金秋10月漁港喜獲豐收，在青島有名的嶗山港東碼頭，現場一位漁民大姐正在用機器製作鮮美魚醬。圖片中可以看出製作魚醬的原材料是個頭較小的黃花魚，由於產量高價格便宜，將其製作成魚醬銷往外省，可以增添自已的收入。
圖片中就是製作魚醬的原材料——黃花魚。每一隻都被除髒清洗乾淨，用機器碾碎後放入各種調料發酵後深加工，可以儲存時間更長，是秋天漁民增收的重要途徑。這種黃花魚純野生個頭不大，可以吃鮮煎炸也可以做魚醬。
這是漁民將做好的魚醬、蝦醬裝盒後放在碼頭出售，售價10~20元不等。當然第一次吃蝦醬的人會覺的特別鹹，一般用它做個調味品用，當地酒店裡常見的一道菜——蝦醬豆包。
秋天海貨上岸多，天氣乾燥蚊蟲少，是曬魚乾的最好季節。在上世紀七十年代那個時候沒有冰箱、冷庫。上岸後的海鮮積壓過多就會變質腐爛，所以海邊漁民幾乎家家戶戶都會晾曬魚乾的手藝。市場上常見的有：鮁魚、鯧魚、鰻魚、鼓眼魚···。圖片漁民展示出的是曬好的鮁魚乾，大約在30塊錢一斤左右，個頭越大價格越貴。
秋天鮁魚上貨最多，個頭在一二斤大小，漁港碼頭上成筐批發，除了留幾條吃鮮還可以讓漁販給處理加工，從魚背上剖開，去除內臟和魚鰓，用海水沖洗後撒上一層大粒鹽，大約2個小時左右，鹽水被魚肉吸收“殺板”後，再用海水沖洗掉魚身上的鹽粒，最後進入了晾曬的環節，據當地漁民介紹，碼頭上曬出來魚乾口感更佳。
晾曬的鮁魚乾一般2~3天左右就可以，一般曬7成幹，曬的太乾魚肉太緊實吃起來塞牙，現在家家戶戶都有冰箱，用袋子盛在保鮮層裡擱上半年時間都不會壞，到了過年臘月裡，拿出來給孩子食用，一下子就能找到童年的味道。
這是漁民在青島嶗山區港東碼頭晾曬的鮟鱇魚乾。這魚長相特別的醜陋，又稱為：蛤蟆魚。價格很便宜4~5塊錢一斤，外觀上看類似於海豚，身上的粘液特別多，漁民說：蛤蟆魚富含豐富的蛋白質，女士們吃了美容養顏。新鮮的蛤蟆魚可以紅燒，也可以像這樣剁碎曬魚乾。
漁港碼頭待售的風味蝦乾，相比活蝦曬乾後的蝦仁口感鮮美有勁道，酒桌上類似於“花生米”，十一假期外出野炊可以攜帶方便，就是價格比較貴一斤得70~80塊錢左右。
分享到:
