03.02 河南大媽村口攤制玉米麵餅餅,見過的不多,免費品嚐完都想買


隨著暑假將要結束,河南省禹州市淺井鎮扒村村口的古老建築群裡,幾位大媽有說有笑的攤制一種玉米餅,隨著鏊子山的玉米餅逐漸鼓起了大包,小巷裡充滿了一股濃郁的玉米甜香味。大媽們說這些玉米餅是免費給前來村子裡玩的人品嚐的,得到消息後,很多人排著隊等候,剛出鍋就被一搶而空。

河南省禹州市淺井鎮扒村是一個具有悠久歷史的小村子,扒村古稱“東張鎮”,傳說整個村子在古代是給皇宮燒製瓷器的官窯,遭遇洪水被埋在了淤泥裡,很多年後,當地人扒開淤泥,重建了扒村。扒村窯創建於唐,盛於宋、金,規模燒製終於元。扒村瓷獨樹一幟,以燒製白地黑花瓷為主,兼燒三彩、鈞瓷等,品類眾多,近年來已經成為禹州市的一張文化旅遊名片。

扒村當地主要糧食作物是玉米,大娘大媽們都學得了一手用玉米麵翻著花樣做美食的手藝。禹州玉米麵油饃是用磨製比較精細的玉米麵,添加適量白麵粉,發酵後,在鏊子上烙制而成。一般需要兩個人配合,一個人看火翻烙饃,另外一個人揉麵擀制,因為生玉米麵沒有白麵勁道,不那麼容易成型。


擀出來兩張薄如禪翼的玉米麵餅,在一張上面塗上用當地芝麻香油拌過的小蔥,花椒麵,上面再敷上第二章薄餅。當地人把芝麻油稱作香油,算是一種很珍貴的食用油了,擀制玉米餅的大媽一聽到誇獎就笑了,說:平時俺這芝麻油自己都不捨得吃,都是娃們回來了才拿出來吃點,這兩年芝麻收成不好,沒多少香油。

接下來就可以上鏊子進行攤制了。雖說這種餅叫油饃,卻沒有絲毫的油膩,因為鏊子是中間高,四邊低的,根本沒辦法放太多油。不過烙熟的玉米油餅揮發著玉米的甜味,小蔥芝麻油的香味,還是很誘人的。

攤制一個玉米油饃大概需要五分鐘左右,一位鄭州來的陳女士為了等到三張油饃,等了將近半個小時,她說:這餅看著就香,等的時間太長了,我都等餓了。很多人也表示,以前奶奶在世時候,作好吃的,也是一直等到肚子咕咕亂叫,這樣等出來的美食,才能記一輩子。


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