夏天裡，黑木耳是很多人愛吃的家常菜，有些媽媽也會把木耳剁碎煮粥，或包餡兒給寶寶吃。
但前幾日，浙江一名 7 歲女孩因為吃了一盤泡發兩天的涼拌黑木耳，導致食物中毒，全身多器官衰竭，住進了 ICU 。
這條朋友圈惹人心疼，如果沒有這次意外，7歲的金華女孩雯雯（化名）或許在今年秋天就會踏進小學校門。然而，如今的她卻躺在浙江大學醫學院附屬兒童醫院湖濱院區綜合ICU裡。
罪魁禍首是一盤涼拌木耳，誰也不曾想到木耳在泡發2天后產生了大量毒素，一家三口因此中毒倒下，雯雯病情最重。醫生很沉重地告訴他們，治療這類中毒沒有特效藥，雯雯醒來的希望微乎其微。
黑木耳泡在水裡兩天兩夜，一家三口食用後中毒入院
雯雯家在浙江農村，家中還有一個弟弟。7月28日那天，姐弟倆和媽媽三人，不約而同地出現了腹痛、噁心、嘔吐、頭暈目眩等症狀。
莫非吃壞東西了？媽媽趕緊帶著雯雯和弟弟，到當地一家醫院就診。到了醫院檢查後發現，三人有不同程度的肝功能損傷。結合三人的症狀以及檢查結果，當地醫生初步懷疑是食物中毒引起的不良反應。
醫生仔細詢問了雯雯媽媽前一天吃了哪些食物，最終把懷疑目標集中在那盤涼拌黑木耳上。
原來，前一天（7月27日）中午，雯雯和媽媽、弟弟三人在家吃飯，其中一道菜是涼拌黑木耳。據瞭解，黑木耳兩天前就泡在水裡，整整兩天兩夜。
三人當中，媽媽吃得最多，其次是雯雯。弟弟因為不太喜歡吃黑木耳，只吃了幾口，後來到了醫院又吐出來一些，所以弟弟的症狀最輕，經過對症處理，已經脫離了危險。但雯雯和媽媽就嚴重得多了，她們全身黃疸升高，肝功能嚴重受損。尤其是雯雯，很快發展為肝功能衰竭，其他臟器也受到不同程度的損傷，人已經昏迷不醒。
7歲女兒多臟器衰竭，全身血液換了4次依然生命垂危
一家人被就近送到了當地醫院。媽媽和雯雯病情較重，當地醫院治療了兩天後，雯雯病情急轉直下，醫生建議轉院到杭州醫院。很快，沈女士輾轉送到了市一醫院，女兒雯雯於7月31號被送進了浙大兒院。
醫護團隊發現，雯雯的肌酐酶指標已達超過4000U/L，而正常人這項指標小於50U/L。
“從臨床表現推斷，我們認為這很可能是椰毒假單胞菌中毒，之後浙江省疾控中心對她的血液樣本做了檢查分析，發現椰毒假單胞菌中毒產生米酵菌酸毒素，證實了我們的推斷。”
醫生說，入院一週多來，綜合ICU已經先後為她做了4次血漿置換，相當於全身換了4次血，同時實施連續血液淨化治療及對症治療。
然而，雯雯的情況每況愈下，逐漸出現神經、肝臟、呼吸、血液、循環等多個系統和臟器衰竭。臨床上，4個臟器系統出現衰竭，死亡率接近100%。
雯雯一家人吃的黑木耳裡，到底存在著什麼“貓膩”，竟能致人於此？
正常的情況下，質量合格的木耳經過泡發之後進行烹飪是沒有任何問題的。
醫生分析：“雯雯一家三口之所以會中毒，很可能就是因為黑木耳泡發時間過長，在水裡泡了兩天兩夜，而且又是在室外高溫的環境下。”葉盛副主任說，黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度為26℃，最適宜生長的溫度為37℃。
夏季高溫天氣，又長時間處於潮溼環境，這兩個因素疊加，為細菌滋生和產生毒素提供了有利條件。 “在細菌性食物中毒名單上，米酵菌酸毒素導致的死亡率是被‘點名’的，是死亡率最高的毒素之一，在50%以上。”醫生說，經過處理的黑木耳中，細菌能殺死，但毒素卻是在高溫烹煮下也很難分解。
這是一種什麼毒？
像黑木耳、變質的玉米麵中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會產生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。這種毒素耐熱，清洗，焯水均無法去除。
椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。
中了這個毒會怎樣？
一般發病症狀最早出現在胃部不適，噁心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道症狀後也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重症者出現肝昏迷，甚至死亡。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。令人無奈的是，目前對於米酵菌酸毒素引起的中毒並沒有特效藥，只能對症治療。
隨後，省疾控中心對於雯雯血液的檢測，確診雯雯血液中有米酵菌酸。
總結一下
木耳泡時間長了是否產生毒素？
其實木耳本身並沒有毒素，也不會轉化出毒素。如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發後導致食物中毒，更有可能，是泡發過程中，細菌、黴菌等汙染了木耳，併產生毒素導致的。
安全泡木耳要做到：隨發隨吃
一般來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果你是用熱水泡，時間要更短。 注意：如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣逐漸炎熱，更容易滋生病菌，以免引起中毒。
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