點擊進來的朋友們，說明單純的喝葡萄酒已不能滿足你了，渴望進一步學習品酒和收穫更多葡萄酒知識。

我們經常會聽到有人形容一款酒的餘味悠長、或餘味短促，你也許當時一臉迷茫，但今天看了這篇推文後，相信你會全面掌握，並且懂得如何品鑑餘味。

1.什麼是餘味？

餘味即喝下葡萄酒或吐酒後，葡萄酒的味道和質感在口中停留、持續的時間長度。

注：“吐酒”是品鑑時的其中一種操作，讓酒充滿口腔後並不嚥下，吐出到酒桶，再去感受葡萄酒的滋味。

2.餘味如何產生？

從理論上來講，所有的葡萄酒都有餘味，就像我們吃喝完後嘴裡殘留的味道不會馬上消失，只是葡萄酒的餘味有長、短之分。

葡萄酒大師傑西斯•羅賓遜對此的解釋是：有些葡萄酒的餘味悠長，是因為在飲完酒後，殘留酒液中的某些膠質與風味化合物會相互影響，一些風味物質會繼續留在口中，這些物質揮發釋放較慢，因此形成了較長的餘味。

而有些葡萄酒的餘味短促，是因為本身的結構層次比較簡單。

3.如何品鑑/感受餘味？

技術動作：

①喝一小口酒；

②頭稍微後仰，嘴微張，輕吸一口氣，讓酒液在口腔緩慢滑動；

③感受葡萄酒的酸、甜、苦、澀、鮮等味道；

④緩慢吞下（或吐掉）酒液；

⑤用舌頭觸及牙齒和口腔內部，感受餘味；需要的時候可以適當做點筆記。

餘味就像孔雀開屏，慢慢佈滿整個口腔，帶給你一層一層的不同感受。

4.影響餘味的因素？

影響餘味的因素眾多，比如葡萄品種、產區、年份、採摘時間、發酵工藝、熟成工藝、裝瓶方式、陳釀時間等均是決定葡萄酒餘味風格的重要因素。

此外，葡萄酒的儲存條件、侍酒溫度、醒酒時間及酒杯的選擇均會影響你對餘味的感知。

5.如何描述餘味？

品嚐到的餘味該怎麼把它描述出來呢？我們可以結合這三方面：

①風格

如圓潤、複雜、優雅、順滑、濃郁、粗糙、乾澀、細膩、辛辣、灼燒感等。

②味道

如甜味、胡椒味、礦物質味、苦味、酒精味等。

③長度

除了常見的“悠長”以外，還可以用短促、持久、中長、中短、中等、一般來形容。

想用通俗點的“回味無窮”、“餘味繞樑三日不絕”、“根本停不下來”等發自肺腑的讚美也不是不可以。

6.餘味越長的葡萄酒才是好酒嗎？

“擁有悠長餘味的葡萄酒，一般品質越高。”

餘味長短的標準：

餘味時間能持續20至30秒

就算得上是一款品質不錯的葡萄酒；能持續45秒以上的，那麼可以說是經過精工釀造的，風味較為濃郁，可形容其“餘味悠長”。而一款品質卓越的葡萄酒，餘味通常能持續1分鐘以上。

餘味的長度雖然是評價葡萄酒品質的一重大要素，但不是唯一要素。要在酒體各方面都平衡的前提下（風味、酒精度、酸度、甜度、單寧），餘味悠長的葡萄酒才能稱得上是一款品質上乘的好酒呀。

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你喝過哪款葡萄酒的餘味最佳呢？

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