03.04 炸麻花怎麼炸的?

母儀天下484


麻花是我們傳統地方小吃之一,在我們北方過年過節的都會有炸麻花的習俗,由於麻花的含的油分糖分比較多,所以好多愛美減肥的人士都不敢嘗吃!看著這麼酥脆的麻花而不能吃,只能把口水嚥到肚子裡了,今天我把麻花改良了一下,用烤箱烤的除去了好多的油分,口感上更加酥脆,這樣的製作方法相應的來說是比較健康的。

一、在吃小麻花的時候搭配什麼食物吃最好?

雖然是我選用的烤制的麻花,但是營養上不如蒸、煮、燉這樣的烹飪方式健康,如果在吃麻花的同時,巧妙的搭配好食物也能保留上營養,對身體還比較健康。

1、吃幾根麻花的同時,如果你喝一碗蓮子湯或綠豆湯、梨水等都有去油的功效,而且製作方法非常簡單。

2、如果在吃麻花的同時,你喝一杯抗白菊等茶有利於排出油脂,緩解上火的症狀。

3、如果吃完麻花以後,再吃些水果類的比如獼猴桃、山楂、香蕉、葡萄、蘋果、紅棗等水果有利於排毒。

4、在搭配上苦瓜、黃瓜、番茄、冬瓜更有利於加速腸胃的蠕動,從而促進油脂排出體外。

二、下面再給大家說說雞蛋小麻花的做法吧。

原料:麵粉300克、雞蛋一個、黑芝麻適量、油10克、泡打粉2克、小蘇打兩克。

製作方法如下。

1、將雞蛋打入300克的麵粉當中,加上適量的黑芝麻,食用油10克,再把泡打粉,小蘇打2克全部加入,攪拌均勻和成光滑的麵糰。

2、把麵糰醒發一個小時。

3、在面板成擀成大薄片兒,也不用太薄跟一毛錢的硬幣,那樣的厚度就可以了。

4、先用刀切成跟大姆手指一樣寬的寬條,然後在中間切開,麻花的大小根據自己的喜好來定,我為了好控制食用量,我做的比較小。

5、把小麻花兩頭朝相反的方向擰,它自然的會扭在一起成為麻花的形狀。

6、再蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

7、在扭麻花時,預熱烤爐10分鐘,把扭好的麻花放在烤盤上,等預熱完成後,放入烤箱180度烤25分。不用油炸,就不必擔心熱量高吃多了長胖。

如果沒有烤箱,那就只能油炸了。鍋中倒入適量的油大火燒熱,麻花投入鍋中,轉中小火炸制麻花,待麻花浮起翻面兒。炸熟後撈出來,裝盤放涼,這時更酥脆。

麻花雖然香酥可口,但是每天的量,只能吃三小根左右,吃的時候搭配一杯奶昔或者一些水果,味道會更鮮美,營養會更均衡。






張麗欣營養師


炸麻花怎麼炸的?

大家好,我是食在小廚,說到麻花要數天津大麻花最有名。與狗不理包子,耳朵眼炸糕並稱“天津三絕”。

我的家鄉在山東德州,距離天津非常的近,每次去天津出差或遊玩都會買好多的天津麻花給家人,這個東西真是老少皆宜,酥脆香甜,味美可口。

知道有一次有幸遇到一個做麻花的老師傅,交談甚久,談及麻花的製作過程,老師傅一開始不願說起,在我再三的追問下終於給我說了一遍,我自己回到家後反覆的做了很多次,終於做成了“天津大麻花家庭版“,今天就分享給大家。

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主料:麵粉、白砂糖、生薑

輔料:食用油、青紅絲、桂花、糖精、麻仁、鹼面

製作方法不是很簡單,我大概分了8個步驟,一起來看下

1,我這裡裡用的是老面(又名老肥、引子、面頭)。提前一天用300克麵粉加40克的老面放入適量的水攪拌均勻發酵,放入冰箱第二天使用。

2,在鍋內加一碗水,兩勺白砂糖,一點點鹼面和一點點糖精用小火熬成糖水備用

3,製作油酥,用300克麵粉和50克熱油做成油酥,把麻仁用開水燙一下,瀝乾水份備用。

4,在150毫升冷水中加入油酥面、白糖50克、青紅絲、桂花50克、薑絲、鹼面10克攪拌均勻,然後加乾麵粉揉成軟硬適中的狀態,酥條就做好了。

5,取1000克麵粉加入用老面和好的麵糰、糖水、和適量冷水和麵。

6,用壓條機壓成細麵條,(沒有壓條機的話用擀麵杖擀成麵皮再用刀切也可以)用刀切成35釐米的短條,分成兩半,一半不動,一半加入麻仁搓成麻條,用5:3:1的比例將光條、麻條、酥條搓成麻花狀,麻花生坯做好了。

7,鍋內倒入食用油,用小火燒至6成熱,下入麻花生坯,炸大約20分鐘,麻花變成棗紅色撈出。撒上冰糖渣就可以了。


做好的麻花香、酥、脆、甜,可以保存很長時間。別看我囉囉嗦嗦寫了這麼多,只要做上一遍,第二遍非常簡單。只要注意一些細節,你完全可以做出可口的大麻花的。希望我的文章對你有所幫助

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食在小廚


小時候家裡好吃的太少,只有等到過年時,才可以吃到平時不容易吃到的小零嘴,譬如這個油炸麻花,它的酥脆,它的香甜時時勾起兒時美好的回憶!但那時並不是隨時都可以吃個夠的,看著一包包的麻花被媽媽簡單包裝封口後靜靜躺在飯廚裡,我是多麼盼望拜年走訪親戚快點結束,那樣我就可以一飽口福啦,等待過後的甜蜜,兒時的體會記憶猶新呀…… 不多說了,上麻花嘍!

  1. 麵糰和好後醒發半小時左右,分成若干份,然後分別擀成大的面片,越薄越好!

  2. 用刀切成適當大小的長方形小塊面片,然後中間用刀切開,兩端不用切斷!

  3. 用刀切成適當大小的長方形小塊面片,然後每片小的面片中間用刀劃開,兩端不要切斷!

  4. 取兩份面片,如圖所示,上方面片從下方面片中間切口的上端穿過去!

  5. 底下面片的右端從上方面片的中間切口再穿過來,就OK啦!

  6. 做好後捏著兩頭面片再拉伸一下就更像麻花了!

  7. 我這人貪吃就愛多做,瞧,夠壯觀吧?

  8. 玉米油若干倒入鍋入燒熱,分批放麻花生壞,不時翻面觀察火候,及時反面!

  9. 玉米油若干倒入鍋內燒熱,分批放麻花生壞,不時翻面觀察火候,及時反面!

  10. 炸成這樣其實已經過火了,微黃時撈出效果最好,我們量多分多次下鍋,後面的幾鍋都非常不錯,可惜沒有拍照!


小清風娛樂


1、 牛奶1杯,雞蛋2個,油2大勺,麵粉550克(大約2碗),糖6大勺,鹽1小勺,酵母2小勺

2、 將牛奶加熱至手的溫度,將酵母撒入拌均勻

3、將雞蛋和油攪拌均勻,倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻

4、把麵粉,鹽和糖拌均勻後,加入3,揉成麵糰,面不粘手,軟軟的,和麵後,多揉並摔打一會,抹上油,發酵到原來麵糰的兩倍大

5、用手把麵糰拍成長方形,切成長條狀,醒發10分鐘

6、取一長條面均勻揉長,兩手各執一頭,向相反方向擰,上好勁之後拿住兩頭往在面板上堆,再取一根,重複剛才動作再擰一次,然後用手拿起兩根上了勁的長條狀的面的兩頭,自然擰起,再把兩頭對摺回來,再擰一次,麻花就搓成了

搓好的麻花,深色的是酥麻花,淺色的是軟麻花

7、用保鮮膜覆蓋20分鐘後,把油燒至8分熟,中火炸至金黃色就OK了

備註:如果覺得炸麻花很麻煩,可以用這種配料的製作方法來烙餅或是炸餅,效果也非常的好







曉煒wwe


麻花做法很多,有甜的有鹹的,今天給大家分享一個家庭甜麻花的做法,方法簡單;

準備原材料:麵粉500克、雞蛋2個、食用油30克、適量蜂蜜、白糖50克、酵母5克、無鋁泡打粉5克、黑芝麻20g,純牛奶200ml

做法:

牛奶需要是溫牛奶,先在200ml溫牛奶中倒入5克酵母給它化開;

麵粉裡面加入泡打粉、黑芝麻、白糖、蜂蜜、打入雞蛋,然後慢慢加入溫牛奶,攪拌成絮狀,然後倒入食用油,這樣做出來的麻花能更加酥脆;

下手給它揉成麵糰,把麵糰兒揉至表面光滑的時候,蓋上蓋子醒發半小時;

案板上面抹點油,可以防粘,發好的麵糰再揉一下,排出裡面的空氣,然後給它擀成大面餅,用刀切成長條,然後再把它搓成細長條;

手捏住兩端,然後兩隻手往相反的方向搓,

拿起來之後麻花自己就捲起來了,然後再搓一次,將它卷在一起;把面頭給它藏進去;

全部做好以後,蓋上保鮮膜,2次醒發半小時;

鍋中燒油,油溫不能太熱,5成熱的時候麻花下入油鍋;

先不要去翻動它,炸到底部慢慢變色再將它翻個兒,小火慢慢的炸,每15秒左右將它翻一個個兒,這樣能讓它炸至均勻上色好,全部炸至四面金黃,將它撈出,這樣家庭版麻花就做好了。

家庭麻花做法總結:

1、食用油也可以換成豬油:

2、牛奶需要用溫水加熱;

3、喜歡吃鹹的可以把糖換成鹽和五香粉;

3、麻花浮起後,一定要用小火炸,否則容易炸糊;





青豆媽美食


你好,非常高興回答你的問題,下面跟你一起分享一個製作家庭小麻花的方法。

1.取一個碗將雞蛋,水,糖混合,再取另外一個碗,將麵粉,小蘇打,鹽混合。然後將雞蛋液倒入麵粉裡。

2.將面揉成一個光滑的麵糰,如果表面太硬可以適當加一些水,如果太軟可以適當加一些麵粉,揉好之後靜止15分鐘,表面覆蓋上保鮮膜防止表面太硬。

3.面板上撒一些薄粉,將麵糰擀成長方形的麵餅。

4.將麵餅用刀切成一條條的條狀面,然後將條狀面放在面板上,雙手向兩個相反的方向搓,直到搓到麵條上勁兒。

5.將麵條對摺,麵條會自動纏繞在一起,然後用手捏緊一端,另外一端套在手指上,朝著麵條纏繞的方向再多擰幾圈,使其纏得更加緊實。

6.再次將麵條對摺,使其纏成4條鉸鏈狀,這樣麻花的初步模型就出來了。

7.將麵條併攏的一端捏緊,以免炸的時候散開。然後將剩下的麵條,也做成相同的麻花模型。

8.鍋中加入足夠的花生油,以至沒過所有的麻花。中火加熱之後放入麻花炸至金黃色以後將麻花撈出。











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麻花是一種深受人們喜愛的健康食品。麻花是把兩股條狀面擰在一起,用油炸熟。其金黃醒目甘甜爽脆,油而不膩,口感清新齒頰留香。富含蛋白質氨基酸等多種維生素微量元素,小麻花熱量適中,低脂肪既可休閒品味可佐酒伴茶是理想的休閒食品。

上方法

1.麻花的配料,麵粉400克,水200克,有60克鹽100克,雞蛋一個。

先把除了麵粉以外的材料放進大碗中。攪拌均勻。
2.把麵粉倒入碗中。

3.把這些材料混合後。揉成光滑的麵糰,然後醒面20分鐘左右。


4.把醒好的面擀成3-4釐米厚的麵餅,然後再切 4釐米左右的長條

5.
取一長條面均勻揉長,兩手各執一頭相反方向搓,上好勁之後拿起。把兩頭對摺。上好勁的面就會自然擰起,這樣麻花就做成

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美食記1976


材料清單

中筋麵粉(普通麵粉)適量 雞蛋2個 水適量 植物油適量

糖適量 加糖小蘇打適量 黑芝麻適量


1. 將麵粉與雞蛋、植物油、糖、小蘇打揉成麵糰,醒片刻

2. 擀適量的厚度

3. 切成想要的寬度

4. 搓成長條將其擰在一起

5. 下油鍋炸,小火

6. 炸至金黃將其撈出


昆明美味學院



自制炸麻花

主料

麵粉500g、幼砂糖100g、純淨水250g、玉米油50g、酵母粉5g

步驟

1. 將高筋麵粉稱重。

2. 準備好所有食材。

3. 將高筋麵粉,幼砂糖,酵母粉放入大口器具中,混合均勻。(使用甘汁園幼砂糖易融化,口感清甜,除了做麵點外,日常涼拌都比較好)

4. 一邊加入純淨水,一邊用筷子攪拌成絮狀!

5. 加入玉米油!

6. 放入廚師機中,啟動1檔揉10分鐘,再2檔揉10分鐘。或者用手揉成光滑的麵糰

7、20分鐘輕鬆揉出手套膜,可以將麵糰取出,揉圓進行發酵。(蓋上保鮮膜或者放入發酵箱中入冰箱冷藏室發酵一夜,一定要保持麵糰的溼度)

8.第二天早上把麵糰取出放室溫回溫,再將取出麵糰排氣,鬆弛10分鐘,用擀麵杖擀成面片,約1釐米厚!切出12條!

9、取3條麵糰,用掌心搓圓拉長,將三條麵糰頂部捏緊。

10、再像編辮子一樣編好。\\

11、尾部也要捏緊。依次做完!

12、 鍋中加入食用油,油溫7-8成時,將編好的麻花放入鍋中,中小火炸制。

13、炸制兩面金黃,撈出,放油紙上,依次將麻花炸好!

小貼士

放冰箱冷藏室發酵一定要密封好,保持麵糰的溼度!


甘汁園


不會做之前,都是去外面買著吃的。會做之後,覺得還是自個兒做的更好吃,更健康。家裡用的炸油幾次而已,外面…呢…


用料:

家用麵粉400克,奶粉12克,糖60克,鹽2克,60克左右雞蛋2個,色拉油20克,酵母4克,水110克左右(可適量增減,至麵糰軟硬適中)

做法:

1、酵母用水化開,倒入餘下所有原料,揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜,放到溫暖處發酵至兩倍大。

2、將發酵好的麵糰取出揉勻,靜置10分鐘,再擀成厚一點的大圓餅狀,切成若干個細長條。

3、取一根長條,用手搓長,兩端摺疊,反方向搓麻花勁,再對摺,自動擰成麻花。自己吃,可以搓的隨意些,

4、擰好所有的麻花之後,敞開放到溫暖處醒發30分鐘左右,

5、油鍋七八成熱,放入麻花(配方的量,我一般分兩鍋來炸),一定要用筷子來回勤翻動,讓麻花充分膨脹浮起,之後,繼續炸制一面上色至金黃色,再翻面,全程用中小火,否則上色過快,外面糊了,裡面還不熟,炸好後,放烤網上瀝油、放涼。

外酥內軟,奶香濃郁的麻花就炸好了。

喜歡嗎,你也來試試吧!


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