對於吃中國人一直是認真的，五千年的輝煌文明鑄就了燦爛的美食文化。在這中華大地上，美食可謂是百花齊放，一人三餐是各有特色。燒賣又稱燒麥、捎賣、稍美，日本人稱為焼売，是一種麵皮包餡的籠蒸點心，其外形如折花，皮薄餡嫩，為中國傳統的小吃。老實說我以前並不怎麼愛吃燒賣，不過會吃的浙江人賦予了它新的吃法，做出了多樣的品種。在浙江嘉興，美好的一天就從幾籠燒賣、一碗豆漿或牛肉粉絲湯開始。
關於燒賣的來歷還有一個傳說。相傳，明末清初北京有哥倆以賣包子為生，後來哥娶了媳婦，嫂子要求分家。包子店歸哥嫂，善良的弟弟只在店裡打工，除了吃飽無分文收入。為了自己也能成家娶媳婦，弟弟做了些薄皮開口的包子，賣包子的錢歸哥嫂，稍帶賣的錢自己積攢起來。然而很多人非常喜歡弟弟做的這個“包子”，一時間傳遍京城，就取名“稍賣”。(寒殘一葉拍攝於浙江嘉興)
“稍賣”從北京流傳至全國各地，也產生了各種“燒賣”的叫法，而且做法上也有很大差異。如安徽的鴨油燒賣、江蘇的三鮮燒賣、河南的切餡燒賣、江西的蛋肉燒賣、湖南的菊花燒賣、河北的大蔥豬肉燒賣、山東的羊肉燒賣、還有廣州的排骨燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣等等，都各具特色。
不知從何時起，浙江嘉興人除了喜歡吃粽子，也流行早餐吃燒賣。而且在製作手法和口味上進行了改良，創新出適合嘉興人口味的燒賣。
此行來到嘉興，特地起了個大早，拋棄了酒店的早餐，跑到了秀洲區新城街道啟蒙路的這家禾塍燒賣店。小店不大，衛生也不錯，只是一大早已座無虛席。夥計給我們在店門外擺了一桌，只要味道好坐哪無所為。
燒賣5個一籠的，主要品種有：海鮮蝦滑鮮肉燒賣、私房乾菜鮮肉燒賣、香菇鮮肉燒賣、筍尖鮮肉燒賣、還有臭豆腐燒賣。我們把每個品種都點了一份，等了大概9-10分鐘燒賣就上來了，這速度還算比較快。
他家的燒賣光從賣相上就超級誘人，而且燒賣皮超級薄，幾乎成半透明狀。夾起一個海鮮蝦滑鮮肉燒賣，沾點醋，送入口中，在燒賣皮爆裂的瞬間，鮮美的湯汁、嫩滑的鮮肉充斥著整個口腔，那鮮美的味道讓人陶醉其中，這絕對是我吃過最好吃的燒賣。
如果你愛吃臭豆腐，那一款創新的特色臭豆腐燒賣必須得嘗下。在這一隻燒賣中，你能吃到杭州小籠的薄皮多汁，傳統燒賣的爽滑鮮美，更能感受到臭豆腐帶給你那種欲罷不能的感覺。
再配上一碗傳統的牛肉粉絲湯或是油條絲鹹味豆漿，這美好一天就從這完美的早餐開始。根據食材的不同一籠5只燒賣，價格在5-10元之間，個人覺得還算合理。有機會到嘉興的朋友，推薦去嘗下這家店的燒賣。作者簡介：寒殘一葉。
分享到:
