03.03 白灼與鹹水的區別,能看出哪種不流失營養


白灼的話在於,調好味道只拿去蒸。或者是直接拿去蒸放生薑直接拿去蒸,然後清蒸好用刀給他改刀切塊,然後再調粘料,這樣做出來的鴨子,既美味,又原味,又新鮮既鎖住了鴨子原有的味道

鴨子的選材最好是用3到4斤之間的鴨子,可以選擇半方鴨

煮好了鴨子冷卻後給他改刀,切塊即可上盤

鹹水鴨的區別在於把鴨子殺好洗淨,然後放在調料盆裡面去浸泡入味。浸泡至24個小時之後,然後撈起放鍋裡煮熟


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