03.03 蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？

2020-03-03 06:57:49 佚名

麟大官人

蛋炒飯怎麼炒才能炒出“靈魂”？

在我們的日常飯菜之中，蛋炒飯是一道非常家常簡單的食物，可以說幾乎每個人都會做，一道蛋炒飯我們可以說它是最簡單好做的食物，也可以說是最難做的食物。因為很多人雖然也能做出來，但是味道卻很一般，那麼我們怎麼才能把這道很普通的食物，給做出非常鮮美的味道，讓我們吃下去也可以嚐出蛋炒飯的"靈魂"呢？用心去做當然是必要，我們不光要選擇正確的食材，其實更重要的是蛋炒飯本身的製作方法。

做蛋炒飯的米飯尤為關鍵，不少人吃東西都喜歡新鮮的，其實蛋炒飯的米飯正好相反，因為蛋炒飯的米飯用隔夜的剩飯更好，這樣炒出來的蛋炒飯，才可以做到顆粒非常分明，不會粘連在一起，而且米粒非常彈牙爽口，而雞蛋的選擇，最好是新鮮的雞蛋。同時配菜的味道也可以決定蛋炒飯的口感，我們可以準備一些洋蔥，還有胡蘿蔔，以及一些青椒，這幾樣配菜都可以很好的增加蛋炒飯的風味。

其實製作的過程中，雖然蛋炒飯簡單，可是我們要把握更多的技巧。

【主要食材】：剩米飯1碗

【配料】：火腿，青椒，蔥，土雞蛋，胡蘿蔔

【調料】：醬油，鹽

【具體步驟】

1、將剩米飯放在一個盆中，用勺子搗碎，這裡的米飯一定要用隔夜飯，炒出來粒粒分散不粘連，然後我們將海鮮醬油給倒進去一些。並且將醬油和飯給攪拌均勻，這樣會讓米飯更加入味

2、將準備好火腿，青椒，還有胡蘿蔔，將它們都給切成丁，並且將蔥給切成蔥花備用

3、碗中打3個土雞蛋，用筷子將其攪拌均勻。然後倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯充分裹上一層蛋液

4、鍋中倒油，將油給燒熱，加入蔥花爆香，將攪拌好的米飯給倒進去，米飯倒進去之後，小火慢慢炒，中間要不斷翻動米飯，防止米飯粘鍋，直到將米飯炒鬆散，顆粒分明就可以了

5、然後把火腿碎、青椒丁、胡蘿蔔丁給倒進去，不斷翻炒，翻炒1分鐘，最後放入半勺鹽調味，出鍋前再撒點蔥花就可以了

好了，這樣一道粒粒鬆散，香嫩美味的蛋炒飯就做好了

【烹飪新手的十萬個為什麼？】

1、為什麼要用隔夜飯，新蒸的米飯不能炒出粒粒分明好吃有嚼頭的蛋炒飯呢？

答：還真不行，剛蒸出來的米飯含水量太大，而且又黏在一塊，用它是炒不出那種粒粒鬆散、有嚼勁的口感。而隔夜飯經過一晚上的時間，米飯的水分都蒸發掉了，很容易就炒散開，而且不粘鍋，炒出來的米飯更好吃。

2、為什麼蛋炒飯不能加水？

答：蛋炒飯千萬不要加水，新手炒飯時最容易犯的一個錯誤就是會將米飯炒糊，這是想到的就是加點水，但是米飯加水之後很容易粘連，嚴重影響口感，最好的辦法用小火慢慢炒，或者多加兩個雞蛋。

烹飪小貼士

1、米飯一定要選隔夜飯，這樣炒出來的米飯顆粒分明，有嚼勁

2、用醬油醃過的米飯再炒的時候，香味會非常濃。而且能讓米粒能夠快速鬆散成一個個顆粒，而且米香也會更濃一些。

3、小火翻炒至米飯散開，這樣不會導致蛋炒飯焦糊，而且在加入配菜之後，只要翻炒個一兩分鐘就可以出鍋了，不然蔬菜丁會很快脫水，變得很乾沒有水分。

我們在炒飯時，對於火候的大小把握，以及炒的時間長短都會對口感有影響，只有把這些技巧都給掌握好，才能讓蛋炒飯的口感更加美味。放入配菜之後，翻炒1-2分鐘左右就出鍋，此時我們就著熱鍋快速將蛋炒飯盛起來，品嚐一口這樣做出來的味道，絕對會和我們平時隨意炒出來的口感完全不同。

小董美食

靈魂在於飯，從米到飯能不能炒出一粒粒，蛋花的話如果有點廚藝基礎是不難

蛋炒飯怎麼炒？大廚教你3個秘訣，炒出來粒粒分明，永遠吃不夠

很多人都很喜歡吃蛋炒飯，平時家裡的剩飯沒吃完，第二天就要吃媽媽炒的蛋炒飯。我更喜歡吃蛋炒飯，平時沒吃完的剩飯炒成蛋炒飯都是被我吃了。媽媽炒的蛋炒飯味道很不錯，雖然賣相差了點。平時上班也喜歡叫一份蛋炒飯吃，一份蛋炒飯很實惠，味道也不錯。公司附近的一家飯店，炒的蛋炒飯很好吃，炒的有點技術，炒出來的飯粒粒分明，超級好吃。

經常去這家飯店吃飯，每一次都會點一份蛋炒飯，然後再加個小菜。我很想知道他是怎麼炒的，上一次結賬的時候問了老闆，老闆告訴我3點，做到這三點，炒出來的米飯就是粒粒分明的。老闆很爽快的告訴我了，我也會去試了一次，果然很有效果。這3點很關鍵，但是我們平時沒有注意到，今天我就告訴你們，你們也試一試吧！

1、蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。

2、除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。

3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。

小陳知多少

我的廚藝稀鬆平常，朋友們的評價從來都是這4個字“熟了，有鹽”，家裡來客了，我們的第一選擇都是去飯店，因為自家的廚藝實在拿不出手啊。

但說實話，我的蛋炒飯，還算很不錯，娃娃愛吃。

我的“訣竅”是什麼呢？哈哈哈哈......歡樂煮。

以我這麼多年來少得可憐的廚藝經驗，我的覺得做蛋炒飯有三點最為關鍵：

第一、選擇不粘鍋

鍋的質量，是至關重要的。

以前我用鐵鍋炒時，無論火大火小、油多油少，總是要粘鍋。但自從用了不粘鍋，嘿，問題解決了。

二、米硬、蛋散

米飯一定要硬，這樣炒的時候更容易散開。

我一般是開水下米，煮上3---5分鐘，瀝乾，放入蒸籠，大火蒸20分鐘，冷卻後再炒。周星馳的《食神》中，說蛋炒飯一定要用隔夜飯，我的境界不夠，理解不了。

雞蛋，一定要打散，便於蛋白蛋黃均勻，炒出來顏色好看些。

攪拌的時候，一般是用筷子和容器成斜角，均勻攪拌，這樣不容易溢出來。這個技巧還是我一個朋友多年前教的，當時我們在一個工地上實習，大鍋飯難吃，我們就偷進廚房自己炒飯，他負責炒，我負責望風，好懷念那段青蔥歲月啊，一晃眼大家都成“老臘肉、耙耳朵 ”了。

三、油少、火小

我不喜歡吃那種油膩膩的炒飯，口感不好，感覺也不健康。因此，我的油放得很少，火也很小，耐心地炒啊炒啊，香味就出來了。

放調味品時，為了讓它與米飯均勻結合，我會用極少量的水稀釋，然後放進去，再繼續翻炒。

最後，撒把蔥花，出鍋。

強調一點，做飯是種樂趣，雖然我的個人風格很是粗獷，但能為家人獻獻愛心還是很開心的。

彌江小地主

蛋炒飯人人都吃過的一道美食，外觀鮮豔奪目，香氣撲鼻而來，入口油而不膩，顆粒分明。今天想吃蛋炒飯了，剛好家裡有剩餘的白米飯，中午我就來做這道飯，我把它叫做黃金蛋炒飯，下面是我的步驟講解。

1.準備適量的剩白米飯（剛從冰箱拿出來的，3個人的份量）

2.準備3個雞蛋（家裡有土雞蛋的更好，最後炒出來的飯粒粒金黃）

3.準備黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根，玉米1/3根，蔥花適量，將黃瓜，胡蘿蔔洗淨，切成小丁，蔥花洗淨切成末，玉米洗淨切成顆粒，如果喜歡吃蝦，火腿腸，臘肉……這些都可以放，個人喜歡搭配

4.把雞蛋打入放米飯碗裡，不停的攪拌，讓每顆米飯都裹上雞蛋液（吃起來更香）

5.鍋裡放入適量的油，油熱後，轉中火，將浸泡過的雞蛋液的米飯倒入鍋裡，不停地翻炒（以免米飯燒焦）

6.炒至米飯顆粒分明時，往鍋裡倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米，繼續翻炒，炒至七成熟，放入適量的鹽，翻炒均勻，最後放入適量的蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

做蛋炒飯也需要有技巧的哦！1.把剩餘的米飯放冰箱冷藏一下，炒出來的飯顆粒分明，一點都不粘鍋 2.把米飯裹上雞蛋液，既好看又好吃，而且又香 3.油不要太多，適量就好，炒出來飯有嚼勁又有彈性，簡單易做的黃金蛋炒飯做好了。

小Y的美食天地

【需要的食材和配料】：一碗剩米飯、2-3個雞蛋、一小塊臘腸、適量生抽、玉米粒、香菇碎

做法和步驟：

1、咱們先來準備一下各種配料。碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液備用；準備一根臘腸切成小丁備用，準備半截玉米、2個香菇，也都切成小丁備用；

小貼士：臘腸、玉米、香菇十分適合來做蛋炒飯。臘腸能夠增加鹹香味，這樣蛋炒飯就不用再加鹽了；香菇能夠代替味精增加鮮味；玉米能夠增加蛋炒飯的鮮甜味；

2、配料準備好之後，就能起鍋開始製作了。鍋中加入1勺食用油，油非常熱之後倒入蛋液爆香，等雞蛋炒到半熟的時候出鍋備用；

小貼士：雞蛋不要完全炒熟，炒到半熟的狀態就關火盛出剛剛好。這樣完全熟了的雞蛋有嚼勁，而還處於液態的蛋液，能夠很好的包裹住雞蛋，這樣雞蛋不僅不會粘連在一起，而且還能粒粒金黃分明，這是“一蛋兩用”的小技巧。

3、鍋中加入少量的食用油，將準備好的臘腸、玉米粒下鍋炒香，然後剩米飯下鍋，先用勺子將剩米飯攪散，再將炒好的雞蛋倒入鍋中，用筷子迅速攪拌雞蛋，將雞蛋攪成雞蛋碎。

4、最後將香菇碎下鍋，將火調小一直翻炒3分鐘，一直炒到米飯完全入味，然後從鍋邊淋上一勺生抽攪勻即成。

【需要注意的細節】：

1、一碗好吃的蛋炒飯，少不了要多放油。炒雞蛋的時候一定要大火旺油油，貼著鍋的雞蛋炒的軟嫩焦脆，上面的雞蛋還是液體的時候就出鍋，米飯也會更有光澤不會硬，容易散開來，粒粒飽滿金黃；

2、最後一個小竅門：臨出鍋時淋點生抽真的很提味兒！

跪射俑

蛋炒飯，很常見很家常的一道炒飯，口感鬆軟，樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。

在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界是飯要粒粒分開還要沾著蛋。這個看似簡單的標準其實做起來很難。好些人總是將飯與雞蛋炒成一坨一坨的雖然味道還行，但是樣子實在難看。

那麼怎樣把飯炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包銀"狀態的蛋炒飯呢？今天芋兒就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。這樣做真的特別美味哦~

【蛋炒飯】

材料準備：

香蔥一根，雞蛋一個，過夜冷飯一碗。

製作方法：

放少許鹽，將雞蛋打散。

2.將過夜冷飯用勺子分散開來。

3.鍋裡下少許豬油，燒熱。

4.將米飯倒入鍋裡，翻炒均勻。

5.加入調散的雞蛋液，翻炒。

6.剛加入蛋液，看起來很粘稠，不過，不用擔心，一直不停翻炒就是了。

7.直到看到飯粒一個一個分開，乾爽，就可以了，放入蔥花。

8.翻炒均勻。起鍋，裝盤。

為了使炒出來的米飯顆粒分明，經常使用隔夜的剩米飯，隔夜飯入鍋前，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！也可以用新鮮的米飯。如果使用的是新鮮的米飯，最好將米飯扒散攤開晾涼。

炒飯想要松化爽口，油不要多。想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加速翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

蔥油餅不帶蔥

蛋炒飯

*食材

隔夜剩飯 1大碗

雞蛋 2個

火腿腸 1根

胡蘿蔔半根

鹽適量

食用油適量

醬油適量

小蔥適量

*步驟

NO.1胡蘿蔔，小蔥，火腿腸切丁

NO.2把雞蛋打散

NO.3熱鍋燒油，倒入雞蛋，煎至金黃

NO.4加入切好的胡蘿蔔丁和火腿腸丁，翻炒

NO.5加入隔夜米飯，用鍋鏟壓一下，使飯糰散開

NO.6加入適量的鹽和醬油，翻炒兩分鐘

NO.7加入蔥花，翻炒一下

NO.8裝盤

魚從雪的吃貨筆記

做蛋炒飯，先炒雞蛋是不對的，學會正確做法，米飯粒粒分明還金黃

蛋炒飯是解決剩米飯的最佳方法，將剩餘的大米飯和雞蛋搭配，簡單的炒一炒即可成功，炒好的大米飯，粒粒分明且金黃，甚是誘人美味，保證你看了都會感到非常的誘人，新蒸出來的大米飯，散發著米香味，家人都很喜歡吃，但將其放上一夜，卻成了人人嫌棄的食物，而將其扔掉又太過浪費，所以人們便發揮想象力，將其經過華麗的變身，成為各種各樣的美食，米飯餅、壽司等都是用剩米飯做的，非常受大眾的歡迎。