03.05 全麥麵包怎麼製作的?

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全麥麵包,有好多種做法、接下來我分享自己做過的一款!

第一步:準備食材!

全麥麵包粉—300克

酸奶➕雞蛋(1個)—220克

紅糖—30克

鹽—3克

酵母—5克

黃油—20克

麵粉—適量(撒表面用)

第二步:除黃油之外所以食材放入麵包機,先放液體,在放酵母、開啟和麵功能,十分鐘後加入黃油再揉20分鐘,

第三步;揉出不是太薄的膜,這是揉完後的樣子!

第四步:在麵包機裡直接發酵,發酵至原來的2-3倍大!

第五步:取出麵糰揉勻排氣,分成四等份,蓋上保鮮膜餳十分鐘!

第六步:將麵糰擀成和烤盤一般寬的長度,放上豆沙餡兒!

第七步:這個咱們放些果仁!

第八步:豆沙餡兒的包上捏緊,果仁餡兒的可以從一側捲起,邊緣捏緊!

第九步:包好後,依次擺在烤盤上面,撒上適量的麵粉,用刀劃成口、放入烤箱二次發酵,發酵至1.5倍大!

第十步;預熱烤箱170度,中層烤20分鐘左右!

第十一步:麵包就烤好了!

第十二步:也可以做成自己喜歡的形狀和花紋哦!

不懂得地方關注 私信我哦,謝謝大家觀看!


不二小廚男


希望觀看的網友給我點個關注:

全麥麵包沒有普通麵包的拉絲與軟綿,卻多了幾分麥香與醇厚的味道,嚼在嘴裡,細品其麵包的精髓,是普通麵包無法比的。

另外,全麥麵包的營養價值更高,飽腹感更強,出去玩的時候,帶上它是非常不錯的選擇。

今天的全麥麵包加了核桃仁和蔓越莓幹,葉子特別喜歡將這兩者加入烘焙中,兩者本身營養價值高,加入麵包中增加香味和甜味,比起直接加油和加糖好上百倍。

原材料:

【主料】:全麥麵包粉250克、牛奶110克、全蛋液50克【配料】:核桃仁50克、蔓越莓幹30克、白砂糖20克、黃油20克、鹽2克、酵母3克

製作步驟:

1、將牛奶、白砂糖、雞蛋、鹽、全麥麵包粉,放入麵包機桶裡,然後在麵粉上掏個小坑放入酵母,啟動麵包機揉麵。

2、蔓越莓提前拌入適量蜂蜜,其實不是太硬。

3、為了讓核桃更香,可以將核桃仁提前烘烤一下,放入中上層,上下火,150度,烤5分鐘左右,具體時間要根據核桃的含水量和自家烤箱的性能。

4、然後將烤香的核桃仁切碎。

5、麵糰大約揉20分鐘後加入黃油、蔓越莓幹、核桃碎,繼續揉20分鐘左右。揉到麵糰很光滑很有延展性,不要要求出手套膜,全麥的,黃油也放得不多,很難出手套膜,但只有揉到延展性做出來的麵包一樣味道很棒。

6、發酵至原來的2.5倍大小。

7、取出麵糰摔打一會,充分去除氣體,然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。


8、分成三個麵糰,分別擀成長舌狀。

9、捲起,再擀成長舌狀,再捲起。

10、搓成長條,放入鋪好油紙的烤盤上。

11、啟動發酵,再次發酵至原來的2-2.5唄大小。

我用的烤箱發酵功能,建議在烤箱的下盤放入一大碗熱水。

12、用剪刀挨著剪出尖角形狀,如圖,然後將尖角稍微壓一下,使其稍微粘連,表面適量篩上乾麵粉。

13、放入預熱的烤箱中上層,上下火,180度,18分鐘左右。

成品圖。

小貼士:

一、最後面包胚上剪這個形狀的時候,剪好後要將尖尖的角稍微按壓一下,否則烤的時候這個尖尖的角部分容易烤糊和太乾;

二、烤核桃仁烤的時候一定要注意觀察,烤到有點香味散發出來就可以了;

三、烘烤時間要根據自家烤箱的性能來決定。


蔡哥很社會


用料

第一步水合法(冷藏12小時)金像高筋麵粉220克 低筋麵粉30克 金像全麥麵粉45克 牛奶200克 細砂糖45克

第二步12小時之後 鹽3克 酵母5克 水15克 黃油30克

  1. 第一天,將高粉、低粉、全麥粉、糖混合均勻!注意劃重點:不能放鹽和酵母!

  2. 沿邊倒入所有的牛奶~~~用翻拌刀混合到沒有乾粉~~

  3. 然後你就抓啊,隨便抓揉啊幾分鐘,混合均勻成團團就可以~~蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏!

  4. 至少12小時,將冷藏面團團恢復室溫,麵糰產生了麵筋~

  5. 將4克鹽鋪在盆底,將“水合”好的麵糰用剪刀,分成小塊鋪在鹽上。用15克水調和5克的酵母,成為酵母糊糊。

  6. 將酵母糊糊加進去,開始抓,5分鐘左右,就會吸收了~~

  7. 酵母糊吸收均勻之後,再蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏20分鐘……

  8. 20分鐘以後,加入黃油~~開始正式揉麵了~~~

  9. 黃油揉進麵糰之後就開始摔面

  10. 摔了10分鐘!!!麵糰柔軟均勻有彈性~~~還有薄膜!!!

  11. 蓋上保鮮膜,室溫28度發酵3倍大,或者烤箱發酵模式28度發酵3倍大。(第一次發酵,就是看麵糰有沒有發夠大小)

  12. 排氣,取出分3份(圖上4份請無視)

  13. 吐司整形……

  14. 捲起來……

  15. 烤箱發酵模式34度,再放一盆溫水製造蒸汽,發酵至模具的8分滿……

  16. 下層,上火175,下火180,40分鐘。表面上色足夠了就可以蓋錫紙。(如果你加蓋子烤,上下火180,40分鐘)

  17. 出爐後從高處落下震一下立刻脫模~~~

  18. 隨便掰開……


哈爾濱新東方烹飪


你好,我是林妹妹很高興回答這個問題

全麥麵包的做法

全麥粉不僅營養豐富,其中膳食纖維對促進人體消化有良好的功能,對便秘和(腸)憩室病患者有益。 相較普通麵包更有飽腹感,也很適合健身減肥的人群。 此方為快速版,只發酵一次,比較節省時間,口感也很柔軟、麥香濃郁。

用料:

高筋粉 160

全麥粉 100

雞蛋 1枚(60克)

牛奶 100

酵母 3

糖 30

鹽 2

黃油 25

葡萄乾夾餡

葡萄乾 160

朗姆酒 10

清水 10

做法步驟:

1、揉麵之前,先準備葡萄乾,葡萄乾洗淨,加入配方中的朗姆酒和清水,浸泡,讓葡萄乾吸飽水分。 自己做比較任性,加的量可根據自己喜歡調整,我比較喜歡葡萄乾多一些,酸酸甜甜口感豐富。 如果喜歡酒味濃郁的,配方中的清水可全部換成酒。 如果做給小寶寶吃,可以全部用清水。

2、除黃油外的所有材料一起揉成光滑麵糰,有彈性。時間大概5分鐘。 廚師機1檔或2檔都可以,低速就好。

3、加入室溫軟化的黃油

4、揉至能拉出薄薄的膜,時間大概從加入黃油後15分鐘,這個需要根據實際情況觀察。機器和麵粉品牌不同,用的時間也不一樣。

5、揉好麵糰之後,直接平均分切成兩份,滾圓,擀成橢圓形,鋪上浸泡好的葡萄乾,捲起後收口處捏緊。成橄欖形狀,收口朝下,發酵80分鐘,發成2.5倍大。

6、烤箱預熱150度,烤40分鐘。

小貼士

家裡沒有發酵箱,我的方法是在烤箱最下層放一個有深度的烤盤,倒入開水,用水的熱度和水蒸氣,增加溫度和溼度,效果超級好用。








林妹妹吃不胖


用料

\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t
  • 全麥粉160克
  • 小麥粉140克
  • 即發乾酵母3克
  • 鹽3克
  • 清水215克±

免揉鄉村全麥麵包的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t

清水加入乾酵母,等待自然融解

\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t

將全麥粉和小麥粉攪拌均勻

\t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t

混合好粉類倒入酵母水中,同時加入鹽

\t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t

用刮刀翻拌至無干粉

\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t

蓋上保鮮膜一發120分鐘(第一次發酵)

\t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t

此時麵糰已發酵至2倍大

\t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t

此時麵糰內部應充滿豐富氣孔,用刮刀按壓排氣

\t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t

操作檯或面案撒少許小麥粉,將麵糰轉移過來

\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t

表面粘粉,整成圓形或是其他形狀(橢圓形、長棍、三角形等)

\t\t\t\t\t\t10.\t\t\t\t\t\t

放在撒了小麥粉的發酵籃或烤碗裡或烤盤上發酵100分鐘(蓋上溼布)

\t\t\t\t\t\t11.\t\t\t\t\t\t

麵糰二發至9成大(第二次發酵)

\t\t\t\t\t\t12.\t\t\t\t\t\t

倒扣在烤盤上,用利刀簡單十字割口(或花紋隨意)

\t\t\t\t\t\t13.\t\t\t\t\t\t

送入烤箱。上下火190度烘烤30分鐘

\t\t\t\t\t\t14.\t\t\t\t\t\t

冷卻後切片食用


美食傑官方


全麥麵包製作方法

所用食材:高筋麵粉200克,

全麥粉50克,

牛奶或者水100克,

雞蛋一個或者三個蛋黃,

白糖30克,

酵母3克,

鹽1克,

黃油20克,

白芝麻適量,

蛋液用來刷表面。

製作過程:

1,取一個大碗,先加入雞蛋和牛奶

2,再放所有粉類材料,再把所有的材料用筷子攪拌均勻,和成麵糰

3,開始揉麵團,左手按住麵糰,右手搓揉麵團

4,再右手摔打麵糰重複3,4不操作,至出現厚膜狀

5,加入黃油按3和4步驟首發揉麵手法得當大概就直言15分鐘左右

6,把麵糰揉成後,蓋上保鮮膜,開始發酵

7,麵糰發至2.5倍大,再給麵糰排氣

8,把麵糰分成10等份,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘,再滾圓整形,放上烤盤

9,進行二次發酵,放在大概38度左右的溫度環境中,發至2倍大,升溫烤箱,烤溫160

10,進烤箱前刷點蛋液和撒上芝麻

11,烤25分鐘烤至表面金黃色即可




灰灰私廚美食


分享一個用一發法制作無糖無油黑全麥麵包的方法:

1、麵包機里加入水250克,鹽4克,黑全麥粉375克,酵母4克,啟動揉麵程序10-20分鐘,揉成團

2、拿出麵糰,擀成和吐司盒差不多長的片狀,放上烤熟的核桃仁和葡萄乾,按緊一些,捲起來,卷緊一點,不然烤出來有空隙,整個麵糰刷點水,沾上熟麥片黑芝麻白芝麻混合

3、放入吐司盒,發到八分滿,160度烘烤40分鐘,中途上色後蓋錫紙







叮媽愛廚房


非常高興能與您分享我做全麥麵包的製作步驟,非常的簡單6步輕鬆搞定,希望能夠幫到你

1,首先酵母溶於溫水,除黃油以外的其他材料放到一起,揉成麵糰,再將黃油加入,慢慢揉進麵糰。

2,將麵糰放到適當的容器,蒙保鮮膜,放到溫暖溼潤處進行第一次發酵,發酵至原來的2.5-3倍大即可

(用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成)

(可以在鍋裡放熱水,或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到裡面鍋裡,或者微波爐,或者烤箱)

3,發酵好的麵糰,取出,滾圓,蒙保鮮膜鬆弛15分鐘

4,鬆弛好的麵糰取出,給捏捏圓,放到烤盤上,用手輕輕壓扁,然後進行二次發酵,至原來2-2.5倍大左右即可

(麵糰放烤箱中上層,下層放一盤開水,關上烤箱門)

5,二次發酵完成,麵糰取出,用鋒利的刀,在麵包頂部交叉劃四刀(當然不劃也可以滴,嘿嘿,自己隨意), 在麵糰上撒一層薄薄的全麥麵粉

6,烤箱預熱200度,烤箱中層,22分鐘左右


食味暖陽


1. 所有食材稱重

2. 將牛奶、糖、30g雞蛋液和酵母混合均勻,剩餘的蛋液用做刷面

3. 將液體倒入200g全麥麵包粉中,揉成光滑的麵糰,室溫醒10分鐘或者放冰箱冷藏30分鐘

4. 時間到了拿出來開始揉麵

5. 揉到可以拉出粗膜

6. 加入鹽,將鹽充分融入麵糰中

7. 橄欖油在常溫下是液體,需要一邊揉麵一邊少量少量加,直到麵糰和油充分融合,摔面幾分鐘

8. 直到揉出手膜為止,也就是延展階段

9. 蓋上保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵,時間大概1.5-2小時。目前為秋季,發酵時間長短可以根據麵糰發酵狀態決定

10. 當面團發酵到2-2.5倍時,手指沾乾麵粉戳一個洞,麵糰不回縮,說明一發完畢

11. 將麵糰均為分成6等份,在室溫下醒發15分鐘

12. 期間將豆沙分成6個豆沙球,每個15g,同時燒熱水

13. 取一個小麵糰,擀成圓,將豆沙球包進去

14. 再將麵糰漢城長形,一般用

15. 從沒劃道的一邊捲起,收口你捏緊,再講兩端捏緊

16. 整形好記,放入烤箱三層,烤箱最下面放一盆熱水,發酵50分鐘

17. 時間到後,將雞蛋液均勻的刷到麵包上

18. 烤箱上下管加熱、180度、15分鐘,聞到麵包香味過1分鐘打開烤箱用手按按麵包表面,很有彈性為成熟



鄧琳琳琳


全麥麵包算做粗糧裡面含有麥麩,維生素含量和礦物質會增加,很簡單的歐包做法,做法簡單,不含糖分,是許多多糖症也可以食用的麵包。現在在烘焙的路上樂趣多多,一起來吧。。

原料:全麥麵粉、水、鹽、酵母粉。

做法步驟:

第1步、麵包機裡先放水,鹽,全麥粉,最後放酵母粉。

第2步、揉勻,再揉出片狀薄膜即可靜置發酵。

第3步、排氣分成小劑子揉勻。

第4步、揉成圓狀。

第5步、蓋保鮮膜進行二次發酵。

第6步、發酵到兩倍大時,篩上面粉。

第7步、用剪刀在上面剪口。

第8步、即可放入烤箱,上下火180度20分鐘即可。

小貼士:

1,烤箱以自家的烤箱溫度為準。2,麵粉的吸水量不同,可做適當調整。


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