03.02 外脆裡嫩的酥皮豆腐,吸飽蘸水後咬上一口濃香四溢,馬上收藏做法


今天做了一道吃起來超過癮的脆皮蘸水豆腐,炸好的豆腐外皮特別的酥脆,吸飽蘸水咬上一口之後頓時濃香充滿整個口腔,細嚼後還能品出豆腐裡的滑嫩口感,實在是太微妙的感覺。

要想做好脆皮蘸水豆腐最重要的有兩點,一是豆腐在煎炸之前需要先在豆腐塊的表面薄薄的沾上一層幹澱粉,它能起到讓豆腐口感更酥脆的獨特作用。另一點就是蘸水的重要性,豆腐本無過多的味道,它更多提供的是口感,想要獲得獨特的滋味,蘸水的調配至關重要,尤其是最後撒入的韭菜碎更是點睛之筆。

做這道脆皮蘸水豆腐一定要選老豆腐,我今天用的是滷水柴鍋豆腐。

將豆腐切成大約1.5釐米厚的小方塊。

蔥、蒜洗淨切碎,韭菜洗淨切小段,紅色的美人椒或小米椒洗淨切小圈。

鍋中油熱放入蔥、蒜碎和紅椒圈炒香。

加入生抽、蒸魚豉油、白糖調味後加入小半碗開水,再次燒開後熬煮1分鐘。

關火撒入韭菜段。

攪拌均勻後即可迅速盛入容器中。

豆腐塊的表面薄薄的裹上一層幹澱粉。

鍋中倒入量多些的食用油,油熱後依次放入裹好乾澱粉的豆腐塊開始煎炸,待一面煎至金黃後翻面炸另一面。

待兩面均煎炸至金黃酥脆盛入盤中即可。

蘸上蘸水,一定要趁熱開始享用,咬上一口之後頓時濃香充滿整個口腔細嚼後還能品出豆腐裡的滑嫩口感,實在是太微妙的感覺。


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