在河南省的最南端，有一個與河南主體最格格不入的城市，不太講河南話，不愛吃北方面食，被認為不屬於北方，維度與南京幾乎相同，是北方省份裡的一座徹頭徹尾的南方城市，這裡就是信陽。
信陽地處中國南北地理、氣候、文化的過渡帶，素有“江南北國、北國江南”的美譽，中原文化和楚文化在這裡交融，屬於河南的“魚米之鄉”，在飲食習慣上，與河南大部分地區顯得尤為與眾不同。
因此，信陽形成了獨特的飲食文化，南北融合，講究文火攻堅、濃香醇厚、亦豫亦鄂，在這裡能找到河南菜和湖北菜的影響，以鹹、香、微辣、醇厚為主味，以米飯為主食，素有南北通吃之說。
由於這裡物產多樣，食材豐富，所以信陽人也特別愛吃，被稱為吃貨天堂，外地人甚至說，每來信陽一趟，回去都要胖三斤！最近，信陽的美食更是登上央視，這裡從早吃到晚的各路美食盛宴，引來不少網友紛紛舔屏。
來到信陽，山上有山珍，水裡也有河鮮。南灣湖號稱“中原第一湖”，是河南省內最大的水庫，水質好，無汙染，南灣湖中盛產的野生南灣魚是吃貨們的摯愛，所以魚是信陽食材中當之無愧的首席代表。
信陽的名菜“固始鵝塊”，自隋朝以來，就已成為信陽著名特產之一。現在更是享譽華夏，如今不僅在信陽本地很火，在河南的各個城市鄉鎮都很流行，甚至在北京、上海等大城市也能看到很多的固始鵝塊店，也是信陽美食的代表作。
雖然信陽人不以麵食為主食，但每天早晨都是以一碗“熱乾麵”開啟。信陽的熱乾麵最初由武漢傳至信陽，但與武漢風味有明顯差別，拌麵不加芝麻醬，而是用紅油，整體口味以油香微鹹為主，與武漢熱乾麵各有千秋。
臘肉燉黃鱔，是這裡的一道馳名滋補燉菜，被譽為信陽四大名菜之一。信陽臘肉不同於南方的煙燻臘肉，而是由新鮮豬肉加鹽醃製一段時間後，放於陽光底下晾曬而成。用鱔魚和臘肉同燉，湯鮮肉美，油厚味長，是難得的滋補佳品。
除了以上幾個美食之外，信陽還有信陽板栗、信陽板鴨、固始包絲、商城老鴨湯、面炕雞、信陽餈粑、石涼粉等等。前往信陽旅遊的人，一定不要錯過信陽的美食盛宴。
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