震驚！蘭州拉麵不是蘭州人開的！我想很多人看到這句話腦海中都會出現一張黑人問號臉。在蘭州，準確的叫法是“蘭州牛肉麵”，其肉爛湯鮮，面質精細，是跟全聚德和狗不理並列的中華小吃。
正宗的蘭州牛肉麵講究“一清、二白、三綠、四紅、五黃”。 具體指麵湯要清，蘿蔔要白，香菜要綠，辣椒要紅，麵條要黃。
在蘭州大家注重的不是面而是這碗“湯”，湯做的好與壞是蘭州人評價這家牛肉麵店的最基本的標準。蘭州的牛肉麵湯都是用牛骨頭熬製的，一般都是從早上熬好，到了下午兩三點湯就賣完了，所以在蘭州，很多正宗的牛肉麵館下午是不營業的。
青海化隆拉麵
而為什麼說蘭州拉麵是山寨的呢？這就不得不提到另外一個地方，青海化隆。一個名不見經傳的地方，山高水遠，主要居民是回族，國家級貧困縣。
俗話說“靠山吃山，靠海吃海”。可化隆處於黃土高原與青藏高原過渡地帶。此地崇山峻嶺、千溝萬壑，耕地少，降水少，無霜期短，自然災害頻發。窮山惡水，吃啥？沒辦法，為了生存，只有外出謀出路。
第一個走出去的人的是化隆縣農民韓錄。1989年，韓錄聽說在南方的穆斯林吃不到清真餐，於是揣著7000元錢到廈門開了一家清真拉麵館。賣的是“青海化隆拉麵”，一開始大家都很陌生，所以生意並不好。
在大家的認知裡，拉麵就應該是蘭州的。所以聰明的化隆人把牌匾一換，結合蘭州牛肉麵，創造性地起了一個“蘭州拉麵”的名字。沒想到名字一改，生意一下子好了很多。
在最開始的一批人掙到錢後，化隆人就把親戚朋友也帶出來。出來後，第一年做跑堂的夥計，第二年做拉麵的廚子，第三年自己開店當老闆。知識傳遞，就是在這樣一個“傳幫帶”的過程中完成的，再加上本身品質和味道不錯，蘭州拉麵就如雨後春筍般開遍了全國各地。到了現在，在新一代年輕人眼裡，“蘭州拉麵”的名氣甚至已經蓋過了“蘭州牛肉麵”。
說它山寨，可能有點不太恰當，但它能發揚光大，拿現在的話說，確實是蹭了“蘭州牛肉麵”的流量。
華與華在《超級符號原理》裡關於傳播有這樣一個觀點：尋找母體，寄生母體，到最後成為母體。(母體是指，我們生活中循環反覆出現的事物或者文化現象)“蘭州拉麵”名字的傳播就符合這個原理。很多時候，我們並不懂品牌傳播的深層原理，但在冥冥中卻做了這樣的事。
說到這裡，可能很多蘭州人覺得不公平，他們大罵化隆人“盜賊”“山寨”“敗壞了蘭州牛肉麵的名聲”。蘭州牛肉麵有更好的先決條件，為什麼沒有像蘭州拉麵一樣在全國遍地開花呢？
人口的流動都是有規律的：經濟落後的地區流向經濟發達的地區。和化隆相比，蘭州則相對富裕很多，沒有生存壓力的時候，大家往往都安土重遷，蘭州人守著自己的一畝三分地，過著小富即安的日子，倒也逍遙自在。
作為消費者，我們大可不必糾結於兩個名字不同，只要稍微知道就行了。管他是蘭州牛肉麵，還是蘭州拉麵，只要好吃合我味口就好了。
但是作為餐飲人卻可以帶給我們更多啟示。
1 雖然商標法有明確規定縣級以上行政區劃的名稱不能作為商標來註冊。但老闆還是得有商標意識，要不然辛辛苦苦，到最後很可能為他人做嫁衣。市面上各種的山寨“答案茶”“鹿角巷”就是很好的例子。
2 給品牌或者店鋪儘量起一個大眾所熟知的名字，降低認知和傳播成本。關於這點《超級符號原理》推薦各位看一下。
3 從某個角度上說，最後能成功的要麼是富人，要麼是窮人。富人掌握更多資源，而窮人因為貧窮的烙印深深地刻在骨子裡，為了生存，他必須不辭辛勞地不停奮鬥，篳路藍縷，哪怕有一天他有錢了，“生於憂患，死於安樂”這種想法也不會改變。而我們大多數人都是得過且過地過完這一生。
所以，你是想吃一碗蘭州拉麵還是蘭州牛肉麵。
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