02.25 60款酸湯美味!酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了

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有一種味道,只要你一想到,就會牙根發軟,口水狂流,那就是“酸”!說到全國愛吃酸的幾個地方,貴州絕對是前幾名,“三天不吃酸,走路打躥躥”,“吃飯沒酸辣,龍肉咽不下”就是真實寫照。對酸湯菜也是毫無抵抗力!酸湯菜只要端上桌,口水不自覺的就開始分泌了,酸爽又燙乎乎的簡直要幸福死了~而且酸湯跟魚片、肥牛、金針菇簡直絕配!那酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了,喜歡的親們趕緊學起來試著做做吧~

60款酸湯美味!酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了


酸湯肥牛

肥牛300克西紅柿5個金針菇1把香蔥2棵油適量鹽適量水適量

60款酸湯美味!酸爽過癮的濃湯想想都要流口水了

1. 金針菇去根洗淨,分成小撮,西紅柿根據能接受的酸度來決定用量,香蔥兩棵。

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2. 肥牛放在室溫下化凍後使用,量隨食用來調整。

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3. 西紅柿切小塊,切得越細小越好;有人會問是不是用料理機打成糊更好?回答:不可以。打成糊後充滿了氣體,入鍋中不但不會炒出紅湯,還會出來很多的浮沫,影響了口感和品相。

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4. 熱鍋涼油,將西紅柿翻炒出湯,這一步很重要,只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味,如果是直接煮,湯會寡淡無味,而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星,何來“遍地黃金”噢;西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開。

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5. 待湯煮開後將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中;

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6. 無需等湯開,用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中,大火煮變色。

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7. 出鍋前撒適量鹽,也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉,再撒少許香蔥末增色添香。

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8. 這道酸湯肥牛開胃,老人小孩都能吃兩碗。

小竅門:

1、此酸湯肥牛可以理解為番茄肥牛,特別適合不能吃辣的人和老人小孩,調料非常少,但卻有開胃滋味,多吃也不上火,此菜不分四季均可食用;如果天氣陰冷潮溼並且感覺有點要著涼了,可以加點白胡椒粉,喝兩碗可驅寒。

2、肥牛可以換成手切豬肉、雞胸肉,肉片不宜久煮,變色即可關火。

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酸湯藕帶燜雞翅

泡椒藕帶100克雞翅6個蒜末5瓣黃燈籠辣醬1湯匙小米椒2個白胡椒粉1茶匙白糖1茶匙鹽1小勺料酒1勺香蔥1根

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1. 雞翅洗淨。

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2. 對半切開。

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3. 鍋內加入1勺料酒和適量清水,下入雞翅焯水後。撈出瀝水備用。

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4. 撈出瀝水備用。

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5. 藕帶備好。

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6. 大蒜切末、黃燈籠辣醬備好,小米椒香蔥切小段。

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7. 起鍋熱油,下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油。

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8. 加入雞翅,翻炒片刻。

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9. 加入藕帶、清水、白糖、白胡椒粉大火煮開後,轉小火燉煮20分鐘。

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10. 開蓋加入鹽稍加收汁即可。

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11. 出鍋裝盤撒上小米椒。

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酸湯烏魚片

烏魚400克番茄2個生薑1塊大蒜3瓣大蔥1根冬陰功醬40克香菜1根蒸魚豉油適量澱粉適量料酒適量

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1. 準備材料如圖。(魚在菜市場殺好了,魚骨和魚片分開的)。

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2. 分別在魚片和魚骨內加入適量蒸魚鼓油、鹽、料酒和澱粉拌勻醃製10分鐘。

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3. 將番茄切成厚度適中的片,大蒜、生薑切片,大蔥、香菜切段備用。

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4. 熱鍋倒油燒至八成熱。

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5. 放入番茄翻炒1分鐘。

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6. 放入生薑、大蒜、蔥頭翻炒10秒。

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7. 倒入兩大碗清水煮沸。

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8. 放入冬陰功醬煮2分鐘。

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9. 放入魚骨攪勻煮2分鐘。

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10. 放入魚肉攪勻煮2分鐘即可關火。

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11. 酸辣開胃!

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酸湯餛飩

金龍魚餃子粉400克水230克牛肉適量蔥適量鹽適量生抽適量白胡椒粉適量芝麻油適量

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1. 先把面和好,醒著,所有面食,和好的麵糰都需要有一個充分的餳發過程,餳透了下一步做出來的麵食口感才好。取400克金龍魚餃子粉放在盆中。

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2. 慢慢的加上清水,拌成均勻的面絮,蓋上溼布靜置。我用麵條機制做麵皮,所以和成這種狀態了。

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3. 準備一塊牛肉,帶點肥油最好了。

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4. 切成小塊,剔掉筋膜,放在料理機中,打成肉餡,根據自己喜歡決定攪打程度,我打的比較碎。

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5. 打好的肉餡,加上鹽、生抽、白胡椒粉抓均勻,拌均勻的過程中分次加入一小碗清水。充分拌好之後灑淋些芝麻油拌均勻,再把小蔥切碎放入肉餡中。臨包的時候再跟肉餡拌在一起。

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6. 啟動麵條機,將拌好的面絮軋成麵皮。

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7. 反覆多次軋並調整面皮的厚度。

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8. 最後軋出厚度適中的麵皮。

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9. 給麵皮撲手粉,疊起來。

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10. 放在案板上改刀切成餃子皮。

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11. 取一張餃子皮,放上肉餡。

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12. 對摺並封口,兩頭捏緊向下折。

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13. 捏成餃子。

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14. 我們把這種食物叫餃子,也叫扁食,也可以叫餛飩抄手或者其它。

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15. 坐鍋燒水,將餃子下鍋煮熟。

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16. 準備一個大碗,用小蔥碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兌汁。醋的用量稍多些,生抽可以不用或者只用一點點兒,辣椒油依自己口味兒添加,突顯出酸香味兒就好了。

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17. 餃子煮好後,餃子同湯一起舀入碗中,香噴噴的酸湯餃子就做好了,熱乎乎的開吃吧。

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酸湯肥牛米線

米線150克青菜2顆肥牛100克黃辣椒醬2湯匙鹽2克料酒少許薑片2片蝦粉少許

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1. 準備食材。

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2. 米線提前用溫水泡五分鐘。

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3. 鍋中加水燒開,放2湯匙黃辣椒醬和2克鹽繼續燒開,黃辣椒醬要水燒開後再放,魚試過好多次,冷水下鍋的話吃起來蒜香味就淡了。

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4. 放入米線煮二分鐘。二分鐘足夠了,再煮就要糊了,幹米線泡發的話煮三分鐘左右,這樣煮出來的米線糯而有彈性,非常爽口。

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5. 米線撈出放大碗中備用。

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6. 酸湯中放入青菜繼續煮開,煮好後撈出青菜放碗中。

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7. 另一隻鍋加水、2湯匙料酒和2片生薑燒開,放入肥牛卷關火,快速用筷子把肥牛卷打散並撈出。肥牛卷一定要焯水,你看圖就知道了,血水太多,直接下鍋會把湯弄的又髒又腥。

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8. .肥牛撈出後放酸湯中,大火煮半分鐘即可,如果肥牛卷比較厚的話,可以適當多煮一會會。

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9. 從酸湯中把肥牛撈出,鋪在碗上面,酸湯鍋里加少許蝦粉,煮開後倒入碗中,再煮少許熱油淋在上面即可。

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10. 熱騰騰的一大碗出鍋了。

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