劍河酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
貴州省黔東南苗族侗族自治州劍河有一位28歲苗族青年叫楊政貴，一年前來到劍河縣城團結路開了一家老豆生態全牛館，主要是以牛肉美食。但是苗族青年叫楊政貴煮酸湯魚又是一把好手。老豆生態全牛館酸湯魚味酸醇，清香，魚肉鮮嫩，風味獨特，色香味俱全。
劍河山川秀麗，旅遊資源得天獨厚，有仰阿莎湖景區，老山界風景區，當然還有最著名的劍河溫泉。大家都知道在黔東南最出名的無非就是酸湯魚了，酸湯魚是苗族特有的美食，距今已有數千年的歷史。其入口酸味鮮美，辣勁十足，食用後則讓人胃口大開。
劍河老豆生態全牛館酸湯魚主要分為：白酸湯魚、紅酸湯魚、油酸湯魚。以西紅柿、木姜子、辣椒、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜、鮮豆腐等為配料不同地方的酸湯製作方式也不一樣，如劍河酸湯魚採用酸菜作酸料，而劍河酸湯魚則是採用紅酸湯製作，將西紅柿片、姜塊、酸菜、幹辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌後放入魚，煮熟即可，上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。
劍河是一個多民族地區，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口，在中式烹調味型裡未尋到酸湯風味的味型。
劍河酸湯魚是千萬苗家人的當家大菜，距今已有上千年曆史。苗小壇採用祖傳苗家果味古法釀酸技術，以番茄、檸檬、西柚、金桔等天然水果為主材，入壇自然發酵釀製成獨特的果味酸湯，結合深受消費者歡迎的深海無骨魚，研發出獨一無二的苗小壇果味酸湯魚。
老豆生態全牛館這家店的位置也很好找，店內環境通透明亮，雖不大，卻很乾淨。每到中午時分，人來人往，相當熱鬧。因為湯底用的是果味發酵的酸湯，所以口感特別清爽不油膩，和我們平時吃的酸菜魚湯完全不一樣。吃一口魚肉，喝一口湯，再把店家自己蒸的玉米飯泡到湯裡面，撈上一口細細咀嚼品嚐，這種吃法不會吃膩，反而越吃越香，直叫人想再添幾碗玉米飯。
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