湖南米粉

你知道嗎？

全國最多外來人口的城市裡廣州排名第三

而來廣州打拼的外地人

湖南人總數排名第二！

說到弗蘭人，除了塑普

吃貨妹印象最深的就是湖南米粉了！

湖南人總是有無數種方法

把平淡的米粉，料理得有滋有味

沒有一個湖南人，能夠一天不嗦粉！

今天，我們就一起來看看

湖南米粉，究竟有多誘人？

“走，去嗦粉克”

“早晨嗦碗粉，神仙站不穩”，湖南人的一天是從早上嗦一碗米粉開始的。

via.地道風物

在犄角旮旯裡的老舊店鋪一坐，看著老闆將米白色的粉用清水滾兩下，再將紅油滾過的臊子往上一淋，撒上翠綠的蔥花，一碗香噴噴的湖南米粉就完成了。

對於湖南人來說，“嗦粉”是一件很隨意的事，不論是早餐、中餐還是晚餐，隨時都可以嗦粉。對嗦粉的痴迷，真的是“

寧可一日無飯，也不可一日無粉！”

並且，每一個地域，都有自己招牌米粉。常德米粉，長沙米粉、懷化米粉...都各有各的特色！

米粉，有圓粉和扁粉兩種。扁粉以長沙為代表，圓粉是常德的最有名。對於長沙人來說，扁粉才是靈魂，柔軟順滑，吸收湯汁更易入味；對於常德人，圓粉才是王道，Q彈有嚼勁韌性足。

▲ 長沙麻辣牛肉扁粉

但不論是扁粉還是圓粉，在湖南人面前，千萬不可以說：圓粉扁粉，那不就是米線、河粉嗎？

這就相當於跟潮汕人說粿條就是河粉一樣，一定會被湖南人懟回去。因為米粉就是米粉，可不是什麼米線、河粉。

一碗完美的米粉，有哪些講究？

那麼，一碗完美的湖南米粉究竟是怎樣的呢？六個字：一粉二湯三碼。

拿正宗的常德津市粉來說，它不像其他米粉選用乾粉泡製，而是用

新鮮的米漿精製而成，必須當天做當天吃，米粉的口感才是最好。

而米粉本身又是沒有味道的，需要吸收湯的滋味，所以湯頭是一碗米粉的關鍵。

長沙米粉的湯由豬肉、豬大骨、雞骨通宵熬製，湯鮮而味不寡，原汁原味。衡陽魚粉的魚湯，要用豬筒骨加黃豆熬一夜，再加入現殺的魚，熬成濃乳白色魚湯，喝一口，鮮到掉眉毛！

豬骨湯、牛骨湯、土雞湯、魚湯…各地的各不相同。

沒想到脾氣火辣的湖南人，在為米粉熬湯這件事，卻意外的“耐得住。”

最後，澆在粉面上的菜稱為“碼子”，其實就是“澆頭”。碼子又分煨碼和炒碼，炒碼是現炒的，而煨碼則是已經做好的，直接蓋到粉上就好。一碗湖南米粉頭，可以碼上整個湘菜王國。

這三點都備齊的話，這碗湖南米粉就不會差到那裡去了。想象一下:熱乎乎的煨湯淋在柔韌順滑的米粉上，配上牛肉、排骨等碼子，再加上一勺榨菜、酸菜、剁椒，湖南人只要想到這樣一碗粉，就會立馬精神起來！

廣州這幾家湖南米粉，值得一試

每個在廣州打拼的湖南人，想家的時候，總想去嗦上一碗粉。“嗦粉”二字，正如“弗蘭”二字，是湖南人共同的心照不宣。

要是能在廣州嗦到正宗湖南米粉，鄉愁頓時就緩解了一半。但是往往當地美食，離開了當地，就不是那個味了。所以

湖南人想在廣州暢快嗦粉，真的很難！只能穿越大街小巷，尋找最接近家鄉的味道！

蔡先森汼肉粉

這家常德米粉店的米粉是當天做好當天賣的，不隔夜，湯底也是用牛骨和雞熬製而成的清湯底，難怪在廣州的湖南人都比較認可他們家的粉了。

豬腳湯米粉，20元一份，有四塊豬蹄，配上小菜，蓋在米粉上，豬蹄滷製的時間足夠長，吃起來軟而不爛，而且豬腳非常入味！

招牌幹醃牛肉粉也很不錯，醬汁鋪底、蓋上米粉、酸豆角、淹黃豆和香蔥，最後淋上滷製後的牛肉。牛肉不韌不老也不粘牙，口感鮮嫩。

ps:不過這家店目前某店鋪沒有開業，不清楚是否關店，知道的同學麻煩告知哦！

地址：越秀區寺右新馬路131號首層103自編2號之四

營業時間：09:00-22:00

人均參考：18元

愚粉

這家店屬於環境比較好的連鎖店了，招牌至尊黃鴨叫，一份42元，有兩條炸黃骨魚，湯底濃郁，味道鮮甜。湯底紫蘇味比較重，如果不喜歡紫蘇的慎點。

酸湯魚粉魚粉很大片，不過吃起來不夠酸，加上小米椒味道更棒。屬於改良版的湖南米粉了，談不上正宗，但味道不錯，還可以免費續粉。

地址：越秀區建設大馬路保利中環廣場北塔5樓5016鋪

營業時間：10：00-21:00

人均參考：30元

王小星湖南常德米粉

王小星的店在廣州也有三家，據說粉是從湖南當地運來的，力求還原當地味道。牛肉分量挺多的，原汁原味，配料也給得很足很大方。

地址：越秀區中山三路與東平大馬路交叉路口處

營業時間：8:30-21:30

人均參考：17元

在廣州，只要米粉味道對了，環境什麼的都無所謂，米粉上桌，每個人都埋頭專注於眼前的那一碗粉，酣暢淋漓地嗦個痛快。

對於嗜粉如命的湖南人，湖南米粉在他們心中當屬天下第一，也是鄉愁唯一的解藥。

你心中認為的第一米粉是哪一個呢？

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