潮汕人熱愛美食，潮汕人敢於創新，滷湯火鍋，美食新感覺。
重回潮汕大地，追尋美食的足跡。每次回鄉都是與親朋好友一起在家裡吃飯、把酒言歡，感受潮汕家常菜的魅力。
對於來自粵北山區的人來說，回到家鄉，海鮮火鍋是必不可少的項目。而這次回來，除了必備項目海鮮火鍋以外，竟然還加多了一個滷湯火鍋。不一樣的感覺，為生活增添了許多色彩。
下午時分，汕頭龍北市場，為晚上所準備的海鮮，銷售工作才剛剛開始。市場內，已經擺滿了各式各樣的海鮮。
下午4點鐘，海鮮攤檔已經開始忙碌起來。在市場裡面，除了海鮮攤檔以外，還有許多賣鵝肉“配件”的攤檔。鵝頭、鵝脖子、鵝翅膀、鵝掌、鵝胗、鵝腸、鵝肝等，除了鵝肉以外的所有鵝的“配件”幾乎都有銷售。
為了使晚上的海鮮火鍋和滷湯火鍋同步進行，我們來到市場，認真仔細地挑選各種食材，為晚上的聚餐做的準備工作開始了。
老虎斑（深海石斑魚），魚頭和魚尾都是海鮮火鍋極好的食材，當然不可以隨便錯過，必須先行拿下。
新鮮的三文魚腩厚切，一定可以產生令人滿足的味道。
採購好三文魚腩，檔主還免費配送了海鮮醬油和青芥辣。
而售賣老虎斑的檔主，則免費配送了秘製的醬料用作蘸料（沙茶醬與花生醬等一起調配的蘸料）。
免費配料一向以來都是潮汕飲食習慣的風格，在此需要為潮汕地區對飲食的配套服務點贊。
買好兩樣食材，採購行動繼續進行。
魚肚，大約十五公分左右的規格，正是海鮮火鍋極好的食材。颳去粘液後改刀切成大小相當的肚片，燙煮後能夠產生爽脆、香甜的口感。
游水花迪（鮮活的花皮剝皮魚）平時是很難遇見的，海鮮火鍋當然也不能把它放過。
鮮蠔，必須白淨飽滿，經過稍微地汆燙以後，才能夠吃出鮮甜的味道和絲綢一般嫩滑的口感。
剝皮魚與鮮蠔，用來汆燙的煲底，可以選擇專門為海鮮準備的清水煲底，也可以選擇滷湯煲底，兩種不一樣的煲底，能夠形成兩種不一樣的味道，令人更加感到強烈的對比。
鮮活的野生海蝦，勾起了購買的慾望，隨手一抓，就稱了兩斤。
野生海蝦，在煮沸的湯水中燙至變色，馬上撈起，剝殼蘸料，鮮甜爽嫩，邊燙邊吃才能夠更加完美。
洗淨的鵝腸，切成長短合適的腸段，放在滷湯裡面，用筷子撥散後略加浸泡，馬上撈起濾幹水分，待滷湯再次燒開，把鵝腸再次放入滷湯裡面燙煮3秒，立刻撈起，鮮甜爽脆，回味無窮。
鵝胗洗淨，切刀花後改成片，放入滷湯裡面，燙煮的方法與燙鵝腸一樣，只是第二次汆燙的時候，時間稍微延長几秒鐘，即可形成爽脆清甜的美味。
保溫箱已經完全裝滿，晚上的食材也已經基本配齊，好戲即將上場。
回到家裡，火鍋煲底的準備工作在有條不紊的進行著，因為有滷湯火鍋，所以酒水特別選擇了紅酒。
寧夏的赤霞珠表現一直都很優異，獲得了很多國際大獎。而西鴿酒莊的玉鴿，更是寧夏產區的高端傑出代表產品，也是今晚的主角之一。
燙海鮮的清水煲底，只需加入薑片、胡椒碎、花生油和食鹽，最後再切幾片五花肉加入鍋中，與水一起燒開，以此作為煲底，用來汆燙海鮮，能夠還原海鮮食材最原始的味道。
滷湯火鍋的煲底，是將新鮮鵝掌洗淨斬件，放入滷湯中小火慢燉，至鵝掌開始軟爛，湯底極其濃香，用來汆燙鵝腸、鵝胗，非常美味。
一場鮮香與濃香的夜宴，在玉鴿的陪襯下，綻放出新的滋味，刺激著味蕾的變幻。
我是“八兩紅”的老鄭，僅以此篇文章，紀念這次潮汕之行的美食新感覺。下一站—澄海日日香滷鵝，即將啟程，開始今晚的美食之旅。
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