《1》
二師兄肉的身價，一直是熱門話題。
之前，麻花喜歡吃一家館子的荔枝肉。
那家店，芡調得還不錯。
不甜膩，恰到好處。
但是呢，最近再去點同一道菜，發現有變化了。
肉少了，土豆多了。
吃起來，也就不是那個味道了。
說起這土豆換成肉價錢的事，在巖茶裡也不算少見。
從那家館子的荔枝肉，倒是讓麻花想起最近喝到的幾款拼配肉桂。
毫無例外，裡面都發現了老朋友——黃觀音的身影。
因為每回大量試十二金釵的茶樣時，總能喝到好幾款不同的黃觀音。
所以，對這代號105的黃觀音，滋味印象特別的深刻。
話又說回來，為什麼現在的肉桂裡，都這麼喜歡拼黃觀音呢？
《2》
第一個原因，黃觀音便宜，量大。
客觀的講，巖茶的拼配也是講成本的。
而黃觀音，因為易推廣、產量高，所以經常參與到巖茶的拼配裡。
黃觀音，屬於國家審定的烏龍茶品種。
是福建省茶科所的專家們，在1977-1997年以鐵觀音為母本，黃旦為父本，雜交育種選育出來的。
很早前麻花有專門介紹過，鐵觀音和黃旦是巖茶界的一對神仙眷侶，培育出了不少花香四溢的後代。
1、黃觀音；
2、金觀音；
3、金牡丹；
4、紫玫瑰。
……
在黃旦家族，爭芳鬥豔眾多後代裡，黃觀音無疑是最靚的那個仔。
畢竟，黃觀音不僅完美的，繼承了黃旦的“透天香”特性。
並且還十分的高產。
黃觀音，屬於中葉類，早生種。
茶樹分枝較密，發芽多，新梢持嫩度高。
因為能實現高產，黃觀音在武夷山，得到了廣泛的種植和推廣。
在誕生的短短數十年來，黃觀音的名氣在巖茶圈越穿越響。
在眾多的巖茶小品種裡，黃觀音已然成為排頭兵。
再來說回正題，黃觀音產量高。
在巖茶的拼配裡，可以實現成規模的大量拼配。
所以，在拼配肉桂裡，常能看到黃觀音的身影，就不足為奇了。
如果換作是，雀舌等產量比較少的巖茶品種。
那麼很有可能，這批的巖茶拼配結束後。
下一批的同款巖茶，再進行同樣的拼配時，會有缺貨的風險。
不如往裡面，拼進去黃觀音，更為簡單易行。
《3》
肉桂裡拼黃觀音的原因，第二個是它的香氣衝。
黃觀音的香，在眾多的小品種裡，香得很有特點。
眾多的巖茶品種裡，擁有“透天香”美名的黃觀音，在茶香上絕對是一大殺手鐧。
黃觀音，作為巖茶拼配的重要品種之一。
桂子月中落，天香雲外飄。
黃觀音的香氣，以花香著稱。
如蘭似桂，又像香到撣不開梔子花香。
黃觀音的香氣，擁有茶香多變的特質，可塑性很高。
發酵程度輕一些時，花香馥郁芬芳，層次豐富。
梔子花香、夜來花香、玉蘭花香、茉莉花香、含笑花香……
細說黃觀音的花香，像是讓人掉進了脂粉缸子，完全數不過來！
而如果是發酵程度重一些，焙火工藝出色一些時，能作出花果香、果香來。
不過，要製出純粹果香的黃觀音，概率很低。
早兩年，麻花在試茶時就有遇到過一款果香黃觀音。
泡來一喝，竟然能夠在黃觀音裡，聞到了清甜多元的芒果香，實在是難得的體驗。
香氣馥郁的黃觀音，往往是巖茶拼配裡，提供香氣的主角。
而肉桂，在巖茶圈子裡，原本就有“香不過肉桂”的美名。
在拼配肉桂裡，添進黃觀音。
為的正是，在香氣上，爭取點表現分！
《4》
第三個原因，它們的外觀接近，不易穿幫。
肉桂，無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
黃觀音，無性系，小喬木型，中葉類，早生種。
從茶樹鮮葉外觀上看，黃觀音和肉桂的葉片就長得很相像。
葉片橢圓或長橢圓形，葉面隆起，葉緣平，葉身平。
再加上，武夷巖茶的製作，工序很繁雜。
經過揉捻+焙火，指出條索狀的成品巖茶時。
黃觀音和肉桂，外觀相差無幾。
因為長得像，黃觀音才能堂而皇之的，拼進肉桂裡。
如果是長得不像，像白雞冠、或者是佛手等，葉片長得比較有特點的。
一旦拼了進去，一眼就能被人看破了。
巖茶的拼配，其實是件技術活。
最基礎的拼配要求，就是將好幾款茶拼在一起後，能夠不露痕跡。
至少，從幹茶條索來看，不能出現條索花雜，整體看起來不勻稱的狀態。
這樣一來，光是從外觀品相上，一款茶就大大丟分了。
因為長得像，所以黃觀音才能當做肉桂的“替身”，廣泛的出現在肉桂的拼配茶裡！
《5》
聊完了這麼多，到底拼了黃觀音的肉桂，該怎麼分辨呢？
很簡單，多喝多感受。
主要的區分，是在香氣和滋味這兩方面。
以麻花的這些年的喝茶經驗。
老朋友黃觀音最大的特點，可以用一個成語總結——又香又苦。
由於品種的先天原因，葉片內咖啡鹼含量高，所以黃觀音的滋味容易偏苦。
而肉桂，在做青到位的情況下，不容易出現明顯苦味。
所以當一款肉桂裡，喝到不正常的苦味。
那麼，背後的原因，就值得好好玩味了。
再來說到香氣上。
黃觀音的香氣，明顯更衝。
而肉桂的正常花香，要更細幽些，像是蘭花那樣的幽香。
如果一款肉桂裡，拼進了過多的黃觀音。
那麼在喝茶聞香時，揭蓋一聞，往往最先能聞到的是沖天的花香。
而屬於肉桂本身的品種香——桂皮香，卻容易被這透天香稀釋。
這，也就是肉桂為什麼，喝起來/聞起來，一點兒都沒有肉味的原因！
《6》
同一道菜裡，豆腐換成肉價錢。
那肯定，是不值得嘛。
而肉桂裡拼了黃觀音，喝起來沒了“肉”味，肯定是不划算的。
肉桂和黃觀音，屬於兩種不同的巖茶。
黃觀音的香氣，確實不錯。
但是，高產的黃觀音，沒有肉桂獨有的風味。
按麻花說，很多喜歡從肉桂喝到花香的茶友。
喜歡的不是肉桂，而是黃觀音吧！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
