這菜製作省事、調味簡單，全是因為食材鮮美

【西芹炒百合】在我心裡是做法最簡單的一道菜，如果有剛開始下廚，想要學習炒菜做飯的朋友問我，要從哪道菜學起，我一定不會推薦的是【番茄炒雞蛋】，而絕對會推薦就是這道【西芹炒百合】。

說【西芹炒百合】的做法最簡單原因有二：一是它的製作步驟極簡單，一共就2步；二是它的調味極簡單，放鹽就行了。可偏偏做法極簡單的這道菜，味道卻極好，這全都因為做這菜的食材太鮮美。

【新鮮百合】乍看起來像一頭飽滿的嫩蒜，順著紋路可以一瓣瓣掰開，它口感肥嫩脆爽，味道清甜，這種質感和口感讓人不敢相信它是生在西北的黃土裡，那滋味可是一點都不輸江南的“水八仙”。很多人愛用幹百合泡茶煲湯，說是可以潤燥清熱，殊不知鮮百合更清潤美味，秋天吃它最合適不過了。

【西芹】是這道菜裡的另一個主角，也是名副其實的清潤高手，它口感肥厚清脆、纖維豐富，用它入菜滋味一絕。比起本地的【土芹菜】，西芹的味道更清香，也更容易咀嚼，很多人還愛用西芹榨汁，清腸潤燥。

小鍋我在做【西芹炒百合】的時候還愛加一點木耳，眾所周知，木耳也是“清”字輩的選手，把【新鮮百合】、【西芹】、【木耳】炒一起，真是想不清脆鮮美都難！

2步搞定【西芹炒百合】，調味料除了鹽什麼都別放

介紹完食材，下面就來說說做法，這道菜的做法是真簡單，2步就能搞定，調味時除了鹽什麼都不用放，配飯佐粥都合適。

【食材準備】：

新鮮百合5頭、西芹1棵、幹木耳20克、大蒜1瓣、鹽2克

【製作步驟】：

1、新鮮百合中等大小準備5頭，西芹1棵用不完，掰2根就足夠了，幹木耳準備大約20克左右，再來一瓣蒜熗鍋用。

2、西芹洗淨後斜刀切“U”形片；百合掰成瓣，洗乾淨黃泥，掐掉葉片根部和尖部的黃邊；木耳泡發後撕成小朵；大蒜切片。

3、鍋中燒熱水，加入1克鹽和幾滴油，水沸後把西芹和百合焯燙一下，大約30秒即可，時間不宜過長，要保持食材的爽脆，水中加入鹽和油汆燙食材不變色，食材汆燙撈出，瀝乾水分備用。

4、鍋中放入少許油，油熱後爆香蒜片。

5、先把木耳放入鍋中翻炒，炒木耳時很容易炸油，要小心，木耳炒至7成熟，倒入西芹和百合，再加入1克鹽。

6、開大火，把所有食材兜炒幾下，食材炒熟，就可以關火出鍋。

這樣【西芹百合】就炒好了，整個製作過程就是【焯水】和【翻炒】這2步，調味只需要加點兒鹽，味精、雞精什麼的全都不需要，蔬菜的本身的鮮味，就能把人眉毛鮮掉。

這道菜裡，百合清甜，西芹清爽、木耳脆嫩，雖各有滋味卻又極其融合，滋潤清爽的一道家常小炒，秋天吃它準沒錯，你也試試吧！

【小鍋劃重點】

新鮮百合如果不是產地可能不太好買，小鍋我也不在西北，我的百合是在網上購買的，價格也不算貴，品質還可以，不是廣告所以沒有具體店鋪推薦，只是給不在百合產地的朋友們說明一下購買渠道。

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