眾所周知
英家頭菜肉餅可以說是我們賀州的特色菜品了
小夥伴們是不是很感興趣如何學會這道菜呢。
一是英家頭菜如何醃製？
二是剁肉餅的做法？
大寶來給你們科普攻略來了！
醃製大頭菜的“三步曲”
第一步曲：晾曬頭菜
需要把新鮮的頭菜曬去水分。大頭菜從土裡拔出來，砍掉根鬚，洗乾淨，頭菜切成0.5釐米左後厚度的片狀，放在庭院中曬去點水份。
第二步曲：第一道醃製過程
英家傳統醃製頭菜的人家裡，都會有一個醃池。
一層鹽一層頭菜重疊在一起。用木板遮住，放上石頭壓制。
由於曬乾後的頭菜水分還比較大，高濃度的鹽分會滲透到頭菜中。
醃製12小時左右，原本乾燥的醃池裡便會有頭菜析出的水分。
24小時後必須去掉一部分壓制的石頭，讓鹽又能均勻的浸入頭菜體內。3天左右的醃製時間即可。
【 注意：池內乾燥，不沾水，是醃大頭菜成功與否的關鍵。一旦頭菜在醃製過程中沾上了水，頭菜便會開始腐爛。】
在池裡放進曬好的頭菜
醃製3天后的頭菜需要撈出來放在陽光下曬上一天半的時間，使鹽分留在菜裡。
第三步曲：壇裡進行二次醃製
把大頭菜放進陶瓷缸裡反覆壓緊，墊上稻杆，黏上沙土封口。選擇通風涼爽的地方，地上鋪上一層細沙，把陶瓷缸倒置存放，在室溫下儲存一個月左右的時間。
接下來是頭菜剁肉餅的做法，朋友們準備好筆記本了嗎？
英家頭菜剁肉餅的做法：
關於“肉”的選取
選一些肥瘦適中的五花肉切片，肥瘦比例為6:4。
關於“頭菜”和“肉”的完美配合
（ 注意：頭菜與豬肉比例為7:3）
把豬肉切丁，這樣可以使豬肉更好的剁碎
待肉剁出粘性即可。
把頭菜切成丁
混入切好的豬肉和頭菜
放入碗中反覆用手拍打
待頭菜和豬肉完全混在一起即可
等待時間的“蒸”華
英家大頭菜煮來吃花樣挺多的，可直接切來炒五花肉，也可以與豬肉或豬骨做湯。
當然最好吃的就是把英家大頭與半肥瘦的五花肉一起剁碎用炆火清蒸，不用放鹽，也不用放油，（沒鹽沒油）非常好吃。
2018說幹就幹，幹就幹好！
本期至此 謝謝觀看
文章綜合自：賀州味道
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