濃香型 目前產量最大、名酒最多的白酒香型。濃香型白酒以糧谷和成熟的熱帶水果香氣為主，酒體飽滿，綿柔甜爽。四川的五糧液、瀘州老窖、劍南春，江蘇的洋河大麴等都是濃香型白酒的代表品牌。
醬香型 此類白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名。醬香型白酒擁有似醬味的鮮香，以及舒適的焦糊香，口感醇厚豐滿，絲滑細膩，空杯留香持久。
除了地球人都知道的貴州茅臺外，醬香型代表還有四川郎酒等。
清香型 清香型白酒分為大麴清香、麩曲清香和小曲清香三種。清香型白酒以蒸煮高粱、青蘋果和香蕉的香氣為主，口感清甜甘爽，以山西杏花村的汾酒為代表。
北京的二鍋頭酒也是清香型白酒中廣受消費者喜愛的品種之一，知名品牌有紅星、牛欄山等。
芝麻香型 芝麻香型白酒是將濃香、醬香、清香型工藝相結合釀製的白酒，擁有發酵面製品如烘烤麵包香，以及顯著的炒芝麻風味，口感甘爽、焦香，帶有爆米花味，後味乾淨，代表品牌如山東景芝、扳倒井。景芝白乾還出現在成龍主演的電影《新宿事件》裡。
米香型 米香型白酒是以大米為原料，具有濃郁的果蜜花香，口感蜜甜，如同槐花蜜水一般，代表酒款有廣西桂林的三花酒等。
兼香型 兼香型白酒在國家標準中是濃醬兼香型白酒，是將濃香和醬香型生產工藝相結合釀製的白酒。這類型酒款擁有成熟的果香，口感潤滑甜甘，後有醬味，略帶焦香。這種白酒細分為兩類，一種是醬中帶濃型，如湖北的白雲邊酒；另一種則是濃中帶醬型，如黑龍江的玉泉酒。
鳳香型 鳳香型是將濃香和清香型結合衍生的新香型，酒款具有未成熟的番茄、植物漿汁和泥香，入口酸甜味明顯，甘爽生津，略帶焦香。代表品牌是陝西的西鳳酒。
特香型 特香型白酒散發著豆瓣發酵的酸香和米油香，入口柔和甜潤，餘味持久悠長，以江西四特酒為代表。
馥郁香型 馥郁香型白酒散發著蒸煮糧食和舒適的潮溼泥土香，口感清甜，略帶焦香，酒體飽滿，代表品牌是湖南的酒鬼酒。
老白乾型 老白乾型是以清香型為基礎衍生的香型，具有蒸煮整粒高粱的甜香，酒體挺拔、爽淨，以衡水老白乾最為知名。
董香型 也稱藥香型，是以濃香、醬香、米香型為基礎衍生的香型，因為制曲時使用了中草藥，令酒中帶有了中草藥賦予的香味。這類白酒以草本和微加熱的藥材香為主，酒體爽滑，帶有木質和甘草味，以董酒為主要代表。
豉香型 以米香型為基礎衍生的香型，在米香型白酒的酒基中浸泡經陳化的肥豬肉。豉香型白酒最顯著的特色是具有動物油脂、米飯香和花香，入口帶有油脂味，口感清甜潤滑，留口短暫。代表酒款是廣東的玉冰燒。
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