“這道外婆家紅燒肉是江南人喜歡的口味，口感偏甜，酒香濃郁，色澤紅潤，入口酥爛。
要做出這麼一道好吃的紅燒肉，選材很重要。一定要用五花三層的上好五花肉，加上紹興的花雕酒，“少著水”、“莫催他”，只用花雕酒小火慢燉4小時，才能成就一道色香味美的外婆家紅燒肉。”
用料
主料
- 五花肉
- 400克
- 鵪鶉蛋
- 10枚
輔料
- 食用油
- 適量
- 花雕酒
- 500克
- 白糖
- 50克
- 香蔥
- 15克
- 姜
- 10克
- 醬油
- 20克
- 精鹽
- 3克
- 八角
- 2克
- 桂皮
- 2克
- 香葉
- 2克
外婆家紅燒肉的做法
1.
鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼，下入油鍋中炸至表面金黃。
2.
炸好的鵪鶉蛋撈出瀝油備用。
3.
精五花肉切成3cm見方的棋子塊。
4.
將五花肉塊下入沸水鍋中汆水後撈出備用。
5.
冷鍋中加入花雕酒，放入五花肉塊，加入冰糖、蔥姜、香料，大火燒開後轉小火慢燉4小時。
6.
開大火將湯汁收至較少，撿去香料，加入鵪鶉蛋後同燒。將湯汁收至濃醇後裝盤即成。
外婆家紅燒肉成品圖
分享到:
閱讀更多 東食客 的文章
