一、辣椒的特性和對環境條件的要求
(一)特性
1、辣椒主根不發達，量少，根群大多分佈於10~15cm的表土層中， 其根系既不耐旱，又不抗澇。根系再生能力比番茄、茄子弱。不耐濃肥。
2、一般當主莖長到7~15片葉時，莖端形成花芽，以雙杈或三杈分枝繼續生長。一般來說，即使同一品種，秋季種植，分杈時的葉片數比春季少，一般為8~9片。
3、高溫乾旱。高溫多雨易誘發病毒病的發生與蔓延。
4、辣椒的落花、落果及落葉(通稱“三落”)也往往容易發生，這是辣椒生產上的一個重要問題，對產量影響很大。
(二)對環境條件的要求
1、溫度。①發芽期:從種子萌芽到子葉展平、真葉顯露。發芽適溫為25℃~30℃，低於16℃不易發芽。②幼苗期:從真葉顯露到第1朵花現蕾。幼苗生長適溫白天為26℃~30℃，夜溫為20℃~25℃，土壤溫度為17℃~22℃。③開花結果期: 從第1朵花現蕾到第1個果坐果為始花期。白天適溫為20℃~25℃，夜間適溫為16℃~20℃。④當溫度超過40℃，生長几乎停止。
2、光照。要求中等的光照強度，45000lux左右。在強光直射下生長不良，且易發生日燒病。一般的喜溫蔬菜，光合作用的光飽和點， 大都在50000lux左右。
3、水分。需水量並不算太高，但根群不發達，不經常保持土壤溼潤難以獲得豐產。辣椒淹水數小時，植株就會引起死亡。
4、土壤。在地勢高燥、排水良好、肥沃深厚的土壤中生長良好。一般沙土、黏土也可栽培，但不宜種在低窪積水的土地上。忌與茄科作物連作。
5、肥料。生長期長，對土壤的營養條件要求嚴格，在中等以上肥力的土壤上種植，方可高產。並以重施基肥，早期追肥效果明顯。
二、秋季青椒栽培技術
（一）品種選擇
選用耐高溫、抗病毒、生長勢強、結果集中、果大肉厚、較耐寒的品種。辣椒雜交種優勢極為明顯，提倡應用雜交牛角椒綠美龍。
（二）播期
7月10-16日，即辣椒幼苗期(從真葉顯露到第1朵花現蕾)播種，秋季一般35d左右即可出苗，在8月15-20日定植，5d左右活棵， 隨後進入開花期。所以選擇7月10-15日播種，有利於辣椒的營養生長與提高產量。從另一方面分析，辣椒具有連續開花結果習性，即使門茄落花，對茄續之。從平均氣溫看，8月下旬的10d中，前5d與後5d，歷年分別是26.9℃、26.6℃，9月上旬歷年平均氣溫是25.3℃。辣椒開花結果的適宜溫度為20℃~25℃。秋季一般來說，早晨與晚上比較涼爽， 因此分析8月下旬、9月上旬的氣候， 對辣椒的開花結果是較為有利的。
一般來說，秋椒定植後40d左右即可收穫，我們力爭在9月底始收青椒。
（三）培育壯苗
播種時因為溫度高、光照強、颱風暴雨多， 育苗必須在遮陰大棚內進行。採用營養土塊或塑料缽直播育苗。我們認為，還是營養土塊育苗較好，塑料缽育苗易失水與伴隨出現高溫。
（四）出苗後的管理
1、適量補充水分，防止乾旱，但要避免高溫。
2、適量追施速效肥，一般用0.5%濃度的進口複合肥液潑澆。
3、用百菌清、多菌靈、殺菌劑600倍液噴霧，防病害。用樂斯本等殺蟲劑治蟲。
4、壯苗標準:株高15cm左右，莖粗在0.4cm以上，有7~8片真葉，剛現蕾分杈，葉片肥厚，葉色深綠，根系發達，無病蟲害。
（五）大田準備與定植
1、選擇前茬及上年非茄科作物的大田，例如青玉米地、西瓜地等。
2、大田翻倒曬白2次， 視田塊肥力， 每667m2施腐熟肥2500kg左右及國產複合肥100kg左右，翻耕混勻。
3、畦寬1.8m連溝，開好溝系。
4、傍晚定植， 每畦種3行， 株距
27cm， 行距45cm， 每667m2栽植4000株左右。行距不能太寬，否則不利於以後搭建小環棚。秧苗做到“三帶”，即帶土、帶肥、帶藥。邊定植，邊澆活棵水。
5、第2d起復水，覆水時水中加入殺蟲劑，隨水澆根。以後視活棵情況，復澆清水，直到活棵為止。
6、提倡設置小環棚，白天用遮陽網覆蓋。
（六）大田管理
1、定植5d左右活棵後，即澆活棵肥。用0.6%濃度的尿素水或0.6%濃度的進口複合肥水。
2、活棵肥施後，葉色呈現不缺肥時，一般不需立即追肥，以防徒長。高溫乾旱時，早晚小水勤澆，保持土壤溼潤。切忌大水漫灌。
3、坐果後加大肥水，要重視磷鉀肥的應用，一般用尿素與進口複合肥交替使用。
4、大田管理中，防止乾旱與雨後澇害，以及高溼誘發病毒病的發生與蔓延。
5、著重防治好夜蛾、棉鈴蟲的危害。
6、一般以果實充分膨大、果皮堅實、顏色加深有光澤時採收，品質較好。早期果應提早採收。採收期要不斷追肥水。
7、10月下旬氣溫下降明顯， 需用小環棚加薄膜覆蓋，防霜凍，這是提高產量的重要措施，春季使用的小環棚也得到了充分利用。辣椒是連續結果的作物，5℃以下受凍， 但即使在7℃~10℃時，果實仍能長大。
8、初霜來臨後，花蕾、幼果全部摘除，使養分集中供給大果。
9、小環棚覆蓋薄膜栽培，採收期可延長到11月底。
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