09.15 肉丸的超詳細做法,3個竅門告訴你,想不會都難,鮮嫩勁道又爽滑

肉丸的超詳細做法,3個竅門告訴你,想不會都難,鮮嫩勁道又爽滑

肉丸的超詳細做法,3個竅門告訴你,想不會都難,鮮嫩勁道又爽滑

孩子挑食、偏食、厭食讓大人們著急又頭疼,既不可放縱孩子不吃,也不敢強迫進食,這是多少為人父母的一道難題。去年有段時間我家桐桐一點肉都不願意吃,每天只吃青菜和白米飯。於是我嘗試了其他新做法,但一直沒能引起她的食慾。後來我試著把豬肉做成鮮嫩爽滑的肉丸子,再澆上酸甜開胃的茄汁給桐桐吃。真沒想到,連燒雞腿都撬不開的小嘴巴,居然被這道茄汁肉丸子撬開了。桐桐一連吃了好幾個,還直誇媽媽做的丸子真好吃。

自己在家制作的肉丸子乾淨衛生又新鮮,每個都真材實料,即使孩子多吃些也沒有問題。我經常一次性做多一些肉丸子,用保鮮袋分裝起來放冰箱。什麼時候想吃就拿出來煮,省事省時。

肉丸的超詳細做法,3個竅門告訴你,想不會都難,鮮嫩勁道又爽滑

話說肉丸子的做法看起來不難,但是很多人做出來的肉丸子又渣又幹柴,十分難吃。那是因為沒有掌握做丸子的一些竅門,竅門不掌握,換別的方子做也是白搭。下面我會給大家詳細介紹一下我們家制作肉丸子的獨家秘方,掌握這幾個小竅門,做出的肉丸子必定Q彈緊實又多汁,大人小孩都會愛吃它。


【茄汁肉丸子——附肉丸子詳細製作的獨家秘方】

丸子的食材:豬肉300克、白蘿蔔1段、姜兩片、雞蛋1個

丸子的調料:生抽2匙、料酒1匙、蠔油1匙、鹽適量、澱粉2匙、白胡椒粉適量、清水1茶匙

其他材料:西紅柿2個、蒜蓉適量、特鮮生抽適量、食用油、鹽少許、砂糖少許

肉丸的超詳細做法,3個竅門告訴你,想不會都難,鮮嫩勁道又爽滑

根據豬肉的肥瘦選擇,可以分為兩種情況處理:

①選用肥瘦37分(肥瘦46分也可以)的豬肉製作丸子。肥肉放得越多,吃起來更油潤,味道更香。不過不建議放太多,否則很油膩。將肥瘦肉去掉豬皮後,切成塊狀。

②選用瘦肉製作丸子。雖然不少人覺得瘦肉做成的丸子沒嚼勁,不好吃。但是也有好些人喜歡吃瘦肉,所以我特意研究了一下怎麼能使瘦肉丸子口感更好。為了純瘦肉丸子口感更好不幹柴,除了放雞蛋和澱粉能使肉丸子口感保持細嫩,還可通過加入一些食材去豐富口感,如:冬瓜、白蘿蔔、豆腐、菠菜、馬蹄等,不同的食材加入會使肉丸子的口感略有不同。

現在正值秋季,正是吃白蘿蔔佳期。可以在製作丸子中,放一些白蘿蔔既能提鮮,也能改善口感。

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將豬肉放入攪拌機中攪拌成肉糜,或者自己用刀剁肉糜。不過今天製作的丸子要多一個步驟:將白蘿蔔塊放入一起攪碎。因為白蘿蔔含水量較高,攪太細碎會影響口感,可以先攪一下豬肉再放白蘿蔔塊下去攪成肉糜。

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接著給肉糜調味。加入薑末、特鮮生抽2匙、料酒1匙、蠔油1匙、鹽少許、雞蛋1個、適量白胡椒粉攪拌均勻。接著放入澱粉2匙,用筷子順同一個方向攪拌上筋。攪到感覺到阻力,就是開始上筋了。1茶匙的清水分幾次倒入,等水和肉糜充分融合後,再加下一次的水,少量多次倒水,一直攪拌倒攪不動為止(阻力很大的意思)。這個攪拌上筋的步驟是肉丸緊實的關鍵所在。

在進行這個步驟,必須注意以下兩點:

①先調好味後,再加入澱粉拌勻,這個次序絕對不能顛倒,否則出來的口感會差些。

②隨自己喜歡去添加其他食材,也可不加。如在肉糜中加的食材含水量較多(如冬瓜和白蘿蔔),可稍微增加澱粉的用量,澱粉可吸收多餘的水分,讓做出來的肉丸子口感更好。

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雙手抹上少許油防粘,然後取適量肉糜在手掌中,兩手來回拍成形狀比較圓潤的肉丸子,如此做好所有的肉丸子。這個步驟是能讓丸子更加緊實的獨家秘訣,通過來回拍打做出的肉丸子會比直接用手揉圓的肉丸子口感更好。

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蒸鍋裝適量水,待水開後將肉丸子放入鍋中隔水蒸熟。​也可以等鍋裡的水煮沸後,直接放下水中將肉丸子煮熟。如看見肉丸子煮到浮起來再繼續煮1分鐘就熟透了,然後撈出來瀝乾水備用。

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在調好肉糜時,可以另一邊準備製作茄汁的材料。在西紅柿表皮切三下,然後放入鍋中煮一會再撈出,這樣番茄就能輕鬆去皮。然後將西紅柿切丁,蒜頭剁蓉,切蔥花備用。

製作茄汁要順滑細膩才好吃。也許不少小夥伴也發現,現在的西紅柿不如小時候吃的那種容易煮爛,渣感較重,無法煮成細膩的茄汁。其實西紅柿分為軟果型和硬果型兩種。軟果型則是我們80後小時候常吃的那種西紅柿,沒有什麼渣感,味道酸甜多汁特別好吃。而現在市場和超市常駐的西紅柿是由國外引進的硬果型品種,其口感雖不如軟果型西紅柿那般好,但是因為具有耐運輸、耐儲存以及貨架期長的特性比較受商家歡迎。所以如果你買到的西紅柿久煮不爛的話,肯定是硬果型品種。

買到硬果型西紅柿怎麼做出順滑細膩的茄汁呢?下面的步驟告訴你。​

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將西紅柿放入攪拌機中攪拌成泥。然後鍋里加適量油爆香蒜蓉,倒入西紅柿泥煮開,適量特鮮生抽、鹽和少許砂糖調味,然後加少許水煮到番茄汁濃稠即可。​做法就是這麼簡單。

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如不在意茄汁的順滑的口感,或者家裡沒有料理機或攪拌機的小夥伴可以這樣熬茄汁:儘量將番茄丁切小一點。適量油爆香蒜蓉,倒入番茄丁翻炒片刻,適量特鮮醬油、少許砂糖和少許鹽調味,再倒一點水煮到番茄汁濃稠即可。

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肉丸子用盤子裝好,將熬製好的茄汁澆上去,然後撒上蔥花。這一道茄汁肉丸子顏色鮮豔,味道酸甜口感極好,一口咬下去都是肉汁,讓人食慾大增。

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製作出鮮嫩緊實有彈性的肉丸子之技巧總結:

①關鍵詞:鮮嫩。

▲在選肉的時候,最好肥瘦搭配,37分的肥瘦是最佳的比例,有肥肉的加入能提升丸子的口感。肉必須選新鮮的,不可用冷凍肉。而且新鮮的肉黏性比較大,做出來的丸子無論形狀、味道和口感都會更好。

▲在給肉糜調味時,巧用雞蛋和澱粉保持肉質的鮮嫩感。

②關鍵詞:順滑。

如果喜歡肉丸子吃起來顆粒感比較強,可以剁(攪)粗一點;如果想口感更順滑,將肉剁細一點是關鍵,再進行下一個步驟中順一個方向攪拌上筋。

③關鍵詞:緊實。

▲注意攪拌肉糜的手法。切不可胡亂攪拌,這會增加肉的筋性,口感不好。必須順一個方向攪拌上筋,邊攪拌邊少量多次加水,必須等水與肉充分融合才能繼續倒水。攪拌時能感覺阻力越來越大,做出來的肉丸也會越來越緊實。

▲注意捏(擠)肉丸子的手法。不要用湯匙直接往碗裡勺肉或者用手揉成圓狀形肉丸子。可以取適量肉團,直接從虎口擠出一團,然後稍微搓圓。或者像步驟中所說,用兩手來回拍成比較圓潤的糰子。這兩種手法能使肉丸口感更緊實。

問題:用攪拌機攪肉和手工剁肉糜哪個口感更好?

回答:一般來說用刀剁肉能使肉丸子更加有嚼勁更順滑,但是隻要後面順同方向攪拌上筋的這個步驟做到位,即使用攪拌機攪打的肉糜也能做出與手工剁的丸子差不多的口感。所以無需糾結這個問題。


​大家好!我是桐桐媽咪,一個熱愛美食樂於分享的全職媽媽。每日分享各種美食,如你有不同的意見和疑問,歡迎下方留言、評論與我互動。感謝大家的關注和支持!


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