每天早餐不能經常吃油條是因為鋁超標？
這是很多身邊的朋友經常的說法，警告我們鋁是一種金屬，超標對身體危害大，而且油炸食品有可能致癌？真的是這樣的麼？
為了使得吃起來有鬆脆的口感而且膨大有型，在油炸的過程中需要加入明礬以及小蘇打。明礬，學名十二水合硫酸鋁鉀，其中的鋁元素會不會導致金屬元素超標呢？鋁元素並不是人體所需的微量元素，所以人體對它的吸收力並不強，吸收的程度也與其在食物中的含量有關。只要食物中鋁含量足夠低，則不會產生健康威脅的程度。下面是上海市同仁醫院營養科鄭燕老師給我們提供的一個簡要的計算過程，1000g調好的麵粉中月含有2g明礬，約有鋁76mg，按照WHO的標準，對於60公斤的成年人，鋁的每日平均攝入量不超過17mg計算，得要吃到含223g麵粉重量的油條，才能超標，然而，通常我們一根油條的重量在70g左右，其中麵粉的重量在35g，即是得吃到6根半的油條，才會出現鋁攝入過量，然而在日常生活中，很難每日能吃到6根半的油條。
關於油炸食品致癌問題，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯酰胺，而動物試驗結果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。油條煎炸時高溫，使油產生多種聚合物，如環狀單聚體、二聚體、三聚體和多聚體等，其中二聚體毒性較大。
油條是高脂食物，長期食用會造成膽固醇偏差，一星期一次應該沒有問題。再說現代的攤販愚昧，以化學鹼代替食用鹼、以漂白劑代替食用硼砂（小蘇打）莫名其妙的在油條中加白礬，所以還是要儘量避免多吃油條此類食品為宜。
人民網指出，有四類人特別不適宜長期食用油條
1.老人
老年人由於生理功效日趨減退，胃功效下降，腸道吸收才華差，不宜吃油膩及難消化的食品。加上油炸食品會破壞原有的營養物質，而且經過高溫油炸胡容易產生毒害物質，加大老年病如冠心病、動脈硬化等發病率，影響老人身體健康。
2.康復期的病人
康復期的病人需要修補和恢復受損的組織器官，增加抵抗力，油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的養分素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物資，會影響身體的恢復及健康。
3.孕婦
孕婦屬於特殊人群，飲食需要格外注意。油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦的飲食請求。經過高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞，使油脂的養分價值下降，食用油條，難以起到補充多種養分素的作用，還會造成厭食。
4.幼兒
而孩子同樣是如此，高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。
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原文出處：http://weibo.com/p/1001603952970789187171
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