03.02 全國美食巡迴-青海站


手抓羊肉 手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。顧名思義,需要靠手抓、撕,或藏刀切割手抓羊肉這種獨特的吃法來吃羊肉,雖然隨著時代的發展,已經不用這種吃法了,但叫法還是流傳至今。肉赤膘白,肥而不膩,油潤肉酥,質嫩滑軟,十分可口。肉味鮮美,平常不是特別喜歡羊肉的也可以嘗試一下,沒有很重的羊羶味。

羊腸面 羊腸面面是青海省省會西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料, 並伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗淨,腸壁油不剔剝,裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆麵粉,扎口煮熟,並在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿蔔小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。

據考證,青海土火鍋大約在西漢時期傳入青海,當時僅由少數上層人享用,至明清時才普及到尋常百姓家。青海人又把火鍋稱為“鍋子”,逢年過節、親友聚會、款待賓客,往往會裝一隻“鍋子”來為宴席增色,顯示對客人的重視和禮遇。此外,與傳統的“涮火鍋”不同,青海土火鍋端上桌時,主要食材已經在鍋內整齊碼好,並且基本上都是熟食,葷素搭配得當,鮮香撲鼻。


青海酸奶 提起西寧,就不得不提西寧的酸奶,西寧酸奶的美味可以稱得上是一絕。 西寧的酸奶不是“喝”而是“吃”的,厚厚的一碗,還未吃就能聞到淡淡的奶香。起到點睛之筆作用的是最上面的一層甜醅,非常美味。加一勺白糖,酸中帶甜,更是涼爽可口。參考價:5元/碗,都是當天製作的新鮮酸奶。

甜醅 甜醅西北地區的特色小吃之一,用燕麥或青稞製作。有句民諺說:“給嘴解饞,甜醅當先”。可見甜醅是一種多麼受西寧當地人民喜愛的甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麥、青稞之類為原料。既可調節飲食,又可以供賓客,釀造過程講究乾淨衛生。

夾沙牛肉 是青海西寧地區的一道美食,在2000年杭州舉辦的中國·杭州首屆美食節上為世人所知。用豆腐皮或者雞蛋攤的雞蛋餅做成皮,把肉餡鋪上,再放一層皮,弄好了之後切成小塊,一般是菱形的。然後要燒油,把小塊炸成金黃色,放木耳和黃花燒製而成。


釀皮 綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃,是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食,雖然它習慣上被稱為“陝西小吃”,但西寧的釀皮卻以其獨到的製作工藝和風味,得到無數好評。釀皮子是一種獨特的麵食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。做法簡單但卻講究,在麥面中摻和一定量的鹼面,用溫水調成硬性的麵糰,幾經揉搓,等麵糰精細光滑,再放到涼水中連續搓洗,洗去澱粉,直到麵糰成蜂窩狀的軟膠樣時為止。

尕面片 是青海人面食中最普遍且獨具特色的家常飯。“尕面片”的製作方法很簡單,將冷水和好的面,捏扁拉成長條後,再揪成如“指甲蓋”大小的面片,入鍋稱“指甲面片”;揪的面片比較大者戲稱“攔咀面片”,然後入鍋撈起,澆上羊肉清湯,加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片成為“西紅柿羊肉面片”;和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴麵片”;還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒麵片”,品種繁多,滋味各異。


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