烹飪幫幫團，幫你瞭解烹飪那點事兒。GO
左側為三級大豆油，右側為一級大豆油。
一級油與三級油主要的卻別在於“精煉”的程度不同。
那麼，啥是精煉呢？精煉是為啥呢？
精煉，通常是指對毛油進行精製。毛油中雜質的存在，不僅影響油脂的食用價值和安全貯藏，而且給深加工帶來困難。
舉個例子，河水（毛油）一般情況是不能直接飲用的，需要自來水廠進行處理（精煉），把有害物質（雜質）去除，從而得到大家可以飲用的水（一級油或三級油）。
精煉的目的，又非將油中所有的雜質都除去，而是將其中對食用、貯藏、工業生產等有害無益的雜質除去，如棉酚、蛋白質、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"雜質"，如生育酚等要保留。因此，根據不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質從油脂中除去，得到符合一定質量標準的成品食用油。
言歸正傳，一級油精煉的程度更高，更徹底的去除了有害物質，同時也不能保留的有益物質。而三級油精煉程度相對要低，去除了絕大多數的有害物質，同時也保留了更多的有益物質。
舉個例子，純淨水（一級油）理論上是純水，沒有微生物與礦物質。礦泉水（三級油）富含對人體有益的各種礦物質，同時也含有少量的微生物。
總結，它們之間沒有好壞之分，凡事有一利必有一弊。一級油雜質少了、純淨了，同時營養成分也更少了。而三級油雖然有一些所謂雜質，但是更多保留了營養成分。兩者均是符合國家標準的。一級油更適合涼拌，因為沒有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級油更多保留了一些特有的氣味，俗稱“香味”，適合油炸、炒菜。兩者都有各有千秋。
烹飪幫幫團，幫你瞭解烹飪那點事兒。THE END
分享到:
閱讀更多 烹飪幫幫團 的文章
