1993年到浙江桐鄉烏鎮，看望程文江大哥一家，我吃到燒豌豆和油炸臭豆腐，都是頭一次。
1996年同幾個單位同事再遊烏鎮，程家用一桌子菜招待我們。多年以後同去的人回憶，程家的梅菜扣肉太好吃了，程大嫂對她說這個菜要先蒸煮梅乾菜，反反覆覆要三四天，甚至一星期才能達到最好吃的口感。程家的“私房菜”讓我們開眼，也記憶深刻。
2019年12月我再次來到了程家，距離我第一次到烏鎮已經有26年了。我和程文江大哥因攝影和相機結緣，這些年一直沒有斷聯繫，我的到來，程大哥、大嫂非常高興，一定要我住在家裡，他們要給我做菜，也讓我有機會品嚐並看到了桐鄉菜製作。
結果我吃到的紅燒肉做了一整天，而爆魚用了兩天時間。程家的菜靠的是時間與功夫，能不好吃嗎？
我到的中午，進屋一桌子菜馬上端上了，這看似普通的家常菜，其實已經做了兩天。
其中最特別的是這盤“爆魚”，當地人也叫“燻魚”。程大哥說這個菜是他做的，前一天就買好青魚，洗淨後切塊，開始醃製，四個小時後拿出晾乾在油炸，然後油炸，再調好湯汁，煨煮1小時左右，在慢慢浸泡，再晾乾燻色。這個菜反反覆覆用了兩天時間。大哥只是“買了一條大魚，做了好多，可以頓頓有魚吃”。結果每天的餐桌都有爆魚。
還有一碗紅燒肉，是程大嫂做的，也是頭天做好，用了差不多一天時間。紅燒肉怎麼用這麼久？我疑問。程大嫂說這個菜也是要慢慢的入味才好吃，不能一次大火煮太久、太爛，而是煮一陣就熄火慢慢的煨制，在上桌之前要慢火熱一下。大嫂說“紅燒肉是越熱越好吃的”。
桌上還有盤剛剛炸好的臭豆腐。油炸臭豆腐哪裡都有，26年前我在烏鎮程大哥家第一次吃油炸臭豆腐，顛覆了我對臭豆腐的認識。開始大嫂問我吃臭豆腐不，我還猶豫，那之前我只知道那種北方的青方，有一年媽媽在家裡做了一次，冬季放在炕頭髮酵，結果房子裡整整臭了一個多月，想想都恐懼。
但程大嫂說同北方的青方臭豆腐不同，她是現做的，是用豆腐乾放進一些發酵發臭的酵母菌，一個晚上就“臭了”，在油炸時只有淡淡的臭，隨後就香滿口了。這一次再吃，是多麼熟悉的味道，在我的記憶裡已經儲存的太久太久了。
這一是“豆腐釀”嗎？豆泡中加入了肉餡，再蒸煮，也是我喜歡的口感。
而這個菜大嫂說是桐鄉的特色，一半是雞蛋，一半是肉餡，合在一起用油炸過，再用湯煮，是不是沒有吃過？
最後一個菜是雞腿，因為沒有特色，甚至被我忽略，但這個也是慢功夫做的有型又有味，可惜在這幾個菜裡太沒有特色了。
有人可能會問？這是什麼菜系？屬於浙江的那一派，其實這些菜是桐鄉的土菜，大嫂出身大戶之家，家裡做菜一直是很嚴謹和認真的，也留下很多“私菜”，當年我第一次吃大嫂的菜，問她家常菜，她說桐鄉歷史悠久，其實各個鄉鎮語言都有些不同，而做菜都有自己的特點，可以說家家都有自己喜歡的做法和菜餚。
桐鄉本土菜，雖然屬於浙江菜，但同杭幫菜又有些不同。有人說，桐鄉菜在歷史上很出名的，過去有“桐鄉一餐壓蘇杭”的說法，可以說是自成體系的，現在叫“土菜”，可是一點都不土，桐鄉菜其實是功夫菜啊！
我在程家住了四天，天天早上大哥大嫂悄悄起來，給我做早餐，每一頓都不同，每一頓都是濃濃的愛意，濃濃的親情，渡過我人生最幸福時光的美食時光。
大家知道嘉興肉粽很有名，但大嫂說買的不行，一定要自己包的才好吃，看看這就是大嫂包的，裡面的肉是很講究的，這才是最好吃的粽子。
我說想吃榨菜面，大嫂去市場買來麵條自己下，怎麼能幹吃麵，上面還有雞腿和肉和蛋。
我說想吃米飯，看看大嫂用豌豆和鮮肉做的“肉飯”，這是需要慢慢的功夫做成。
太好吃了，一碗不夠，再滿滿的盛上一碗。看看這飯誘人不？
而程大哥每天最糾結是同我喝什麼酒，他是一個不喝酒的人，家裡有些女兒和親戚送的酒，所以每到飯時就不停問我喝什麼酒，然後一瓶瓶的拿給我看，這幾天他陪我喝的酒估計自己一年在家也沒有喝這麼多。
而程大嫂嗔怪他“李輝都說了要喝黃酒，你把葡萄酒拿出來幹嗎？”大嫂每次都要把黃酒煮一下，還要加一些薑絲。這樣酒不僅口感好，也驅寒，有利於健康。
有人會問，程家還有什麼菜呢？其實程家的菜都是普通的大眾菜，但在做法上卻是與眾不同的精細和入味。俗話說“食不厭精”，其實這“精”在日常的料理，“精”在普通食材的不尋常表現。比如一盤豬頭肉，可以做成這樣，無論是外像還是口感，真的很值得品味了。
這是臭豆腐的另外一種吃法“清蒸”，關於臭豆腐，很多人都吃過，但也是僅限於油炸而已，在別處還真沒有聽到過“清蒸”，這會是啥味道？很多人可能會搖頭，而桐鄉人會說，清蒸臭豆腐才是最好吃的。程大嫂蒸的臭豆腐是市場上買的，發酵時間略長一點，這樣蒸出來軟軟的，一點點臭味，但入口後非常香，比油炸的口感要好，很舒服、很溫柔的感覺。
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