01.06 年夜飯上最搶手的素菜,學會正確做法,脆爽入味,分分鐘光盤

年夜飯上最搶手的素菜,學會正確做法,脆爽入味,分分鐘光盤

年夜飯上最搶手的素菜,學會正確做法,脆爽入味,分分鐘光盤

馬上就要過年了,週末去媽媽家的時候,老媽己經在嘮叨著要開始準備年夜飯的事了,因為父母年紀大了,我們家現在的年夜飯又和以前一樣,都是在父母那兒吃不去外面飯店了,父母要的就是這份熱鬧。現在的年夜飯是越來越豐盛了,雞鴨魚肉葷菜多多,其實現在生活水平提高了,平時也都吃得好,反而素菜更受歡迎,今天就給大家分享一道年夜飯中最搶手的一道素菜,這菜端上桌,分分鐘光盤,比大魚大肉更受歡迎。

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去飯店吃飯的時候,我們經常會點一道白灼菜心,它是一道粵菜酒樓裡的必備菜品,因其顏色碧綠如新、口感清甜脆爽而廣受食客歡迎,因其做法簡單,現在也成了百姓餐桌上的一道普通家常菜。白灼是粵菜一種烹飪技巧,和我們平時說的焯水有相似之處,就是用沸水把食材燙熱,使食材保持原有的營養。但看似簡單的白灼,並不是白水裡簡單煮一煮那麼簡單的,還是有一些技巧需要注意的,要做好這道白灼菜心,首先就是菜心灼的時間要恰當,既要煮熟又要脆爽,顏色碧綠為佳,另一關鍵在於調味汁,一起來看看具體的做法吧!

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【白灼菜心】

【材料】:菜心500克,蒸魚豉油2勺,白砂糖適量,大蒜3瓣,蔥白2根,紅辣椒半個,鹽少許,油適量,水澱粉少適量

【做法】:1、準備好材料後,先把菜心用刀把根部老的部分去掉,把一些老皮也削去,處理好之後,用清水沖洗乾淨。

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2、把配料準備好,半個紅辣椒去籽洗淨後切成細絲,大蒜拍碎切成末,蔥白切成細絲。

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3、鍋中倒入適量水,煮開後在水中加入少許鹽,再滴幾滴食用油在水中,然後把洗淨的菜心先下入菜心的梗部焯燙至顏色變深綠後再把菜心全部放入鍋中焯水1分鐘。

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4、把燙灼好的菜心立即放入涼開水中過涼,然後把過涼的菜心撈出擠幹水分,碼入盤中,把切好的紅椒絲,蔥白絲放在上面。

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5、鍋中倒入適量油,油熱後把蒜末倒入鍋中,煸出香味後加入2勺蒸魚豉油,再加入適量糖調味,煮開後加入水澱粉勾薄芡後關火。

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6、把做好的調味汁淋入準備好的菜心上面,這道白灼菜心就完成了。

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7、顏色翠綠、清淡脆嫩,吃起來鮮美入味,做法簡單的白灼菜心。

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【小貼士】:

1、蔬菜烹調前進行焯水,可以保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,採用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。焯水後的蔬菜溫度比較高,它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用,這是營養素流失的繼續。所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。

2、菜心焯水時間不要過長,否者會失去菜心脆嫩的口感,菜心焯水時,在水中加入少許鹽和油,會使菜心顏色更翠綠,焯水時,先下入梗部焯水,再把葉子放入焯,這樣做的好處就是菜心的梗部和葉子的部分成熟度一致,焯好的菜心一定要放涼水中過涼,可防止菜心顏色變黃,還可保持菜心清脆的口感。

3、蒜末可以先放一半煸出香味,另一半在淋料汁時再放在菜心上,這樣看起來更好看些。

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