03.02 邢臺名吃名品:細如髮絲的美味,乾隆定為貢品


在邢臺臨西縣最南端的尖冢鎮尖莊村,有一個著名傳統地方美食——尖冢手工掛麵,它細如髮絲,潔白中空、入鍋即熟、滑柔爽口,是享譽周邊縣市的特色美味。

萬曆初年,尖冢鎮王氏二十八世祖王垣,始創手工空心掛麵,距今已有400多年的生產歷史,萬曆帝曾隨口吟聯一副:“宮廷玉液酒,尖冢空心面”。傳說,乾隆年間被指定為“貢品”。

這種手工掛麵以“大白芒”等優質小麥為原料,配以精鹽、雞蛋、菜汁等天然原料,經過和麵、軋、切、搓、盤、拉、掛杆等29道工序,純手工製作而成,其空如竹、細如髮、長如絲,直徑均不超過1毫米,最細僅有0.1毫米。

明清時期,尖冢是臨清州的水陸碼頭,官府設局派員,在此查驗收稅,是當時的經濟重鎮,百業興盛。空心掛麵隨著暢通的漕運渠道進入京津。

成品掛麵自然晾乾,不烘烤,在制面廠的涼麵區,懸掛著兩米多長潔白如玉的手工空心面,微風吹過,一陣顫動,恰似珠簾倒掛的瀑布,煞是壯觀。

這種空心面省火省時,水開下面,不到一分鐘即熟;湯不渾,面不糟,氣味芳香宜人,爽滑筋道,且易於消化,是上好的傳統麵食。如今,其手工掛麵製作技藝被列入河北省非物質文化遺產名錄,成為歷代進宮貢品和現代人們爭寵的佳餚。河北美食文化網


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