很多朋友好喝啤酒，特別是在炎熱的季節，渾身大汗回到家，或是坐在大排檔裡，來一杯冰鎮啤酒，那滋味絕對爽到不行。但如今的市面上，又有很多號稱“精釀啤酒”的店鋪，這些店鋪裡賣的啤酒往往價格很高，一杯啤酒就要三四十元，和市面上罐裝、瓶裝的啤酒價格相差甚遠，這又是為什麼呢？
普通工業啤酒
你喝的不是啤酒，是啤水
在中國市場上，最常見的國產啤酒就是工業淡啤。簡單來說，就是你在夜宵擼串時經常喝到的啤酒。幾塊錢一瓶，但越喝越寡淡的那種。
工業淡啤的特點是：在原料中添加大米、玉米等澱粉類輔料，降低麥芽和啤酒花的比例，這樣一來，口感更佳清爽，成本也能大大降低。
麥芽不夠，拿大米來湊，這件事情在全世界啤酒工業中已不是秘密。
在大排檔一邊喝酒一邊看球的中國民眾。在國內，最常見的國產啤酒就是工業淡啤。
問題就在於，國產啤酒釀造過程中的大米使用比例在逐年升高——這就有點不地道了。
普通工業啤酒
以青島啤酒為代表，在2002年的生產成本中，麥芽佔據了12.6%，大米的比例為2.9%。到了2010年，大米已經佔據生產成本的8.1%了。也就是說，原來只是輔料的大米，可能已經成為“主料”。
這種情況，在幾大國產啤酒廠商中普遍存在。結果導致，目前國產工業淡啤的原麥汁濃度偏低，平均集中在8P-10P之間。當原麥汁濃度降低，發酵的副產物會減少，啤酒風味就變淡
想當年，在遙遠的上世紀八九十年代，我們喝國產啤酒也能喝得很嗨。當然，那時並沒有什麼進口啤酒可喝，而如今燒烤再好吃，配工業淡啤也可惜了。
國內酒廠的釀酒工程師們都認為，從經濟效益上來講，生產原麥汁濃度在11P以上的啤酒非常不划算。
普通工業啤酒
於是，大量添加輔料、控制原麥汁濃度在較低水平，就慢慢成為國內酒廠的主流做法。
現在，一瓶啤酒的成本，包裝材料佔比最高，約為30%；其次是銷售、分銷成本及其他費用成本（稅項等），各佔20%；再次是製造、能源和人工成本，約佔16%；成本最低的是原料，水、麥芽及酒花等費用只佔14%。
你喝的不是啤酒，是水和憂傷。
沒有對比，就沒有差距
原來，我們在市面上買的便宜啤酒，其實根本不能算是啤酒，只能算是“啤水”。顏色淺黃，口感清涼，解渴必備，夏季大排檔裡常見的啤酒，其實根本不算是酒。很多不喜歡喝啤酒的朋友認為，這種酒喝起來發苦，根本找不到好喝的點，其實他們也沒有說錯。
藝術精釀啤酒
什麼是精釀啤酒？精釀啤酒的味道、顏色和香氣是多變的。看過精釀啤酒的朋友一定明白，精釀啤酒從外觀上就能碾壓普通的啤酒，而且泡沫十分細膩。這是因為，精釀啤酒使用了不同的原材料、不同的釀造方式、不同的發酵時間，釀出來的酒各有不同，甚至不同的店都會有自己特色口味的精釀啤酒。
精釀啤酒之所以價格昂貴，就在於它的“真”。原材料可能是實打實的啤酒花、小麥、黑麥、玉米等，釀造的時間長短，和釀造的工藝不同，都會讓最後成型的啤酒有不一樣的滋味和香氣。
在千百次實驗中，找到最好喝的那一款。喜歡喝具有果香氣息的啤酒，就選擇顏色較淺的精釀啤酒，喜歡味道苦澀一點的啤酒，可以選擇顏色偏紅或是偏黑的啤酒，根據不同需求，制定不同啤酒。同時，精釀啤酒廠大多規模小，這使得釀酒成本加大，精釀啤酒的酒精度數較高，保存時間較短，這也是為什麼精釀啤酒的價格比較昂貴的原因。
藝術精釀啤酒
那麼，我們日常喝的綠色玻璃瓶裝的啤酒又是怎麼回事，為什麼要叫它“啤水”呢？因為這種酒的滋味，和精釀啤酒比起來可以說是清淡如水，幾乎沒有酒精的味道，喝起來就和水差不多。這些啤酒的用料和工藝，和精釀啤酒完全不同，所以它的定價相當低，走的是平民大眾路線。
藝術精釀啤酒
為了能保證每一瓶啤酒的質量，穩定啤酒的出品，實現標準化生產，所以普通的啤酒在製作過程中，會採用可控性更高的發酵工藝，原材料的成本也不會高到哪裡去。這就實現了啤酒的工業化生產，同時，啤酒的口味調配得淡一些，能被更多人接受。喝普通啤酒的人多了，工業化生產也能擴大起來，賺的錢也就多了。
藝術精釀啤酒
如此看來，精釀啤酒的價格雖然昂貴，但是真材實料，釀出來的啤酒才有真正的酒味，可以選擇自己最喜歡的那一款酒，這樣的啤酒才算是好酒。而我們市面上買的普通啤酒，味道淡，甚至有些人覺得味道發苦，嚴格來說不算酒，只能算是“啤水”。不過從另一個角度來想，普通啤酒那麼便宜，花那麼一點錢，哪兒能喝到真酒啊。
閱讀更多 藝術精釀啤酒ARTBREW 的文章
