卿卿雨婷1
在早晨，吃個燒餅喝碗粥，是很多人簡單省事又合胃的早餐。但是很多人認為發麵麻煩，製作工藝複雜，甚至是不知道 製作手柄的比例配方，所以只能出去在外邊兒買燒餅，其實不用發麵在家也可以做小燒餅吃。
這樣的燒餅酥脆掉渣，每一口都是芝麻香濃郁，特別美味，可以說口感絲毫不比在外面兒買的差。
以下就是這道芝麻燒餅的做法，
芝麻燒餅
食材：
油皮部分：低筋麵粉220克，油60克，水105毫升，白糖15克，鹽2克。
油酥部分：低筋麵粉140克，食用油70克，
配料：白芝麻適量
做法：1，把油皮部分所有原料放在案板上和麵，把麵糰和好，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。把油酥部分的食材也都放在案板上進行和麵，和好後也是蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
2，把油酥和油皮分別做成大小相等的十個劑子，取一個油皮壓扁， 然後放一個油酥在裡邊兒包起來，包的時候可以用壺口一點點壓實往上推，把油酥完全包進油皮裡。全部包好後口朝向。放在面板上，蓋上保鮮膜醒十分鐘。
3，取一個麵糰擀開，擀成長條狀，由一頭把它捲成面卷兒。再把面具而擀開，捲成面卷，一共如此操作三次，再次把面卷擀開，擀成麵餅，把麵餅分成三等份，由兩邊往中間疊起來，翻面，再稍微擀薄一些。依次把面劑做好。
4，把稍微擀薄一些的麵餅，兩面兒刷一層水，然後放在芝麻盤中，用手輕輕壓壓，使麵餅上均勻沾滿芝麻，然後，把面坯放在鋪有烤紙的烤盤中。將烤盤放入到烤箱的預熱的中層中，上下火180度烤20分鐘即可，美味酥脆的芝麻燒餅就做好了，
【技術要點】
1，這款燒餅的麵糰，油皮部分是比較酥軟的，這樣包好油酥才不易開裂，由於不同麵粉的吸水量，不一樣，所以要注意，選擇 麵粉的時候，要適當增減5克的水量。
2，燒餅是用低筋麵粉做成的，所以口感十分的酥脆如果沒有低筋麵粉，用普通麵粉 代替也可以，只是口感會稍微差些。
3，這道燒餅，在麵糰擀制過程中是重複三次，雖然略顯麻煩。但是每一步寫的都很詳細，只為大家能夠看得明白。
4，燒餅在製作過程中沒有加餡兒料。大家要喜歡，也可以添加豆沙，紅糖等各種餡料。
5，在烤的時候，一定要把烤箱先行預熱，再把燒餅坯放進去烤制，這樣烤出來的燒餅顏色才會均勻，成熟度也會一致。烤箱預熱就是把冷的烤箱加熱到需要的溫度。
結語
掌握了做燒餅的方法，其實在家烤出美味酥脆的燒餅也十分簡單， 有興趣的朋友，一定要試試。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
首先準備材料:麵粉300克、鹽8克、芝麻20克、花椒粉10克、雞蛋1顆、乾酵母8克、食用油1勺
1、發麵。麵粉加入酵母、鹽混合，加入清水和成麵糰，然後倒入食用油，繼續揉，把油全部揉進去， 等待發好面
2、鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒，炒成油酥，
3、發好面 取一半面團擀成薄薄的餅，抹上油酥，撒上鹽和花椒粉 ，把它捲起來，分成4個小劑子，卷一下壓扁，擀成麵餅，
4、烤盤刷上油，把餅放進來，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱10分鐘，180度°上下火烤大約20分鐘
這樣我們的五香芝麻燒餅就做好了，皮酥裡軟，吃起來特別想，喜歡的朋友可以試試
掌上美食記
油酥蔥香燒餅，超級好吃，當早餐的不二首選，下面這個教程，非常容易，一看就會，一做就忍不住再次做，下面是烤箱版燒餅
準備食材
酵母2克，麵粉250g，白糖，鹽，香蔥，食用油，白芝麻，雞蛋（喜歡有餡的可以加午餐肉，雞蛋等等）
製作步驟:
第一步:
麵粉，酵母，白糖加入盆中，攪拌均勻，然後加入溫水，攪拌成絮狀後，加入溫水繼續攪拌成粘稠狀即可
第二步:
用保鮮膜保住，放置發酵至揉好時的一倍大，
第三步:
麵粉+香油，攪拌成稀油酥，加入一勺食用油，備用
第四步:
麵糰發酵好之後，用擀麵棒擀成一個大圈，將剛剛調好稀油酥塗在上面，撒上一層蔥花，（如果喜歡吃其他餡的，可以加雞蛋或者午餐肉），加入料後，把面片捲起來，輕輕按壓
第五步:
卷好的麵糰切成一小塊長方狀，把切口兩頭摺疊，壓扁再摺疊一下，然後上面加一點雞蛋液，撒上芝麻
第六步:
烤架上房一層錫紙，把燒餅放進去，燒餅間相隔遠一點，烤起來膨脹避免相互粘著，烤箱上下預熱180°，烤個20分鐘即可
喜歡吃的朋友動手做起來啦，當早餐午餐晚餐都能填飽，而且味道很不錯，很酥脆喔
家庭黃煮男
今天我給大家分享一下我做燒餅的方法，大家可以參考一下，首先準備500克麵粉，放上5克酵母粉，一丟丟白糖，溫水和麵，面揉光滑放到溫暖的地方醒發至2倍大，接著揉麵排氣，揉好後醒10分鐘，醒面的功夫咱們做個油酥，乾麵粉少許，加點鹽和五香粉 ，用熱油澆上，攪拌均勻，油酥就做好了，咱接著把醒好的面擀開（越薄越好），把油酥均勻的塗抹上，然後捲起來，分成小劑子，把小劑子的上下口封好（防止油酥外露），把小劑子擀開左邊折一下，右邊折一下（就像疊被子一樣），最後擀開的時候它是長方形就對了，在上面刷上水灑上芝麻，放在烤盤裡在醒十來分鐘就可以了，上下火210℃烤15分鐘就可以了，外焦裡酥，好吃了很，大家可以試一下[微笑]
勤勞的小米粉xmf
燒餅（私家方法）
用料
麵粉
250g
酵母
2.5g
水
150g～160g左右
芝麻醬
椒鹽
醬油
芝麻
步驟 1
麵粉加酵母攪勻，加溫水和成麵糰，麵糰要偏軟一點兒！然後密封發酵！
步驟 2
注意！燒餅的面不要發太大，只需半發！根據溫度，大概15分鐘左右即可！不要發太大，否則就是發麵餅了～
步驟 3
把發好的麵糰揉光滑後分為8份，分別揉成長圓形。
步驟 4
取一個小麵糰擀成長圓形的薄面片，均勻地抹上一層芝麻醬，撒上椒鹽。
步驟 5
然後捲起來，把開口捏上。其它的麵糰也都如此，做的過程中注意給麵糰加蓋保鮮膜，防止乾燥！
步驟 6
8個都卷好後，再從第一個開始，按扁擀成長條，再抹一層芝麻醬和椒鹽！
步驟 7
然後，再捲起來。
步驟 8
然後把開口捏上並且按扁。注意是立著按壓！這樣把8個餅坯全部做好。
步驟 9
用手把餅坯按壓成一個直徑約7～8釐米左右的餅，然後用小刷子刷上薄薄一層醬油。
注意：刷的時候稍微用力一點兒使餅的表面發粘，這樣處理後，粘上的芝麻不易掉落！
步驟 10
用一個比較平的盤子，放上芝麻。
步驟 11
把抹了醬油的燒餅坯醬油麵向下放在芝麻上，用手稍稍按一下，拿起來。
步驟 12
這是粘好芝麻的樣子。
步驟 13
平底鍋燒熱後關小火，可以刷上一點油(不刷也行)，燒餅坯芝麻面向上，放在平底鍋裡，蓋上蓋子，保持最小火，8分鐘左右。
步驟 14
8分鐘後，翻面，芝麻面向下，火稍稍開大一點兒，4分鐘。
注意：因火力不同，所以時間上要靈活，不必強求一致。
步驟 15
4分鐘後，翻過來看看，如果已經微微上色，就OK了！香酥軟哦～
小貼士
1、注意：因為是撒兩次椒鹽，所以要注意量哈，別鹹了！
天下美食屋
燒餅是我最愛吃的一種食物，也是我做的最多的，下面我就介紹一下，自己做的全過程。
第一：和麵
倒入500克麵粉、450克溫水、白糖、5克酵母攪拌成麵糊，用一次性保鮮膜蓋上發酵兩個小時。
第二：做油酥
在碗內倒入一勺麵粉，一茶勺鹽、五香粉。撒上蔥花，加上兩勺半熱油攪拌均勻備用。
第三：配面料
發好的面撒上面粉和成麵糰，切成幾段劑子，擀成餅狀，用油酥塗抹均勻，先上下疊起再左右疊起，按壓成餅。
第四：烙餅
將壓成的餅皮刷上油，鍋底刷油，翻至兩面金黃即可。
小柒大官人
燒餅詳細做法
原料：發酵麵糰3杯 酥油2湯匙 油10湯匙 雞蛋黃3個 白芝麻1杯
燙麵材料： 麵粉2杯 熱水3/4杯 鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯 麵粉3/4杯
做法：
1、烤爐開350度。
2、油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3、燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4、工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5、把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6、把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。
7、從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：
1、把白芝麻平鋪在盤底。
2、用筷子把蛋黃液攪勻。
3、把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
4、雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。
5、把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
6、把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
7、燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
8、把燒餅放入烤箱，上火240度，下為220度，一面烤5分鐘後，翻面再烤10分鐘即可。
希望我的回答可以幫到您[靈光一閃]
西域小哥
準備材料
原料：麵粉500克 酵母5克 無鋁泡打粉5克 白糖10克 改良劑2克 水300克 雞蛋一個 油酥少許 芝麻少許 十三香少許
製作步驟：
1.和麵：用一個盆倒入事先稱好的麵粉，無鋁泡打粉，酵母，白糖，改良劑。然後攪拌均勻，倒入事先準備好的溫水和雞蛋，攪拌至麵糰光滑儘量軟一點即可！用個溼布蓋一下，避免麵糰幹皮，靜置半小時！油酥：取100克的花生油燒熱，用一個盆倒入50克的麵粉5克十三香鹽5克，燒熱的花生油趁熱澆到麵粉上，然後攪拌均勻，動作要慢一點，油溫太高注意安全哦！麵糰發酵半小時成蜂窩網即可4.麵糰揉勻，至麵糰光滑，搓成長條，下成80克一個的面劑子5.擀成長薄片，刷上油酥，撒鹽和十三香粉，撒料要均勻，油酥要刷勻（關係到成品的層次問題！然後把刷好料的長片捲起來！把兩頭捏好劑口朝上，手抓住先粘下水，然後拍上白芝麻.再擀薄一點。使芝麻都粘在麵皮上面，電餅鐺燒熱，上溫180℃下溫200℃淋油，下入檊好的餅坯，蓋上蓋子9.煎至燒餅兩面金黃，中途要刷油，刷油少餅回很乾的，要勤涮少刷煎至兩面金黃即可出鍋！如果煎個雞蛋放點土豆絲夾著吃就更完美了！看到這裡想必你也流口水了吧，大家看一下咱們家芝麻燒餅效果好不好，喜歡的關注一下！感謝支持！
創業的80後
昨天晚上孩子們想吃燒餅，自己在家就用烤箱做了一次，感覺還不錯。給大家分享一下。[靈光一閃]
1、和麵
兩碗麵粉加點酵母用溫水開始和麵，面要和的軟一點。和好面之後，開始醒面。如果家裡有地暖，可以把面盆放到地面上，這樣面可以醒的更好一些。一般在2個小時左右醒好，溫度不同，醒面時間不同。
2、準備其他材料
十三香和五香面兒（花椒等）2－3勺，放到小碗內，加適量熟油，2－3鹽，攪拌均勻。白芝麻適量放到小碗內。蜂蜜3勺放置小碗內。
3、開始揉麵，做好劑子
先看一下面是否醒好，一般醒好後面團比原來大一半以上，裡面都是均勻的蜂窩。面不能醒過了，醒過了就會有點酸。我一般都是憑自己的感覺經驗去看。
面醒好後，稍稍揉一揉就可以，不能揉的太狠，揉過了，因為烤箱跟爐火不一樣，面揉硬了烤出來之後，口感太硬。
面揉好後，做成小孩拳頭大小的劑子，杆成麵餅，揪下一小塊面蘸上五香面兒油塗抹均勻，然後在捏成劑子備用。
4、開始製作燒餅
準備一個家裡盛菜的圓盤，稍稍導入一點清水。把劑子杆成稍後一點的麵餅，然後可以拿一把水果刀旋轉麵餅用水果刀斜著劃一點道口。然後把麵餅放到盤子裡，用手把麵餅均勻撐大一些，要中間薄，然後在麵餅中間均勻的抹上蜂蜜，撒上芝麻，如果喜歡可以多撒一些。我家裡沒有白芝麻了，做的時候用的黑芝麻，看出來之後沒有白芝麻更好看一些。
5、開始烤制
在做燒餅的同時，先把烤箱打開，預熱2分鐘。
烤箱溫度，上管調到220，下管調到200。然後把麵餅放入烤箱，定時20分鐘左右。因為不同品牌的烤箱功率和溫度可能略有不同，在烤的時間可能有差異。大家在烤的過程中多看幾次即可。
烤制完成，噴香的燒餅出爐了[呲牙]
大家需要注意的是:
面一定要和的軟一點，要把面醒好。麵餅不要弄的太厚。
自己動手，家人享用，很喜歡這種與家人分享的感覺。這是我發佈的第一個作品，以後會經常給大家分享一些好吃的家常菜，歡迎大家關注我。謝謝支撐[祈禱]
美食小青年兒
1、酵母、白砂糖、溫水倒入麵粉中。白糖是促進發酵的。2、將麵粉和酵母水攪拌成稀泥狀。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。3、趁麵糰發酵的時間，做油酥，碗中倒入麵粉，五香粉和鹽，鍋中將油燒熱，趁熱倒入碗中，五香粉的味道瞬間瀰漫開來。攪勻即可。
4、案板上撒麵粉，發酵好的麵糰倒在乾麵粉上，麵糰非常粘手，所以我們藉助乾麵粉來操作。5、將麵糰用手整形，慢慢推開，整成長方形。粘手的時候手上就沾些乾麵粉。6、均勻地刷上做好的油酥，喜歡吃蔥花的，也可以撒上一些蔥花。7、將刷好油酥的面片，捲起來，分成8份。油酥不要太稀太多，否則這一步油酥就會流出來。8、兩頭捏緊。將兩端壓到下面收好口。粘手的時候還是藉助乾麵粉來操作。9、收口朝下，放在乾麵粉上，蓋上保鮮膜，繼續醒發15分鐘。10、案板上撒上白芝麻，醒發好的麵糰放到芝麻上面，擀成長方形，擀的時候芝麻也就粘上去了。
11、烤箱預熱175攝氏度，燒餅放在鋪好的油紙上，入烤箱中層烤20分鐘。注意上色情況。12.製作完成，香酥好吃的芝麻燒餅製作完成！
