03.01 安康蒸麵——去了都想吃的地方小吃


安康蒸麵是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關聯的人,大多數人都喜歡食用安康蒸麵,及至定居他鄉後回安康探親訪友或出差歸來,通常想品嚐享用的第一食物就是蒸麵。

製作方法 1、大料熬水,醋加大料熬製備用,醬油加大料熬製,分別備用(所有大料都要精確到克,不然不好吃或者沒法吃)。 2、將適量鹽、雞精、味精等按照特定的比例混合在大料水、醋、醬油中調味(為什麼每個師傅做出來的味道都不一樣,同樣的配方做出的味道卻截然不同?其中的秘訣盡在於此。

3、芝麻醬放點香料用涼開水衝製備用(最好放在火上熬一下),豆芽淘好備用,放點綠色的蔬菜上色(最好備點芹菜); 4、將豆芽墊底,放蒸麵(最好手工),然後放醋湯,放點芹菜,再放芝麻醬,最後放油潑辣子(讓顧客自己拌)。


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