如果有家965
麵包的品種，總的分三類，前兩種比較多一些～
1、發酵麵包，發酵麵包中有很多的氣孔，就是通過酵母粉發酵做出來的麵包或者全麥麵包，比如漢堡或者披薩餅都是這種發酵麵包做的
2、快速麵包，顧名思義，就是製作麵包的過程是快的，不同與發酵麵包的區別是發麵不放酵母，而是放發酵粉也就是泡打粉，它可以使麵包快速發酵好，比如玉米麵包，甜甜圈鬆餅等就屬於快速麵包。
3、平面麵包，這種麵包做出來，是平的。平面包我們國家做的很少，比如外國墨西哥玉米餅皮、印度薄餅和中東皮塔餅就屬於平面包。
我愛美食201966
麵包的分類
顏色區分
1.白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的
2.褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3.全麥麵包：製作該面包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。
4.黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5.酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。
6.無發酵麵包：一般用於宗教儀式。
國家區分
除了前述分類一中的麵包，還有些麵包是某些國家特產的，具有國家或地區特色
1. 英國：英國麵包以復活節十字面包（Hot cross buns）和香蕉麵包（Banana bread）聞名。
2.丹麥：丹麥麵包（Danish pastry）以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。
3. 德國：椒鹽8字面包（Brezel）或稱 Pretze l 。
4. 法國：法式長棍麵包（Baguette
5、中國：中式麵包
材料區分
1.主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
2.花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
3.調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
4.酥油麵包：這是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。
人間草木rj
麵包的品種有幾種？老夫這麼跟你說吧！那可是海了去了。
麵包出現可是有幾千年了，那還是在古埃及當地的族群做出來一種在石頭上烤制的麵餅，在一個偶然的機會他們發現了，經過發酵後的面做出的餅更好吃，更容易消化。(這就是麵包的雛形)
有人問了，現在市場上主流麵包不是歐式，日式，等等嗎？哈哈哈哈，你知道埃及豔后嗎？對，是戰爭讓麵包在歐洲大放異彩席捲古羅馬帝國及後來的奧斯曼土耳其帝國所統制的歐亞非大陸(不是王大陸)。後來一戰的爆發，其實就是新興工業革命國家對傳統封建帝制國的衝擊，同時期中國和日本都出現了向西思潮。中國失敗，日本向西成功完成工業革命，中國人都知道二戰日本發動侵華戰爭。當然我們今天的主角麵包也隨著戰爭的腳步也來到了我們的世界(麵包從日本～臺灣～大陸)。
回到正題麵包品種分類:
1、根據地域:法式、歐式、丹麥、美式、日式、等。
2、根據含油量:輕油(法式、歐式)、中油(日式、臺式、大陸甜包)、重油(丹麥、美式等世界上高寒地區食用的麵包)。
3、根據所用麵粉:白麵包、全麥、黑裸麥等。
4、根據麵包款式:主食麵包(法棒、列巴、歐包)、調理麵包、三明治、丹麥及裝飾面包等。
5、根據麵包制工藝:直接法、中種、燙種、菌種、夜種等。
戰狼18藏鋒
麵包可以按不同的方法分類、比如國家、軟硬、含水量、含油脂量、發酵方法等等，咱們一一細說一下。
一、按麵包的軟硬程度分：
軟質麵包：
質地比較柔軟，香甜，還有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，風味主要來自各種配料，採用直接發酵法或者中種法較多
如吐司、部分配料比較多的軟歐包、大部分小餐包、營養麵包等
硬質麵包：
口感外皮比較堅硬、內部柔軟，含油糖蛋奶比較少或者沒有，風味主要來自麵粉發酵的香味，採用各種見解發酵法或者天然酵母發酵的比較多。
如法棍、硬歐包、大列巴、德式麵包等
油脂類麵包：
含油量非常大，分層起酥，通過把油脂一系列摺疊隱藏在麵糰中來開酥得到起酥效果。
如牛角麵包、丹麥麵包、可頌，最近流行的髒髒包等（好吃但最長肉的麵包）
二、按麵糰的含水量劃分
含水量在50%左右：麵糰光滑，不粘手。如貝果麵包
含水量在60-65%左右（大部分麵包）：麵糰微微發粘但不粘手，成品口感比較柔軟。如吐司、三明治、各種小餐包，部分軟歐包。
含水量70%或者更多：麵糰很粘手，操作較困難，但麵糰延展性較好，成品可以有較大氣孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
三、按麵糰發酵方法不同
直接發酵法：沒有經過預發酵，直接一次發酵製成。如各種快速麵包，小餐包等。
間接發酵法（有細分）：使用人工酵母、天然酵母等製作各種酵頭（各種酵頭以後有細數）先進行預發酵。大部分有面香風味的麵包都是利用了預發酵，如各種歐包、軟歐包、天然酵母麵包等。
湯種法：也稱燙種，是先將少量麵粉加入65-100度的溫開水中進行糊化，再將冷卻的麵糊與剩下大部分麵粉混合製成麵糰，湯種麵包含水量高，麵包質地輕盈柔軟細膩，比如65度C的湯中麵包等。
四、按酵母種類分：
人工酵母麵包：利用各種乾酵母粉，或者即發乾酵母、鮮酵母等快速生物膨大劑製成的麵包。
天然酵母麵包：使用各種自然培養的有發酵能力的天然酵母製成的麵包，如水果天然酵母、黑麥天然酵母、啤酒花天然酵母等等。
人工、天然酵母混合麵包：這是我目前最常用的一種方法，用少量的人工酵母配以天然餵養製作的酵母進行發酵，好處是可以縮短髮酵時間並保留部分天然酵母的風味。
五、按地區分類：如歐式、意式、美式、日式、臺式等等。
六、按用途分類：
主食類麵包：如大部分歐包，在歐洲被當做主食食用，類似咱們的大饅頭。
仝嫩草
麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品，可大概分為一下幾種:
1白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。
2褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3全麥麵包：製作該面包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美
4黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包
6無發酵麵包：一般用於宗教儀式
美食教練
1.根據穀物的不同分類
（1）小麥麵包，以小麥為主原料的麵包。
（2）黑麥麵包，以黑麥為主原料的麵包，例如德國黑麥麵包。
（3）混合麵包，以小麥或黑麥為主原料，再混合其他穀物（例如：大麥、燕麥、玉米⋯⋯）
2.根據麵包的不同分類：
（1）白麵包
（2）褐色麵包
（3）黑麵包
3.根據膨脹源的有無和種類的不同分類：
（1）發酵麵包，依酵母使其發酵的麵包
（2）無發酵，不使用任何膨脹源
（3）速成麵包，使用泡打粉等等的化學膨脹劑使其發酵的麵包
4.根據加熱性能不同分類：
（1）烤
（2）炸
（3）蒸
5.烤焙時根據模具有無分類：
（1）使用模具，例如吐司
（2）直火烤焙，不需要模具，直接在爐床上烤
6.根據麵包的軟硬度分類：
（1）硬質麵包，麵糰較單純（黃油、雞蛋）
（2）軟質麵包，麵糰較豐富（選用各式各樣的食材）
（3）居於兩者之間的軟硬度

7.根據麵包業界品項類別分類：
（1）吐司
*作主食用，放入模具烤的
*帶蓋、不帶蓋
（2）餐包
（3）菓子
*主要當點心零食食用
*根據口味上的要求，麵糰或內陷配方中含較多的糖
（4）脆皮面包（外皮硬脆）
*歐風佐餐用麵包
*單純的配方直火烤
（5）多樣性麵包
*選用小麥以外的穀物、種子、堅果、果乾等等
（6）折壓制品（可頌、丹麥）
*在麵糰裡包折油脂
*在麵糰裡或麵包上做裝飾
（7）蔬菜麵包
*麵包裡夾入或放上調理過的食材，例如三明治、漢堡
*烤過的麵包上，放上食材再烤焙，或是將食材包於麵包裡的燒烤式調理麵包
（8）蒸麵包
（9）甜甜圈
*麵包型甜甜圈，使用酵母發酵
*蛋糕型甜甜圈，使用膨脹劑不發酵
（10）三明治
8.根據國窖分類（代表性）：
麵包種類非常廣泛，依風土及生活習慣的不同而生。
法國：
是世界認同的料理王國，將最簡單的食材發揮的淋漓盡致
代表性：法棍、可頌
意大利：
意大利有意大利麵、官面、pizza等等的澱粉類的主食很多，但麵包的種類並不多。
代表性：佛卡夏、潘娜託尼、帕尼尼
德國：
德國麵包的種類非常多，但由於土壤及氣候的關係，小麥栽種不易，都以黑麥為中
代表性：黑麥麵包、凱撒麵包
美國：
美國的麵包傾向於大量生產化，像是吐司
，或是融合各式各樣文化而生的麵包，沒有獨自代表性的麵包
英國：
英國大都以不帶蓋吐司為主
代表性：英式吐司、英式鬆餅
土耳其、印度、中東：
中東地區的麵包大都以高溫、壺烤或窯烤的方式為主
代表性：囊餅、口袋麵包、平餅
中國：
中華食文化
代表性：肉包、蒸糕
裱花師的日記
1.白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。
2.褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3.全麥麵包：製作該面包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美
4.黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5.酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包
6.無發酵麵包：一般用於宗教儀式
逍遙筆者
我是按照地域分類的分為四種希望我的視屏能夠幫助到你
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