說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。

一道成功的麻婆豆腐應該是：「麻辣鮮香酥嫩燙渾」（渾，讀為「捆」，是豆腐緊，不散的意思）。

麻婆豆腐最早由成都萬福橋附近，一家名叫「陳興盛飯鋪」的老闆娘——陳麻婆發明，發展到如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐也是川菜館裡點擊率極高的下飯菜，但其實只要掌握方法，自己在家就能做出餐館裡的賣相和味道。一起來看看！

麻婆豆腐

用料：嫩豆腐、牛肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、胡椒粉、雞精、糖、生抽、澱粉

做法：

1、豆腐切塊，幹辣椒切段，蔥薑蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末並用料酒和澱粉醃製15分鐘；

2、豆腐在沸水中焯5秒鐘，過冷水，瀝乾水分備用；

3、熱鍋涼油，油燒熱，下牛肉末炒至斷生後盛出備用；

4、鍋裡留底油，小火放入幹辣椒和花椒炒香，將幹辣椒和花椒扔掉，以免影響口感；

5、小火倒入豆瓣醬和豆豉炒出紅油；

6、放入蔥薑蒜；

7、放入豆腐，加適量水，大火煮開；

8、水開後放入肉末、胡椒粉、雞精、生抽和少許白糖；

9、小火煮至剩少許湯汁，倒入水澱粉，大火煮至湯汁粘稠，不要太乾；

10、裝盤後撒上少許花椒末，淋上少許花椒油和辣椒油，點綴蔥絲；

11、配上一碗米飯！下飯神器！

12、開動！

1、豆腐選用嫩豆腐，最好選擇牛肉；

2、豆腐焯水之後不易散，但焯水時間不易過長；

3、幹辣椒和花椒炒香後丟掉，以免影響口感；

4、豆瓣醬一定要選用郫縣豆瓣醬，帶紅油的那種，且豆瓣醬已經很鹹了，不需要放鹽；

5、做這道菜的時候鍋鏟一定要輕，不然豆腐容易碎；

6、最後一步的花椒油和辣椒油給菜增色的同時增添了風味，絕對是加分的一步。