要說蘇州人最愛的美食是什麼？蘇式面必須擁有姓名。

縱觀全國大大小小的面種，有幾個能像蘇式面這麼講究？有幾個能玩出這麼多花樣？又有幾個能把面吃成一種文化？

不客氣的說，在蘇州人心裡，蘇州人吃麵，就是天下第一。

蘇州人，把面吃成一種文化

在蘇州，吃麵也能是一道迷人的風景線。

凌晨4點的麵館門口、朋友圈裡的“炫富照、深巷的麵館裡...老饕出沒的地方，藏著最地道的蘇州文化。

1 、吃頭湯麵，要趕！

“面要有頭湯，浴要有混湯”，蘇州人吃麵，講究一碗頭湯麵。老蘇州凌晨五點就會去趕一碗頭湯麵，用心之虔誠，宛如教徒朝聖一般。

2、蒼蠅館子，照樣人頭攢動

蘇州人對面百般挑剔，但是對面館的要求，只要味道好，哪怕是開在深巷、開在山上、開在太湖邊的一家蒼蠅館子，都會有成群結隊的老蘇州趕著去吃。

3、蘇州人吃麵，也講究時令！

蘇州人有“不時不食”的飲食習慣，就連吃麵也不例外。

春天吃三蝦面、夏天吃楓鎮大肉面、秋天吃禿黃油麵、冬天吃藏書羊肉面，什麼時節吃什麼，那叫一個講究！

4、蘇式麵價格：從3元到1880元不等

平時只吃榨菜肉絲麵的朋友，突然曬土豪面“炫富”，千萬別意外。因為在吃麵這件事上，

蘇州人上能吃1880元一碗的澳洲龍蝦麵，下愛吃3元一碗的陽春麵。

蘇式面裡的學問，多到盛不下

別看就是一碗小小的蘇式面，裡面的學問，講究的蘇州人能和你掰扯上一個鐘頭。

從澆頭講到麵湯，從記錄講到黑話，你要是真正瞭解蘇式面，你就會知道為什麼會說：

“蘇州人吃麵，天下第一”。

1、玩法多樣，海陸空一網打盡

蘇式面不僅澆頭多，玩法也豐富到令人咋舌，數量上有單澆、雙澆、多澆之分，方式上有面澆、底澆、過橋之分，不管是海里遊的、天上飛的、地上跑的

都可成澆。

2、湯頭才是蘇式面的靈魂

在蘇式面三要素，面、湯、澆頭中，破過世界紀錄的澆頭只是配角，最講究的還要數湯頭！麵館密不外傳的的湯料，各家都有秘方，很多老店更是會私藏一口“老湯”。

3、麵湯，不清不行！

蘇式面的湯頭有紅湯和白湯之分，白湯清鮮、紅湯回味。雖然是葷湯，卻也要求一清見底。要是湯混了，蘇州人便不認為它是碗好面。

4、沒有鯽魚背的蘇式面，是不完整的

蘇式面，不是誰都能下好的，盛到碗裡的時候，面要像碼過一樣，中間微微拱起，如魚出水，這叫“鯽魚背”。

而在蘇州老饕的眼裡，有“鯽魚背”的蘇式面才算合格。

5、細面，不是蘇式面的唯一

知道蘇州還有寬面的，不是吃貨就是老蘇州。如今，機器生產的細面雖然成了蘇州市場的主流，但還是有一小部分麵館在堅持用小寬面。

6、蘇州吃麵黑話，考驗人

蘇式面想要吃的對胃口，你還得會蘇州的吃麵“黑話”。

「硬麵」還是「爛面」、「寬湯」還是「緊湯」、「重青」還是「免青」，這些都選對，才是一碗對你胃口的好面。

蘇式面，被偏愛的有恃無恐！

上過《舌尖2》、出過書、破過世界紀錄、順手還能把老闆捧紅的蘇式面規矩多到爆炸，可即使是這樣愛它的蘇州人依舊愛它。

蘇式面用實力完美詮釋了什麼叫：“被偏愛的有恃無恐”。

1、《舌尖上2》，實力認證蘇式面

《舌尖上的中國2》作為中國美食紀錄片的標杆之一，哪種美味不想上？中國各地的面類更是數不勝數，到最後又有幾種面上過《舌尖》呢？

2、《美食家》，為蘇式面代言

“眼睛一睜，他的頭腦裡便跳出一個念頭：快到朱鴻興去吃頭湯麵”！在著名作家陸文夫1983年的代表作《美食家》裡，就有了關於蘇式面濃墨重彩的描繪。

3、518種澆頭，創過世界紀錄

在蘇州，我們吃個面都能吃出世界紀錄。蘇式面光是原湯麵的澆頭就多達518種，是“世界上澆頭種類最多的原湯麵”世界紀錄的保持者。

4、蘇式面，甚至能把老闆捧紅

經常被捧成網紅的蘇式面，甚至能把老闆捧紅。

很多蘇州的麵館都有三蝦面，但衝著網紅老闆去的，就石路裕興記這一家。熱愛給客人拌麵的老闆，手法之嫻熟之魔性，堪稱一絕。

蘇州人吃麵，是真的厲害！

雖然蘇式面沒有那麼出名

可對於蘇州人來說

蘇式面是一種刻在骨子裡的味覺記憶

值得我們一輩子回味