近年來，大蒜市場並不平靜，暴漲暴跌已成常態，有人說種蒜猶如炒股一樣驚心動魄。今年鮮蒜已經陸續開始上市，其批發價格並不算理想僅有一元一斤，相比去年同期價格甚至有所不如。大蒜價格像過山車，蒜你很，蒜你賤不斷上演。
當前大部分地區的大蒜仍在生長階段，僅有云南、四川等少數地區的鮮蒜開始上市，對市場的影響相對較小，加之仍有較多的庫存蒜沒能賣掉，因此現階段鮮蒜價格仍要參考庫存蒜價格。
2016年大蒜價格暴漲導致大蒜種植面積急劇增加，2017年大蒜產量遠大於需求量，大蒜價格出現暴跌，不過並沒有出現“倒蒜”、“爛蒜”的現象，這些大蒜最終還是被送進冷庫儲存，由於庫存量過大遠超市場需求，所以庫存蒜上市之後價格便一路走低，現階段僅維持在1元/斤。
從“蒜你狠”到“蒜你慘”，這中間經歷過什麼相信蒜農們都很清楚。很多人調侃說，種蒜如炒股，這種價格的暴漲和下跌猶如過山車。今年的新蒜已經開始上市，但是其價格只有一元一斤，相比去年還要低。新蒜價格為何這麼低呢？那是因為2017年大蒜產量過剩，蒜價一路走低。很多的沒出售的大蒜被送進冷庫，市場上的供給一直大於需求，所以大蒜價格很難上漲。
2017年大蒜價格雖說不理想，但是大蒜種植面積並沒減少，甚至還略有增加，其原因主要有兩點：一來大蒜價格暴跌過後不少人賭漲，希望能夠依靠下年大蒜價格暴漲大賺一筆；二來蒜種比較便宜種蒜成本大幅降低，甚至部分蒜農將未賣掉的大蒜全部留種。
加之到目前為止一直風調雨順，大蒜生長勢頭較好，預計今年大蒜產量相比去年將會只增不減，因此大蒜價格有較大可能還會繼續下跌。隨著鮮蒜上市量的不斷增加，庫存蒜勢必會開始拋售，大蒜價格將會迎來今年第一波下跌。接著主產區大蒜進入收穫期，然而蒜商受去年庫存蒜價格一路下跌的影響不敢囤蒜，批量的大蒜只能囤積在地頭，此時大蒜價格將會迎來今年第二波下跌。
我們知道2017年大蒜的價格瘋漲，很多超市大蒜的價格漲到了10幾塊錢，相對於蒜農，囤積大蒜的商人們，在2017年狠狠的大賺了一筆。由於2017年的大蒜價格喜人，很多沒有種大蒜的農民，2018年的時候肯定選擇中大蒜，2017年種大蒜的蒜農們嚐到了甜頭，2018年肯定會繼續種大蒜，這樣一來，大蒜市場平衡關係肯定會被打破，供給大於需求，價格下跌
蒜農如何應對蒜你賤，前段時間我就提出建議割蒜賣苗。今年這種形勢下割蒜賣苗屬於一個明智的行為，當前蒜苗批發價格約為1--1.2元/斤，這個季節的蒜苗產量可以達到3000--4000斤/畝，並不會比大蒜產量少太多，而且後續的澆灌、拔薹、挖蒜等人工成本也沒有了，有銷路的前提下割蒜賣苗雖然不會賺太多但還不至於虧錢。
提前挖蒜。儘可能提前10~15天挖蒜，千萬不要小看這短短的10--15天，挖蒜時間提前了當地同期上市的大蒜肯定不會太多，蒜商無論多麼謹慎小心開始還是會收一些試試行情，且不說價格好壞但至少可以把蒜賣掉，如果大蒜集中上市之後蒜商拒收那麼只有倒掉、爛掉的份了。
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