雲南，是中國西南地區的一個省份，這裡有豐富的自然資源，當然也有眾多的美食，入選了國家級非物質文化遺產的宣威火腿，就是當地美食的一個典型代表。
宣威火腿的製作過程非常複雜，而且工期很長，基本上每一根火腿都需要1-3年的時間，期間需要經歷3-4次鹽的揉搓，30斤的火腿需要使用1.5斤食鹽，這就是宣威火腿的加工車間，這裡就像是一個大鹽池。
雲南宣威火腿用料考究，豬腿需要選用餵養兩年以上的土豬，而且只用後腿，最簡單的宣威火腿也需要經歷6道工序，長達一年的工期才能夠食用。
每一根宣威火腿都需先經歷45天食用鹽的揉搓，然後整形、晾曬之後風乾，當地的氣候對於火腿的製作很有幫助，經歷發酵、發黴之後，火腿就會有一種特殊的味道，當然發黴後的表層後期會在製作中進行處理。
宣威火腿被稱為中國三大名火腿之一，發源於明朝晚期，因為產於雲南宣威而得名，外形似琵琶，色澤鮮豔味道濃郁，早在1915年就在巴拿馬國際博覽會上獲得了金獎。這樣一種雲南特有的美食，必須要等到發黴長毛才會入味，是雲南美食的代表，也是中國美食博大精深的見證。
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