酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。
“酸辣粉”特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
“酸辣粉”在全國各地銷售異常火爆。製作酸辣粉的主要技術則是在煮粉、高湯熬製、辣椒的選用及各種調料的配比上。
追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。
後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。酸辣粉特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。
分享到:
閱讀更多 晏御美食培訓 的文章
