今年63歲的趙抗美和丈夫竇桂保從小就跟隨母親學習製作京江臍，至今已有四十多個年頭。宋四英今年86歲的她在大運河邊做起了京江臍，這一做就是近六十年。但記者採訪中，竇桂保卻很是擔心這一傳統的糕點，將面臨沒有人可傳承的尷尬現狀。
京江臍是鎮江傳統茶食糕點中的名產，京江臍的歷史非常悠久，據說清初原為八角形狀，因為當時滿洲統治者忌諱，只好改成現在的六角形。
製作京江臍的訣竅全在手藝和火工上，前一天下午他先將加了油、鹽、食用鹼的麵粉和好讓它發酵一個晚上。
第二天早上5點左右，開始揉麵，把面揉成小團，呈饅頭樣，再用刀輕輕切成六角形，然後貼進爐壁烘烤，大約十五分鐘聞到香味就可以剷下了”， 竇桂保說。
才出爐的京江臍像立體雪花狀，六隻角稜角分明，吃起來鬆軟香脆。
現在他們夫妻倆每天將京江臍做好，由竇桂保的姐姐在辛豐鎮的菜場門口銷售，他的母親也會去幫忙。
現在有很多地方都是用機器製作京江臍，那樣做出來的口感和純手工製作的不好比，我們當地很多人特別愛吃我做的京江臍，甚至出國探親訪友都要來買上幾十個帶去呢”！竇桂保笑著告訴記者。
今年62歲的竇桂保，兒子在當地一家外資企業工作，每月工資有四五千，根本不願意接他的班繼續做京江臍，現在他們夫妻倆每天將京江臍做好，由竇桂保的姐姐在辛豐鎮的菜場門口銷售，他的母親也會去幫忙。隨著年齡的增長，竇桂保面臨著老手藝沒有人傳承下去。“我打算再做兩年就退休不做了”。竇桂保略顯難過的說。
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