《1》
有一回，雲南的朋友寄來了點曼弄老寨的生普。
那個暑熱正盛的午後，泡開了它，細細感受。
都說這雲南的生普，刮油厲害，喝多了容易胃寡。
於是，準備了白曬花生、蘇打餅若干，便開始泡茶。
取出幹茶，放在玉瓷的平底小託內，細細的觀察。
嗯，它的整體條形比較細長，顏色像生栗子，略褐。
芽頭略微有些秀氣，有白毫，但不多。
聞一聞幹茶上的香氣，草木香明顯。
並且，這股子草木香，與以往在白茶、巖茶、桐木紅茶上，聞到的不同。
它聞起來要更野一些，滿溢著喬木的蒼老氣韻。
於是，撥過去電話，試探了下老朋友：這茶，樹齡不小吧？
電話那段，朋友聽了大笑，聲如脆鈴：
這你先喝喝看，雲南的生普，和你們的白茶有什麼不同？
我這邊有客人說，新白茶喝起來和生普的味道，非常的像。
於是那天午後，便認真的燒了水，試了茶，寫了品茶的筆記。
《2》
認真的喝茶感受過後，發覺這雲南的生普，喝起來和白茶一點兒也不像。
別的不說，他們的樹種原料，完全不相同。
按白茶的國家標準，適合製作白茶的樹種，只有三類。
白茶裡的白毫銀針、白牡丹，用的是大白茶、水仙茶的作原料。
而至於壽眉，在這兩種茶樹的基礎外，加了一種群體種茶樹，也就是福鼎茶農們常指的“菜茶”，是茶樹們通過有性繁殖而來的後代。
雲南生普的樹種，採用的是當地的大葉種茶。
雲南的大葉種茶，屬於一個很大的分類。
分佈在雲南省茶區內的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種，都囊括在內。
大葉種茶，只是一個統稱。
雲南的茶樹們，不論小喬木也好，喬木也好，它們都可以存活很多年。
於是，散佈在彩雲之南各處的茶區們，古樹茶比較多見。
雲南總體的海拔比較高，地盤大，高山多，山脈延綿，較多深山古寨分佈。
從一個茶區，到另一個茶區， 距離極遠。
譬如從老班章到易武，明明都是一個市的，驅車前往卻要到五個多小時。
在這樣的地理環境背景下，雲南的古茶樹區們開發難度大，從而能夠得到更多的保留。
再來對比白茶，自古以來，福建就是皇家御茶園的指定地點，從宋代一直持續到明朝。
這這樣的製茶背景下，福建的古茶園，肯定是有的。
不過，由於福建相對交通發達，現代開發比較多，影響到了古茶的保護。
提起茶，福建茶裡的各式茶，福鼎白茶、正山小種、武夷巖茶、鐵觀音等，人們更多的是談它們的製茶技術，而非一味的講樹齡。
譬如，白茶就不講古樹茶概念。
雖然說，白茶裡有提荒野茶概念，但並不提倡古樹茶。
對白茶的品質而言，樹齡並非重要的影響因素。
而云南的茶，雲南的生普和白茶相比，除了茶樹品種的不同外，樹齡的講究程度，也大不相同。
像是開篇那位老朋友寄來的曼弄老寨生普，據說是當地一戶茶農老奶奶做的，有八十多歲的。
而那款茶的茶樹，早在那位老奶奶的爺爺輩，就已經採茶製茶了。
推算來，那茶樹的樹齡至少有百年了，具體的連當地人也說不清。
《3》
雲南生普和白茶的不同，第二點是工藝。
傳統白茶的製作，流程在於：採摘——萎凋——乾燥。
而云南生普的製茶，流程要相對更復雜：採摘——攤晾——殺青——揉捻——曬乾——蒸壓——晾乾。
可以看到，由於生普和白茶之間，完全屬於不一樣的兩種茶。
所以，它們的製茶過程，大不相同。
白茶的製茶過程，相對簡樸。
傳統的白茶製作，不需要揉捻和殺青，從而能夠更好的保留茶葉內部的天然風味。
從茶葉的原汁原味上，白茶的表現要更勝一籌。
而至於生普的製作，和白茶相比，有一道明顯不同的工序——揉捻。
揉捻，可以將普洱茶鮮葉中的細胞壁組織適度揉破，對於茶葉內部的氧化、酶促轉化反應起到了必不可少的作用。
經過揉捻後的普洱生茶，呈現出來的外觀，接近於條索狀。
由於生普的原料，用的是當地的大葉種。
茶青原料的模樣，有點兒像紅樓裡的司棋，模樣高大豐壯。
葉片大，並且長，長手長腳的。
於是，經過揉捻加工後，普洱生茶製出來的成品，是細長的條索狀。
而白茶的加工，不揉捻，不殺青，所以茶葉們的原始狀態，得到比較好的保留。
白茶裡面，白毫銀針的芽頭芽頭粗壯，具備綠-雪-芽的特徵。
新白茶時期，芽頭的底色是綠的，外層覆蓋著雪白的白毫。
至於白牡丹，標緻的模樣是芽頭飽滿，葉片如柳葉般秀氣。
芽頭是銀白色，葉片是嫩綠色，並且葉背上還覆蓋著不少的白毫。
採摘茶樹嫩梢一芽三、四葉製成的壽眉，葉片多，茶梗明顯。
捧起一把幹茶看上去，以或深或淺的綠色為主，幹茶看起來比較蓬鬆。
可見不同的工藝，造就了白茶和生普之間，截然不同的外觀特徵!
《4》
雲南生普和白茶的不同，第三點是香氣。
採用雲南大葉種為原料，並且製作時經過殺青、揉捻的生普，它的茶香很有辨識力。
生普常見的香型有喬木類的木質香、山花香、木香等。
喝生普時，不論是在杯蓋上，還是在湯水裡，一律能感受到這類的香氣。
不論木質香也好，木香也罷，這種屬於古老喬木類的沉鬱香氣，和福建茶當中常見的木香不同，它的香氣要更沉穩，更像是老木頭的香氣。
另外，生普茶當中的花香，更像是山野中的花，直白通透，香得比較大氣。
完全不像氣候溫潤地區，生養出來的溫軟花香。
喝茶時，落入湯水裡的花香，香得比較張揚持久，更勁道不少。
而白茶的香氣，和它一比，要顯得更加清麗婉約。
工藝簡樸的白茶，主打的茶香類型是花香、毫香、草藥香、竹林香、粽葉香。
而儲存上一定年份後的老白茶，裡面還有經典款的藥香和棗香（壽眉餅）。
光是從香型而言，就能看出白茶內部保留的天然芳香物質，含量更豐富。
白茶毫香的來源，在於其細嫩芽葉上的密密白毫。
毫香，這個香型聽起來難以捉摸，但聞起來卻十分親切，它類似於野蕨菜、蘆葦、狗尾巴草們的乾燥清香，隨風一飄蕩，香得很悠揚持久。
而白茶的花香，香氣層次要更清越、清新、多變。
譬如一款品質好的高山白牡丹裡，能夠讓人聞到數種花香類型。
如梔子、茉莉、含笑、晚香玉、水石榕的清香，茶香爭芳鬥豔。
從茶香風格上，雲南生普和白茶走的是兩條完全不同的路線。
生普的香，香得大氣、張揚、不含蓄。
白茶的香，要更加自然、舒緩、層次豐富！
《5》
雲南生普和白茶的不同，第四點是滋味。
之前在喝茶時，喝了曼弄老寨的生普。
與此同時，茶桌旁的蓋碗內，還放了一泡太姥山的2019一級白牡丹。
於是，那天的喝茶筆記上，這兩款茶的滋味不同處，頻頻被對比。
喝雲南的生普，在不少朋友的印象裡，滋味是苦澀感偏重的。
然而，那天喝到的茶，滋味感卻很柔和。
茶湯入口，湯感較為勁道，嚥下茶湯後，微苦而快速的回甘。
清冽的湯感內伴隨著山野花香，回甘特別持久。
想來是老友寄來的那泡茶，產區環境好，樹齡夠。
故而，生就出了它極為持久的回甘。
等到喉嚨回甘處的花香完全散去，起碼要等到近一分鐘。
盛夏時分喝，特別的消暑。
而白茶的口感，標準在於鮮、香、醇、爽。
論鮮爽感，揉捻過的生普不及白茶。
那天同時喝的2019一級白牡丹，作為對比，它的湯感要更甜潤。
茶湯一入口，如同抿了花蜜水那樣，順滑細膩、不苦不澀，香滑淳潤。
喝茶過後，嘴巴里像是下過了一場花香雨，如蘭花和梔子花般的香氣，特別清新。
另外，喝過了兩三杯茶後，白牡丹的回甘生津同樣明顯，回甘裡偏淺不絕的花香，特別的潤和清涼舒適。
從口感滋味上，白茶的湯感要更溫和、鮮爽、清潤、甜美、可人。
而生普的味道，滋味感更強，回甘更快。
由於大葉種的品種特點，使得生普內含有的茶多酚含量較高，整體茶味較凜冽。
一不留神，多喝了幾杯生普，刮油的效果明顯，容易讓人產生餓意。
對於腸胃不好的朋友而言，生普這般洶湧的茶味，承受起來可是有點難度了。
《6》
無可否認，工藝出色的生普，擁有它的特色。
但是，白茶的鮮香醇爽，要更加大眾適宜。
產自高山茶區的，精心日光萎凋出來的白茶，茶氨酸含量豐富，茶多酚和咖啡鹼含量適中。
故而，一杯湯水盈盈的白茶，喝起來分為的爽口，如同一杯沁人的山泉。
入口細潤、如同春雨纏綿那般，溫柔無限。
而云南大葉種製成的生普，茶多酚含量高，對腸胃刺激感較重。
但是，木質香和山花香勁道的雲南生普，在很多茶類裡個性明顯。
總而言之，生普和白茶之間，差距很大。
奼紫嫣紅爭春，各花入各眼。
不知你更偏好哪一個？
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