會有所展示，在此不加贅述），這裡依舊保持著比較淳樸、厚實的民風和習俗，也直接體現在了當地的美食小吃之中，燒菜做飯、交易買賣，不打馬虎眼。
閱讀更多 大首頁 的文章
