提到新疆美食，印入腦海的便是大盤雞、拉條子、抓飯......
比起它們，九碗三行（hàng）子似乎顯得不那麼出名，但它卻用獨特的美味挑逗著每一個食客的味蕾，喚醒了他們內心深處關於家鄉、童年的那份回憶。
九碗三行子是一道回族特色美食，在新疆烏魯木齊、昌吉、焉耆、鄯善等地，都有著極為正宗的九碗三行子製作手藝。
“九”在漢語中意味著極致與吉祥，“九碗”便代表著千滋百味的集合。而這個“行”字，要念出四聲，才能體現出它的語感和韻味！
九碗三行子”的製作過程、擺法、上菜都非常講究。
一般要求盛放器具精緻、色澤誘人、令人賞心悅目。尤其上菜時很有名堂，“角肉”對“角肉”，門子對門子，丸子對丸子，因此，菜便會有重樣。賓客不用轉盤子，也可以嚐到所有的菜品。
一般雞塊對的是魚塊，有雞有魚；黃燜牛肉對的是羊肉燜子；珍珠丸子對的是紅燒丸子；蛋皮裹餡兒的“捲簾子”對的是“纏絲丸子”。
九道菜都有自己獨特的味道，牛羊肉雖然都是新鮮的，但吃起來口感卻不一樣。
唇齒咬合間，丸子的濃汁在口腔裡炸開，胡椒味刺激著味蕾；夾沙焦酥的外皮和鮮嫩的裡肉不僅嚼勁香脆，更滿足了口感；粉塊均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口有韌勁，西紅柿、菠菜、水發木耳將粉湯點綴得粉白菜綠，色豔奪目。
從一套老味道的“九碗三行子”中，能細細品嚐到新疆味道，這道傳統美食也見證了新疆各族兒女水乳交融、相知相伴的崢嶸歲月。
九碗三行子，吃了跑趟子
關於“九碗三行子”，在新疆還流傳著一句很有意思的俗語——“九碗三行子，吃了跑趟子”。
以前這句話應該是“九碗三行子，媒婆跑趟子”。
過去“九碗三行子”是回族人家婚喪嫁娶等民俗中必吃的一道宴席菜，平時一般人家也不做。
提親前，男方家裡先請媒婆吃頓九碗三行子，媒婆就會使盡渾身的解數一趟趟去女方家遊說；成親了，男女雙方家還要再請一趟趟來回跑的媒婆吃九碗三行子。
不知道啥時候開始，就有了“九碗三行子，媒婆跑趟子”的俗語，以後演變成“九碗三行子，吃了跑趟子”。
九碗三行子的每一個碗裡承載著的不止是一道美食，更是一個時代的人們對親朋好友、遠方貴賓的尊重與歡迎。
在那個物資稀缺的年代，這已然是淳樸善良的人們所能表達的最崇高的禮節。
時至今日，回族人家在婚喪嫁娶等民俗中已經很少再去做九碗三行子了，炒菜漸漸的代替了昔日的九碗三行子。
仍記得在之前的一篇文章中，有一位朋友在留言時寫下了這樣一段話。文字不長，卻讓人看的直掉眼淚。
但是在新疆烏魯木齊、昌吉等地，仍有不少匠人們堅守著這一傳統美食技藝，在傳承傳統技藝的基礎上，結合當下人們的喜好不斷地推陳出新。
九碗三行子著實一道不容錯過的新疆美食，如果你恰好準備來新疆旅遊，一定要在你的“吃遍新疆計劃”裡再多添一項！
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